Как да готвя розова сьомга във фурната
Вид сьомга от Далечния изток, често наричана розова сьомга, става все по-популярна поради своята достъпност, високи хранителни качества и отлични вкусови качества. Много от любовниците, които не са много добре адаптирани в кухнята, приемат, че розовата сьомга е суха, като предпочитат да я заменят в менюто си с по-скъпи вносни сортове сьомга. И то напълно напразно. Розовата салата просто трябва да бъде избрана правилно и приготвена правилно и тогава всеки може да се увери, че тази риба е деликатна, сочна и вкусна. Дори във фурната, с правилния подход към случая, розовата сьомга никога няма да се окаже прекалено суха или безвкусна. Напротив, във фурната можете да приготвите най-сочните и вкусни ястия от розова сьомга. Днес ви предлагаме да научите с нас и да запомните как да направите розова сьомга във фурната.
В сравнение с други видове сьомга, розовата сьомга не живее дълго, само няколко - три години и обикновено не расте твърде много. Средното тегло на розовата сьомга е само един и половина до два килограма, въпреки че някои редки хора могат да тежат повече от пет килограма. Но малкият размер и теглото на рибата не могат да се отдадат на недостатъците, а напротив, това е, което прави розовата сьомга много удобна за печене във фурната цели или големи парчета. Успешното съотношение на мастна и мускулна тъкан прави месото от розова сьомга балансирано и много питателно.
Като цяло хранителната и диетичната стойност на розовата сьомга е известна отдавна. Сьомговата роза е богата на ценни протеини, омега-3 мастни киселини и дори редки елементи като витамин РР, който е много важен за дейността на стомашно-чревния тракт и нервната система; кобалт, фосфор, калий, натрий и цинк, без които правилното развитие на костната тъкан и кръвоносната система е буквално невъзможно; и, разбира се, пиридоксин, който подобрява метаболизма в мозъчните клетки и по този начин допринася за подобряване на паметта, настроението и цялостната работа. Освен това 100 гр. Сьомговото розово носи малко над 140 ккал, което прави тази риба незаменима за диета за отслабване.
Но, разбира се, ние се интересуваме преди всичко от вкуса на розовата сьомга. И ето, тази риба има с какво да се похвали. Приготвена правилно, сьомгата изглежда много нежна и е лесно разпознаваема и в същото време деликатният аромат няма да остави никого безразличен любител на рибните ястия. И вече съдържаща се във фурната, тази риба не само запазва всичките си полезни и кулинарни свойства, но и се оказва особено вкусна и апетитна у дома.
Дори начинаещата любовница никога да не е разочарована от кулинарните качества на сьомгата, никога да не я е смятала за прекалено суха риба, днес „Кулинарен рай“ събра най-важните съвети и тайните за подбор и подготовка за вас, както и най-добрите рецепти, които определено ще ви каже как да направите розова сьомга във фурната.
1. Изборът на розова сьомга за вашето ястие трябва да се третира с голямо внимание. Тук трябва да имате предвид, че можете да купувате розова или охладена сьомга само по време на периода на индустриален риболов, който се провежда между юли и септември, а след това, в повечето случаи, само в районите за улов на тази риба в Далечния изток. В този момент розовата сьомга беше уловена и незабавно нарязана, пушена, консервирана и замразена. Така че продавачът, който ви предлага прясна розова сьомга през май в централния регион на Русия, меко казано, е хитър, опитвайки се да ви продаде старата размразена риба. Излишно е да казвам, че такава розова сьомга отдавна е загубила всичките си кулинарни качества и вкус, станала е суха и от нея не може да се приготви нищо вкусно. Така че, когато купувате охладена розова сьомга, не се колебайте да поискате от продавача сертификати за качество, посочващи датите и местата за улов и добив на риба.
