ПРОБЛЕМИ ЗА БЕЗОПАСНОСТ И КАЧЕСТВО НА ХРАНИТЕ В РУСИЯ

Целта на това проучване беше да идентифицира основните проблеми на хранителната индустрия и да намери начини за тяхното решаване.

От древни времена изказването на Хипократ стига до нас: „Ти си това, което ядеш“. Тогава възниква въпросът: какви са хората в Русия, ако ги оценяваме по отношение на храната, която консумират?

Както знаете, храната може да бъде източник и носител на значително количество токсични вещества, опасни за човешкото здраве. Според експерти до 70% от вредните вещества попадат в човешкото тяло чрез храната, а начините за тяхното постъпване могат да бъдат много различни: натрупване по биологичната верига, по време на производство, транспортиране, съхранение, продажба и т.н. [един]. Бързият растеж на производството, екологичните проблеми, разширяването на асортимента от продукти и несправедливото отношение на производителя към това, което произвежда, доведоха до факта, че качеството на храната е намаляло значително. Това мнение се споделя както от експерти, така и от обикновени жители на страната.

Тази ситуация може да бъде причинена от следните фактори:

1) Както отбеляза заместник-ръководителят на Министерството на промишлеността и търговията на Руската федерация Виктор Евтухов, в съществуващото правно поле контролът върху производството и продажбата на хранителни продукти е премахнат от сферата на държавното регулиране и е оставен на преценката на производителите. Също така безопасността на храните в Русия се регулира от около 7 хиляди нормативни документа, но в същото време никой от тях не засяга качеството на продукта.

Фиг. 1. Отговори на въпроса „Оценете цялостното качество на съветските хранителни продукти (преди 1985 г.) в сравнение с тяхното качество през 90-те и 2000-те години“.

1) В много руски предприятия за хранителна промишленост не винаги се създават условия, при които е възможно да се гарантира безопасността на продуктите. Това е практически невъзможно да се приложи при липса на модерна система за контрол на качеството и безопасност на хранителните суровини и готовите хранителни продукти. В същото време много фактори влияят върху развитието на този проблем:

- нови производствени системи, включително растеж на масовото производство и удължаване на хранителните вериги;

- нови вещества, които нарушават екологичното състояние на околната среда (хербициди, инсектициди, дефолианти);

- нови хранителни продукти, технологии за преработка, съставки, добавки и опаковки (оцветители, консерванти, ароматизанти, стабилизатори и др.);

- промяна в начина, по който купувате храна, значително увеличаване на храненето навън;

- нови методи за анализ на хранителни продукти, допринасящи за идентифициране на опасни фактори, за които преди това не е съществувало.

---