Проста рецепта за безе стъпка по стъпка Urban Flavors
Проста рецепта за безе стъпка по стъпка. Как да си направим бели и хрупкави безе? Как да победим пяната за перфектни безе? При каква температура се пекат и за колко време? Винаги имаме белтъци в хладилника и не знаем какво да правим с тях, нали?
По-нататък ще ви покажа как правя тези прости безе. Аз съм сладкар-сладкар и с течение на времето тествах няколко рецепти и единствената, която ме впечатли, беше тази.
Какво е безе?
Безето идва от "baiser" (френски lb) - означава целувка. В миналото изразът „изпращане или споделяне на безе“ се използваше - тоест, за да имитира целувки, като доближава пръсти до устните си - подобно на актрисите в края на предаванията, под аплодисментите на публиката.
Безето обозначава при нас сладкарски препарат, съставен от яйчен белтък и захар, разбит с твърда пяна, оформен с пози или порциониран с лъжица и изпечен на слаб огън, докато изсъхне и стане хрупкав. Същият препарат се нарича на френски „meringue“ (взето от английски). На испански това е "merengue", на италиански е "meringa" или на унгарски "habcsók" - означава целувка от пяна. Унгарците запазиха идеята за френската "целувка".
По принцип меренгата се нарича също разбита твърда пяна от белтък със захар в сурово състояние. "Направете ванилов меренг, в който след това сложете жълтъците и пресятото брашно" - това би звучало за кратко rетикет на пандиспан. Очевидно имаме предвид не голяма, запечена меренга, а самия състав.
Относно типовете безе
В сладкарницата има 3 вида безе (1 студен и 2 топъл).
От останалите белтъци също можете да направите вкусна торта с захаросани плодове и орех - рецепта тук.
Да се захващаме за работа и да видим как да приготвим най-добрите домашни меренге 🙂 Използвах 160 г яйчен белтък (от 4 яйца). Обикновено държим белтъците в чаши или буркани, на едро и не знаем колко има. Яйцата не са еднакви, затова е добре да претеглите количеството яйчен белтък. Захарта, използвана в тази рецепта, е двойно по-голяма от тази на белтъците. От съставките по-долу получихме 2 големи тави за фурна (42 х 33), пълни с прости меренги.