Какво крие кутията с кефири
С радост си спомням детските ми моменти с баба и дядо. Особено обичах сутрините, когато на масата идваха пресен кроасан и мляко за сън. Сутрешната слънчева светлина излизаше през терасата, а баба и дядо тихо шумолеха на масата за хранене. Спящото мляко винаги се правеше от баба ми в пластмасова чаша за кисело мляко: тя наливаше млякото в него и го слагаше до хладилника - по-късно зад микровълновата, върху хладилника. Знам, че кефирът не е същото като него, но когато го пия, винаги си спомням вкуса на приятно горчивата извара, която направи мекия кроасан още по-добър.
Говорейки за обезмаслено мляко, нека ви кажа как се прави: млякото трябва да се покрие на леко топло място и след няколко дни ще бъде готово. Процесът на ферментация в този случай също зависи от наличните микроорганизми, но ако искате: природата прави своето, трябва само да й дадем първоначален тласък.
За разлика от тях, кефирът е ферментирала млечна напитка, първоначално произведена в Кавказките планини - оттук и името: Кавказки кефир.
Ферментацията се инициира от дрожди,
обикновено се втвърдява при стайна температура за една нощ. Резултатът е кремообразна, леко горчива напитка.
Кефирът е добър, ако дразните езика, докато отпивате, причинява леко балонче.
Това се дължи на факта, че по време на ферментацията се образуват и млечна киселина, въглероден диоксид и минимални количества алкохол.
Също така съдържа няколко вида бактерии - Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus kefiranofaciens, Lactococcus lactis, Leuconostoc - които допринасят за.
Ферментиралите храни, включително кефирът, са описани подробно в тази статия.
Ферментацията или ферментацията е процес, който протича с помощта на бактерии или гъбички. Те произвеждат ценни за организма вещества, подпомагат храносмилането и имат благоприятен ефект върху нашите тела, така че