2. Повечето от нас, които живеят далеч от местата за индустриален риболов на розова сьомга, ще трябва да се задоволят със замразени трупове. Когато избирате замразена риба, не забравяйте да я разгледате внимателно. Добрата розова сьомга ще ви задоволи с яркия цвят на хрилете, гладката кожа на скарите и близките сребърни скокове. Обърнете внимание на опашката и перките на рибите, те трябва да са цели, дори без никакви повреди. Ако крилата и опашката са силно набръчкани, повредени и удебелени, това означава, че тази риба най-вероятно вече е размразена и замразена - от нея няма да излезе вкусно ястие. Ако рибният труп вече е изкормен, погледнете внимателно цвета на вътрешната повърхност на корема - той трябва да е розов. Жълтият цвят ще ви разкаже за грешната подготовка или за многократното размразяване - вкусът на тази розова сьомга ще бъде горчив, с очевиден ръждясал вкус, защото вашият вид розова сьомга изобщо не е подходящ.
3. Както всяка друга замразена риба, много е важно да размразите правилно розовата сьомга, преди да започнете да готвите избраното ястие. Размразяването на розовата сьомга трябва да бъде бавно, като се оставя за няколко часа в долното отделение на хладилника. Колкото по-дълго и по-бавно се размразява рибата, толкова по-добре ще запази своите вкусови и хранителни качества. Вместо това, прясно размразена при стайна температура или в микровълнова печка, розовата сьомга не само ще загуби голяма част от вкуса си, но и ще стане прекалено суха и влакнеста.
4. Има още един много важен момент, често пренебрегван не е прекалено опитен готвач и силно влияе на сочността и чувствителността на готовото ястие със сьомга. Всичко е свързано с разпределението на мастната тъкан в рибния труп. В розовата сьомга по-голямата част от мазнините са в корема, около крилата и равномерно разпределени на тънък слой под кожата. Ето защо се оказва, че рибата, приготвена изцяло с кожата, се превръща в меки и сочни плодове, а филето, разделено от фабриката, е доста сухо. Запомнете тази функция, като изпечете розова сьомга във фурната. Изпечете цялото или голямо парче, без да махате корите. Ако рецептата изисква само филе от сьомга - премахнете го сами. Извадете филето с много остър тънък нож, колкото е възможно по-плътно, като го притискате върху кожата, опитвайки се да го отстраните заедно с филето и целия тънък слой подкожна мазнина.
5. Ако сте закупили цял труп от розова сьомга, важно е да го разпределите правилно преди готвене. За рязане е най-добре не само рибата, въпреки че е размразена, а останалата част е леко замразена в областта на гръбначния стълб. Първо, спуснете розовата сьомга в съд със студена вода и я почистете от люспите със специален скрепер или остър нож. Почиствайте рибата в посока от опашката към главата, с меки, широки, не твърде силни движения. Люспите от розова сьомга се почистват много лесно. Почистете добре изплакнатата риба под струя студена вода. След това не забравяйте да премахнете хрилете, да ги унищожите с ръце, като си помагате с ножици, ако е необходимо. За да унищожите розовата сьомга, направете чист разрез по корема с много остър нож. Нарежете корема от главата до ануса, опитайте се да направите повърхностен разрез възможно най-малко, за да не повредите жлъчния мехур. Нарязвайки корема, внимателно ръцете си всички вътрешности, сърна и милт, и горната част на корема, близо до гръбначния стълб ясно кръвни съсиреци. След това изплакнете рибата отвън и отново отвътре, под струя студена вода. Сега вашата розова сьомга е напълно готова за печене или нарязване.
6. Сочно и нежно става розово, изпечено във фурната изцяло. И да готвите е много, много просто. Малка рибка с тегло около 1,2 кг. остъргване и черва. Омекотете 150 гр. масло, добавете 1 с.л. супена лъжица лимонов сок, 1 супена лъжица. супена лъжица оцет от бяло вино, 2 с.л. супени лъжици наситнен копър, 1 с.л. супена лъжица нарязан магданоз, чаена лъжичка сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре и изсипете получения рибен труп със соса от външната и вътрешната страна. Малък лук се нарязва на половина на пръстени и се поставя в корема на рибата, заедно с няколко парчета масло. Поставете розовата сьомга в намазнена купа за печене и печете в предварително загрята фурна за 200 минути за 20 минути. Вземете розовата сьомга от фурната, покрийте с фолио и я оставете да престои още 10 минути. Сервирайте с варени картофи и пресни зеленчуци.
