Продукти - Пресни кремове - Производство - Syndifrais

Crème fraîche се произвежда от млечната сметана, мазната част, отделена от останалите млечни компоненти чрез центрофугиране. Заквасената сметана не трябва да се стерилизира и може да се пастьоризира само. В зависимост от това дали се засява ИЛИ не, получаваме гъста или течна сметана.

Пълномасленото мляко е единствената съставка, необходима за направата на заквасена сметана. Могат да се добавят само обезмаслено мляко и ферменти.

Производството на сметана включва две първи основни стъпки: обезмасляване на млякото и пастьоризация.

Обезмасляване е процесът, при който сметаната се отделя от останалите компоненти на млякото. Млякото, нагрято до около 60 ° C, непрекъснато захранва резервоара на сепаратора за сметана-центрофуга, което го подлага на много бързо въртене. Центробежната сила ускорява отделянето на млечните компоненти: по-плътните достигат външните стени, докато по-леките, мастните вещества, се събират в центъра. Това е сметаната.

---