Естествени хранителни оцветители
Изброените тук оцветители за храни са с естествен произход, от една страна, и едва ли са известни някакви фактори, стимулиращи заболяването или алергени. Както винаги обаче, хората реагират толкова различно, че не можем да им гарантираме 100%.
Известно е, че много други естествени багрила причиняват алергии, напр. Шафран (жълт) или кохинеал (Е 124, розово-червен). Такива алергии обаче не са много чести. Кохинеалът се използва, например, в червилата, така че е широко използван. Въпреки това рядко чувате за алергии към червилото.
Но ако предпочитате да сте на сигурно място, когато става въпрос за алергии, придържайте се към номерата на хранителните добавки, дадени тук (Е номера, винаги дадени на опаковката!). Тези естествени багрила рядко причиняват алергии или реакции на свръхчувствителност.
Понякога просто не можете без някакъв цвят - напр. с детската торта за рожден ден.
E100 куркумин, жълто, намира се в куркума, част от къри.
E101 лактофлавин, наричан още рибофлавин, жълт, витамин В2, се среща естествено в много храни (може да се получи на прах в аптеките)
E140 хлорофили a и b, зелени, естествени оцветители на зелени листа, получени като чисто естествен оцветител, тъй като се използват широко (могат да се получат в аптеките като водоразтворим прах)
E150 карамел, кафяво, получено чрез нагряване на захар. Не са необходими химикали, има достатъчно захар, евтин цвят (можете да си направите сами, от карамелизирана захар, която се разтваря в малко бистър шнапс, можете също да получите карамелизирана захар във всеки добре снабден хранителен магазин)
E153 Carbo medicalis vegetabilis, черен, въглен, направен от растителна пепел (може да се получи като прах в аптеките)
E160 каротиноиди, портокал, може да се превърне във витамин А в организма, се намират в множество растения като Домати, моркови и чушки, но някои каротеноиди се произвеждат синтетично
E160a каротинови производни, оранжево - жълто, растителни екстракти или синтетични - се считат за безвредни
E160c капсантин, капсорубин, оранжево-червено, оцветяването от червения пипер - се счита за безвредно
E160d ликопен, портокал, домати, портокали или синтетични - се счита за безвреден
E161 ксантофили, оранжево, естествено оцветяване, се среща в много растения
E162 цвекло червено, Бентанин, червено, естествено оцветяване от корена на цвеклото (ако вкусът не е толкова важен, можете да направите този цвят сами: просто изцедете прясно цвекло и използвайте сока).
E163 антоцианини, синьо, червено, лилаво, естествен оцветител от корите на червеното грозде, бъз и боровинки (можете също да експериментирате с плодовете сами)
E170 калциев карбонат, сиво-бели, минерални пигменти, креда - считат се за безвредни (могат да се получат като прах в аптеките)
E171 титанов диоксид, бели, минерални пигменти - считат се за безвредни (могат да се получат на прах в аптеките)
E172 Железни оксиди и хидроксиди, жълти, червени, черни минерални пигменти - се счита за безвреден. Тези железни соли също се срещат в природата в голямо разнообразие от цветове. Вие сте напр. отговорен за червеното оцветяване на oker, земя, която се използва от художниците като цветен пигмент. (Червеният железен оксид може да се получи на прах в аптеките, другите варианти са трудни за получаване).
Както вероятно сте забелязали, някои естествени оцветители за храна (частично) се произвеждат синтетично. В повечето случаи това не означава, че химик люлее епруветките в лабораторията, а че евтините естествени суровини се превръщат от бактериалните култури в по-скъпи багрила. Тогава такива вещества обикновено не се наричат естествени, а идентични с природата. Химически тези вещества са точно като веществото, първоначално изолирано от растението. За съвместимостта на дадено вещество обикновено няма значение дали идва от домат или бактерия, а потенциалът за алергия обикновено не се променя. Бактериите и оцветителите, направени от тях, са много по-евтини и по-лесни за съхранение от растенията, в които първоначално са били намерени цветовете.
Можете обаче да приготвите свой собствен цветен сок с цвекло, бъз и боровинки и да експериментирате с тях.