7. Много вкусни и вкусни са пържолите от розова сьомга, приготвени във фолио. Порции с дебелина 1,5 см, нарязани 400 гр. розова сьомга. Натрийте със сол и бял пипер. Измийте внимателно лимон, отцедете и нарежете на тънки филийки. Малко парче корен от джинджифил се нарязва на тънки филийки с помощта на белачки за зеленчуци или много остър нож. Върху парче фолио изложете няколко кръга с големината на пържола от лимон и сьомга, сложете лимон върху парче риба отгоре, сложете няколко филийки джинджифил и добавете малко парче масло. Увийте внимателно краищата на фолиото, за да образувате плътно затворена торба. Поставете така приготвената пържола от сьомга в тавата и печете в предварително загрята на 180 ° фурна за 20 минути.
8. Нежната и деликатна сьомга се превръща в розова сьомга, приготвена с гъби и заквасена сметана. С големи хапки нарежете 700 грама. филета от сьомга върху кожата. Изсипете сол и черен пипер, поръсете с лимонов сок и оставете за 15 до 20 минути на стайна температура. Междувременно нарежете тънки филийки от 200 гр. пресни шампоани и накълцайте малък лук. В тиган загрейте 2 с.л. лъжица масло, добавете лука и запържете до златисто кафяво. След това добавете гъби и отстранете, докато цялата влага се изпари. След като резените гъби започнат да кафяви, добавете супена лъжица. супена лъжица брашно и разбъркайте добре. 200 мл. Оставете сметаната да заври и веднага изсипете в тиган с гъби при непрекъснато разбъркване. Не спирайте сместа, загрейте ги заедно за 2-3 минути, свалете ги от огъня, подправете със сол и черен пипер на вкус. Изпечете саксии за масло, сложете парченца розова сьомга и изсипете кремообразния сос върху гъбите. Печете в предварително загрята фурна за 200 минути за 30 минути. Сервирайте с варен ориз, поръсен с нарязан зеленчук магданоз.
9. Става много сочно розово, ако го печете със зеленчуци. Нарязва се на малки парченца от 400 гр. Филе от сьомга без кожа, сол със сол и черен пипер. Лук, нарязан наполовина на пръстени, една филия морков, две сладки чушки, нарязани на ивици и две филийки малки домати. В голям тиган загрейте 2 с.л. лъжица растително масло, добавете лука и запържете, докато стане прозрачен, след това добавете морковите и запържете заедно до златисто кафяво. След това добавете сладкия пипер и доматите и гответе заедно още 10 минути на умерен огън, често разбърквайки. Посолете и пипернете зеленчуците на вкус и свалете от котлона. Форма за олио за готвене, поставяне на парчета риба, равномерно разпределяне на зеленчуковата смес. Печете в предварително загрята фурна за 200 минути за 20 минути.
10. Любителите на необичайни вкусови комбинации определено ще имат розова сьомга, приготвена в сладко-кисела марината. Филето от розова сьомга върху кожата е около 400 гр. нарежете на порции. Пригответе маринатата, като смесите 2 с.л. лъжици мед, 1 супена лъжица. супена лъжица лимонов сок, 1 супена лъжица. супена лъжица соев сос, чаена лъжичка трапезария, щипка черен пипер и индийско орехче. Залейте рибата с марината и оставете на хладно място за 30 минути. Форма за печене на масло, поставете парченца кожа от розова сьомга, изсипете останалата марината, поръсете над 1 супена лъжица. лъжица сусам и печете в предварително загрята фурна за 15 минути на 180 °. Сервирайте с варен ориз и пресни или кисели зеленчуци.