Професионални рецепти за готвачи за удоволствие от обедната почивка
Актуализирано: 21.07.14 - 17:45
Оле Плогстед ни омагьоса зеленчукови юфка с пармезан, чери домати и пелче от кораби и магданоз.
Мюнхен - Обядът по време на работа не трябва да е прекалено тежък в стомаха и все пак да дава сила и нова концентрация за следобеда. Готвачите са ни оставили идеални рецепти за това.
Nils Egtermeyer: Тандурско пилешко фолио с кисело мляко от авокадо, манго и кориандър
Рецепта за 4 души:
4 големи пшенични тортили/обвивки 500 г кисело мляко 1 зряло авокадо 1 малък куп кориандър 1 узряло манго 2 пилешки гърди без кожа (приблизително 400 грама) 2 супени лъжици паста от тандури (азиатски пазар) 2 връзка рукола (възможно най-малка) 1 краставица 1 лайм Сол, черен пипер, зехтин за подправка
Ръчно:
Нарежете пилето на груби ивици и мариновайте с около 200g кисело мляко и пастата тандури за 10 минути. Нарежете кориандъра на ситно с остър нож и смесете с останалата част от киселото мляко, малко сок от лайм, сол, черен пипер и зехтин (4 супени лъжици)!
Обезкостете авокадото и го нарежете на големи ивици. Полейте с малко лимонов сок, за да запазите грубия цвят. Обелете мангото и отстранете костилката и нарежете на груби ивици. Обелете краставицата и я изрежете по дължина, след това изрежете сърцевината.
Поставете маринованото пиле върху малко хартия за печене, подправете със сол и черен пипер и гответе във фурната на 170 градуса/конвекция за около 8-10 минути.
Сега внимателно загрейте пшеничните тортили в голям тиган. Намажете повърхността с кисело мляко от кориандър и отгоре с пилето тандури, манго, авокадо, краставица и рукола до насита.
Опаковките също имат добър вкус на студ - следователно те могат да бъдат приготвени предишната вечер и взети със себе си за обедната почивка на следващия ден.
Анди Швайгер: Сурови мариновани аспержи с винегрет от грах и сморци
Грахов винегрет
1 супена лъжица шалот
1 чаена лъжичка бял оцет
4 парчета червени чери домати
4 парчета жълти чери домати
Обелете лука и го нарежете на фини кубчета. Отворете шушулките с грахово зърно, извадете граха, бланширайте ги за 20 секунди във вряща подсолена вода, след това внимателно обвийте кожата с нокът и след това изстреляйте граха. Задушете шалота в маслото, добавете граха и подправете със сол. Поставете в купа и подправете с оцета и олиото. Нарежете чери доматите на филийки и добавете.
Сметки
20 парчета сморци
1 брой кубчета шалот
4 листа магданоз
Обелете лука и нарежете на фини кубчета. Запържете сморчетата в рапично масло, след това добавете маслото и кубчетата шалот. Деглазирайте с ракия и подправете със сол. Прибл. Парете 2 минути. Нарежете на ситно магданоза и добавете.
Сурови мариновани аспержи
8 стръка аспержи
2 щипки морска сол
1/2 лимонов сок
1 парче лимонова кора
Обелете аспержите, отсечете последните 3-4 см. Поставете аспержите на масата или дъската за рязане и отлепете от върха до края. Облечете филийките аспержи със захар и сол и разбъркайте. Оставете водата да кисне около 10 минути. С лимоновия сок u. включете абразията.
Франк Олер: Заешко увиване
Съставки за 1 човек:
1 лист маруля айсберг
1 лист радикио
1 малка пролетна глава лук
1 малък домат
1 супена лъжица кисело мляко с ниско съдържание на мазнини
Седло от заек (приблизително 75 g)
1 обвивка от пшеница (20 см в диаметър)
Пригответе лесно зайче
1. Измийте марулята, разклатете я на сухо и нарежете на ивици. Измийте младия лук, разклатете на сухо и нарежете на пръстени. Доматите се измиват, настъргват се и се нарязват на филийки. Подправете киселото мляко с малко захар, сол и черен пипер. Измийте месото, подсушете, подправете със сол и черен пипер.
2. Загрейте маслото в покрит тиган. Запържете месото в него, като се обръщате от време на време, за около 6 минути и нарязвате на ивици.
Загрейте обвивката в немаслена тава и я извадете. Намажете обвивката със сос, в средата на обвивката разпределете марулята, домата, лука и месото. Подправете със сол и черен пипер. Сгънете отстрани, навийте обвивката и изрежете под ъгъл.
Информация за заешко месо:
За всички, които обичат да се наслаждават на добра храна с малко мазнини, заешкото месо е буквално „хит“, защото съдържа по-малко калории от пилешкото или пуешкото месо, но е също толкова богато на протеини и витамини от група В. Що се отнася до желязото, заешкото месо почти удвоява крилатата си конкуренция с 3,5 g на 100 g. Неговото съдържание на магнезий за укрепване на мускулите и нервите (29 mg) също е впечатляващо.
Оле Плогстед: зеленчукови юфка с пармезан, чери домати и пелто от магданоз от коллаби
За тази рецепта трябва да има кухня в офиса.
Съставки за две порции
шепа листа от кольраби
шепа магданоз
100 г ядки или ядки (кашу или бадеми или лешници,.), Нарязани
2 скилидки чесън
половин бутилка приличен зехтин
Морска сол, фина, нерафинирана
блендер или халба и блендер стик