Принципите на диетата Seignalet - списание Therapeutes

Доктор Сейнялет се застъпва за връщане към модел на храна, близък до палеолита. Днешната диета запушва червата ни и прави чревната бариера пропусклива, позволявайки на много нежелани молекули да навлязат в тялото. Ще открием по-специално представянето на метод за хранене, който се състои по-специално в консумацията на храна, съществувала само преди индустриалната и селскостопанска революция. Ето основните акценти на храненето с тази „диета“.

Проблемът със зърното

Зърнените култури продължават да заемат видно място в нашата диета. Те представляват две трети от калориите и половината от протеините, които усвояваме.

В природата откриваме голям брой различни зърнени култури, присъстващи в различни региони на света: пшеница, камут, ечемик, ръж, овес, елда, ориз, просо, просо, сорго, спелта, царевица.

Д-р Seignalet демонстрира, че структурата на зърнените култури е претърпяла много промени през модерната ера.

Докато праисторическите хора са яли диви зърна сурови и цели, ние вместо това ги ядем без външната обвивка (трици). По този начин губим 90% от фибрите, но също така и голяма част от витамините, калция, магнезия и фосфора.

Пшеничното зърно е претърпяло много модификации в съвременното производство. Мутации, рекомбинации и хибридизации на различните видове пшеница са довели до значителни модификации на щамовете, които са станали твърде богати на нишесте и протеини.

Също така е предимно пшеница и в по-малка степен царевица, които са причина за няколко заболявания: ревматоиден артрит, множествена склероза, цьолиакия.

Именно от структурата на тази модерна пшеница (и царевица) идва опасността.

Първата причина е, че телата ни са знаели как да метаболизират протеините на пшеницата и царевицата от старите щамове, но еволюцията на тези щамове е била толкова важна, че тялото ни все още не се е адаптирало. Той не знае как да обработва протеините от тези съвременни щамове. Втората причина е, че готвенето при висока температура кара тези протеини да претърпят допълнителни трансформации.

Зърнени култури за преразглеждане

Пшеница: счита се от д-р Сейнялет за „истинско чудовище“,
Ечемик, ръж и овес: да се изключат, когато се ядат варени,
Царевица: Д-р Сейнялет го определя като "второто чудовище".

Зърнени култури, които да пазите

Ориз: счита се, че е малко или не е опасен. Може да се яде бяло или цяло.
Елда, която не е трева като пшеница
Сусам: Seignalet го спомена в списъка на разрешените зърнени култури. Сусамът не е зърнена култура в строгия смисъл, това е маслодайна култура, отглеждана заради семената си. Определя се обаче като псевдозърнена култура.
Малка спелта: може да се яде в автентичния си вариант и да се яде само сурова. Хлябът от спелта, който се приготвя над 300 °, трябва да бъде забранен.