Промишлено или домашно приготвяне как да съхранявате пресен плодов сок

приготвяне

Според Националния междупрофесионален съюз на плодовите сокове (UNIJUS) консумацията на плодов сок е залегнала в хранителните навици на французите, 95% от домакинствата го купуват. Ако Франция е вторият пазар за плодови сокове в Европа след Германия, тяхната консумация е част от структуриран и аргументиран модел с годишно потребление на френски език от около 22 L на глава от населението. Това в крайна сметка е доста малко, след като се намали до консумация на ден: около 60 ml (еталонната чаша е 150 ml). Следователно няма прекомерна консумация във Франция !

Така че със сигурност сте един от консуматорите на сок, но знаете ли как как да съхранявате пресен плодов сок у дома, за да запази най-добре вкусовите и хранителните си качества ?

Фокусирайте се върху индустриалните плодови сокове

Трябва да знаете, че всичко се прилага от професионалисти в производството на плодови сокове, за да се спазват максимално суровините през целия процес на производство на плодови сокове и да се гарантира най-доброто запазване на вкуса и хранителните качества на плодовете.

  • плодовете, произведени за техните сокове, се притискат много близо до мястото на прибиране на реколтата и се опаковат много бързо след това;
  • Съвременните методи за консервиране (пастьоризация/флаш-пастьоризация/стабилизация при високо студено налягане) осигуряват добра бактериологична безопасност, като същевременно се запазват хранителните качества на плодовете;
  • условията за съхранение на сок на всеки етап са оптимизирани, по-специално с развитието на съхранение при асептични условия (далеч от кислород и светлина).

Някои подробности за техниките за опазване

Следователно ние говорим тук за процесите, използвани от производителите: пастьоризация, светкавична пастьоризация и стабилизация при високо студено налягане.

Без да се впускаме тук в обяснения, които могат да станат много технически, трябва да се помни, че тези 3 процеса имат една и съща цел, която е да стабилизират продуктите чрез елиминиране на патогенни микроорганизми, за да се гарантира оптималното запазване на соковете и нектарите през целия процес. продължителността на живота им. Този срок на годност, определен от датата на максимална трайност (или DDM) върху опаковката, е адаптиран според избрания процес на консервация.