Процес на печене с един поглед GreenApe - прави живота ви по-добър

Печенето на кафе е толкова разнообразно, колкото и асортимента от кафе на зърна.

Печенето обаче е централната връзка между отглеждането и приготвянето на кафе. Печенето превръща негодното за консумация зелено кафе в ароматни кафяви зърна, които след това развиват пълния си вкусов потенциал.

Печене на горещ въздух или печене в купа

Печенето на горещ въздух е много ефективен, рентабилен процес.

При печене на горещ въздух много горещ въздух (до 600 ° C) измива предварително загрятото зелено кафе за кратко време. Печеното кафе първо се охлажда с вода и след това върху охлаждащи сита, през които се издухва по-хладен въздух. Действителният процес на печене отнема само около две до три минути. След изпичането зърната трябва да се охладят внезапно, за да не се пекат. Процесът на печене на горещ въздух е особено предпочитан от индустрията, тъй като до 500 кг зелено кафе могат да бъдат изпечени за 2 минути.

Недостатъкът е краткото време на печене, тъй като ароматите в кафените зърна се нуждаят от известно време, за да се развият. В допълнение, чувствителните на топлина вкусове лесно се губят и горчивите вещества често се задържат.

Ръчно печене/печене на барабан

Ръчното печене/печене на барабан, от друга страна, отнема време и следователно по-разходният метод на печене. Зеленото кафе се пече при 120-200 градуса до 20 минути. Опитът на майстора за печене е определящ за качеството.

Главното печене загрява зърната до 200 до максимум 230 ° C, което означава, че печенето отнема около дванадесет до 20 минути. Поради дългото време на печене хлорогенната киселина и горчивите вещества се разграждат. Това прави кафето особено смилаемо. Освен това бобът има достатъчно време да образува свои ароматни комплекси, които осигуряват балансиран вкус.

Процедурата
Кафените зърна се изпичат равномерно в барабан за печене чрез постоянно въртене. Първоначално кафеното зърно при печене звучи по-скоро като малко стъклено топче, докато крайният продукт от прясно изпечените зърна звучи по-скоро като дървена топка.

Причината за това: Бобът получава около 2-2 1/2 пъти обем по време на процеса на печене. Това също разкъсва така наречената сребърна кожа, която звучи подобно на пуканките по време на процеса на печене.

Заключение
Ръчно печеното кафе има по-плътен вкус, тъй като вкусовете са подчертани и горчивите вещества се отстраняват до голяма степен. Времето, необходимо за ръчно печено кафе, е много по-голямо, което оправдава по-високата продажна цена по отношение на качеството.

Преглед на най-важните процеси по време на печене на барабан.

Цветен външен вид:След като външната обвивка се разхлаби, бобът започва да променя цвета си от зелено-жълти до кафяви нюанси, в зависимост от времето на печене
Размер на зърната: Бобът се надува, за да удвои размера си поради изпарението на водата и изгарящите газове (вътрешно налягане)
Загуба на тегло (проникване): Намаляване на теглото на кафените зърна с приблизително 11-20% чрез изпаряване на водата (при 100 градуса) и отделяне на газове
Образуване на аромат (ефект на Maillard): Чрез разграждането и превръщането на въглехидратите със свободни аминокиселини и протеини се създават безброй нови съединения от само няколко основни вещества (ароматни вещества, горчиви вещества)