Пристигна новото кисело зеле! Блог на Елзас Saveurs
Беритбата на ранното зеле започна през юли и след няколко седмици ферментация вече можете да намерите първите кофи с ново кисело зеле за сезон 2018. !
Сезонът на киселото зеле
Метеорологичните условия тази 2018 година са оптимални и производството на кисело зеле обещава да бъде колкото количествено, толкова и качествено! Посято през март, зелето от кисело зеле или "Quintal d'Alsace" може да бъде с тегло от 7 до 10 кг, когато е събрано. След това зелето се обработва, оголва, нарязва на дълги тънки ивици и след това се осолява, преди да се съхранява в големи съдове, за да ферментира в продължение на няколко седмици.
Лакто ферментация
Даването на мацерат в подсолена вода на храни, богати на млечнокисели бактерии, като зеле, но също така и на кисели краставички, репички, цвекло и др., Се нарича лакто ферментация. Този метод на консервиране, който позволява продуктите да се съхраняват в продължение на няколко години, е известен още от Античността. Този процес е много здравословен, всъщност той използва "добри" бактерии и млечна киселина, за да унищожи лошите бактерии. Това са същите "добри" бактерии, които ще позволят на чревната ни флора да се разнообрази и по този начин ще спомогнат за правилното функциониране на нашето тяло.