Пробиотици, добри бактерии в киселите млека и храните
Укрепването на имунната защита, подобряването на транзита, ползите от пробиотиците се подчертават все повече. Но какво представляват пробиотиците? Къде и как работят ?
В Източна Европа, Русия и Близкия изток, където ферментирали продукти се консумират от стотици години, тези храни винаги са били разглеждани като източници на здраве и дълголетие. И все пак само за 40 години учените проявяват жив интерес към бактериите и дрождите, които те съдържат. И особено тези със здравни ефекти, наречени пробиотици.
Какво представляват пробиотиците ?
„Пробиотиците“ са живи бактерии или дрожди, осигурени от храната, които според официалната дефиниция „при поглъщане в адекватни количества балансират чревната ни флора и имат положителен ефект върху здравето“. За Гари Хъфнагъл, водеща фигура в пробиотичните изследвания (Университет в Мичиган, САЩ), „Текущите изследвания показват, че има много ползи от диетата, богата на пробиотици“. Но не всеки иска пробиотик. Бактериите трябва да са доказали своята полза за здравето, за да заслужават това наименование !
За да разберете напълно принципа на действие на пробиотичните бактерии, първо трябва да знаете, че 40 до 100 000 милиарда бактерии (учените все още не са се съгласили), принадлежащи към 400 различни вида, всеки от които има свои собствени характеристики., Вече обитават нашите черва. Те съставляват това, което се нарича „чревна микрофлора“ или „микробиота“. Именно в него пробиотиците ще се интегрират и работят.
Следователно тези бактерии са 1,5 до 10 пъти по-многобройни от клетките на нашия организъм за маса над 1 kg (1,5-2 kg) общо! Всички микроорганизми от тази флора живеят в баланс помежду си и заедно образуват истинска екосистема. Всеки индивид има своя собствена колекция от бактерии, която е различна от тази на техния съсед. „Проучванията, сравняващи състава на фекалната бактериална микрофлора на възрастни, показват, че 10 възрастни рядко имат повече от един бактериален вид общо, дори ако се хранят по един и същ начин“, обяснява Жерар Кортие, изследовател от Отдела за екология и физиология на храносмилателна система от Националния институт по агрономически изследвания (INRA). Съставът на флората е много личен за нас, както и нашите пръстови отпечатъци! "
Проблем за изследване на функционирането на флората: За 80% от бактериите, които я съставляват, се казва, че са „строго анаеробни“, с други думи, те не поддържат кислорода. Освен това те имат хранителни изисквания, така че тяхната култура в лабораторията е невъзможна. Следователно тяхното естество и функциониране са много зле разбрани от учените.
Флора, екосистема в нестабилно равновесие
Как се изгражда балансът на флората ? Сблъскват се различни сили. Растежът на бактериален щам ще бъде ограничен от наличната "храна". Ако субстратът, от който се нуждае, е пожелан от други, има конкуренция и автоматично растежът му е ограничен. Някои бактерии могат също така да общуват помежду си, като обменят химични съобщения, които могат да повлияят на съответните им метаболизми. Понякога да възпрепятстват развитието им, понякога да го стимулират. Накратко, чревната флора е място на интензивен живот, управлявано от фини взаимодействия, които водят до деликатен общ баланс.