Протеини - Юка

Време за четене: 4 минути

Основната роля на протеините е да допринасят за обновяването на мускулната тъкан, кожата, костната тъкан, косата и дори ноктите. Те също така укрепват имунната ни система и ни помагат да се защитаваме от болести.

Къде се намират протеините ?

Когато мислим за протеини, често мислим за месо. Докато месото е важен източник на протеини, има много други източници, включително растителни източници.

Протеините, осигурени от нашата храна, могат да бъдат:

От животински произход: месо, риба, миди, яйца, мляко и млечни продукти.

От растителен произход: бобови растения (леща, нахут, червен фасул и др.), пълнозърнести храни (киноа, елда и др.), тофу, маслодайни семена (орехи, бадеми, лешници и др.).

Аминокиселини: основният компонент на протеина

Протеините са изградени от вериги от аминокиселини, които са като мини протеини. Има 22 различни аминокиселини:

За 8 се казва, че са „съществени“ при възрастни (9 при деца): нашето тяло не знае как да ги произвежда. Следователно тези аминокиселини трябва задължително да ни се предоставят от храната чрез протеини.
Другите се синтезират от нашето тяло от обновяването на разградените протеини или незаменими аминокиселини

Бенчмарк по отношение на аминокиселините е яйцето: то съдържа всички 8 незаменими аминокиселини в идеални пропорции. Освен яйцето, нито един животински или растителен протеин не съдържа всички аминокиселини в такива оптимални пропорции: всички те имат твърде ниско съдържание на някои незаменими аминокиселини.

Поради това е важно да се комбинират различните видове протеини, за да се гарантира, че тялото се снабдява с аминокиселини в идеални пропорции.

Можем ли да бъдем вегетарианци и здрави ?

Подобно на животинския протеин (с изключение на яйчния), растителният протеин има ограничено съдържание на незаменими аминокиселини или дори липсва някои незаменими аминокиселини. Но това не е проблем с вегетарианската диета, ако комбинирате различни източници на растителен протеин, за да осигурите оптимален прием на незаменими аминокиселини. Тази комбинация може да се направи в рамките на деня и не е задължително в рамките на едно и също хранене. По този начин комбинацията от зърнени и бобови култури обикновено осигурява пълен прием (пример: грис и нахут, ориз и леща, царевица и червен боб и др.).

По същия начин често чуваме, че вегетарианците имат недостиг на желязо, което се съдържа най-вече в месото. Желязото обаче се съдържа и в много растения (леща, нахут, бадеми и др.). Формата му обаче се усвоява по-лесно и е необходимо да се осигури и насърчи усвояването му (намерете нашата статия по темата за вегетарианската диета).