Приготвяне и съхранение на мед - BZfE

Освен че се използва като намазка, медът е подходящ и за подслаждане и овкусяване на много храни и напитки. Даваме ви много съвети за кухненска практика и за правилно съхранение.

Медът може да се използва по много начини както в топла, така и в студена кухня.
Срокът на годност на меда зависи от качеството на меда и условията за съхранение.
Медът трябва да се съхранява възможно най-тъмно и при около 15 градуса по Целзий.

Мед за приготвяне на храна

Ако някога сте използвали мед при готвене или печене, тогава вече знаете спецификата на тази храна. Например, медът е много по-сладък от захарта, има различна консистенция, специален вкус и се покафенява по-бързо от захарта при нагряване. Бихме искали да ви дадем няколко съвета за боравене с меда и обработката му в кухнята.

Мед в студената и топла кухня

Медът е особено подходящ за подслаждане и овкусяване на ястия. В студената кухня медът е подходящ както за намазване, така и за подслаждане и рафиниране на мюсли, плодови салати или салатни превръзки. Кой вид мед ще използвате за това зависи от вас. Леките видове мед обикновено са по-меки и по-сладки на вкус, докато тъмните, кафяви видове мед обикновено имат по-силен, по-малко сладък вкус. Просто опитайте различни медове.

Винаги използвайте чиста лъжица!

Винаги използвайте чиста лъжица или нож, за да извадите меда от бурканчето с мед. Ако в меда попаднат чужди вещества, слюнка или бактерии, той може бързо да се развали или вкусът му да се промени нежелателно.

Ако искате да готвите с мед, най-добре е да го добавите в самия край на времето за готвене. В крайна сметка, чувствителните на топлина съставки трябва да се запазят, доколкото е възможно. Можете да прецизирате супи, зеленчуци, сосове и маринати много добре с мед. Сладкият мед много приятно закръгля вкуса на ястия с кисело съдържание, например кисело зеле или червено зеле. Има широка гама от рецепти с мед, ето само няколко предложения: филе от полак с копър и меден сос, сурови зеленчуци с кварк, мед и горчица, моркови с мед или мариновани свински пържоли. Забавлявайте се опитвайки!

Печете с мед

С мед като популярна съставка за печене, има няколко специални неща, които трябва да имате предвид:

Ако замените захарта с мед в рецепта за печене, трябва да вземете предвид съдържанието на вода в меда. За целта намалете количеството течност, посочено в рецептата, с около 20 процента. Тъй като тестото с мед не става толкова пухкаво, колкото тестото със захар, трябва леко да увеличите количеството бакпулвер (приблизително 1 чаена лъжичка на килограм брашно).

Медът се пече повече от захарта, когато се пече. Затова, ако е възможно, намалете температурата и удължете малко времето за печене. Печените продукти, които са твърде кафяви, могат да произведат нежелани количества печени вещества като акриламид.

Това означава, че по време на печенето се получава по-малко акриламид

Когато печете бисквитки, обикновено задавайте 10 градуса по Целзий по-малко. С конвекция максимум 170 градуса по Целзий, без конвекция максимум 190 градуса по Целзий.
Яйчен или яйчен жълтък в рецептата намалява образуването на акриламид.
Време за печене толкова дълго, колкото е необходимо, възможно най-кратко. Не позволявайте на печените продукти да станат твърде тъмни. Девиз: позлатяване вместо овъгляване!

Мед за приготвяне на напитки

Подслаждането и овкусяването става бързо и лесно с мед. Студените напитки като лимонада, плодови пуншове или напитки с мътеница имат свой прекрасен вкус. Ако искате да се насладите на топли напитки като чай, мляко или горещ лимон с мед, най-добре е да го добавите, след като се охлади до температурата на пиене. По този начин се запазват чувствителните на топлина съставки. Топлината увеличава сладкия вкус и е достатъчно малко количество.

Благодарение на високото си съдържание на захар, медът традиционно се използва за производство на алкохолни напитки като медовина, медена бира и други специалитети. След това захарта в меда служи като суровина за алкохолната ферментация и също така придава на готовата напитка правилния аромат.

Кога медът не е подходящ?

Когато приготвяте ястия с царевично нишесте (пудинг, сосове), медът трябва да се добави към кипене. Ако медът се добави по-късно, той съдържа все още активния ензим диастаза (амилаза). Това разделя царевичното нишесте, така че храната впоследствие да се втечнява.

Медът също е неподходящ като съставка за хрупкави бисквити. Печените изделия с мед винаги стават малко меки по време на съхранение. Това се дължи на привличащите вода свойства на меда.

Медът е подходящ и за бисквитено тесто само в ограничена степен или в малки количества, тъй като по-голямата част от захарта не може да бъде заменена и тестото се зачервява твърде бързо.

Съвет: Ако се съмнявате, използвайте изпитани рецепти за мед.

Как се съхранява най-добре медът и колко дълго може да се съхранява?

Срокът на годност на меда зависи от качеството на меда и условията за съхранение. Колкото по-високо е съдържанието на захар, толкова по-ниско е водното съдържание на меда и колкото по-хомогенен е медът, когато се бутилира, толкова по-добри са условията за дълъг срок на годност.

Пчеларят вече влияе върху срока на годност на своя мед по време на медосбора и преработката и съответно сам определя законово предписаната дата за най-добър срок (BBD). Повечето медове имат най-добрата дата преди две години, за медовете с по-високо съдържание на вода (напр. Мед от хедър) или по-кисели медове (напр. Мед от германдър, мед от цветния нектар на ментови растения от рода на германдрите) най-доброто преди датата е обикновено 12 Месеци.

Най-доброто преди датата (най-доброто преди датата).

. предоставя информация за това колко дълго медът ще запази поне своя вкус, мирис и хранителна стойност.

Най-добрата преди датата е валидна само докато медът е в неотворената оригинална опаковка и е съхраняван правилно през целия период. Ако тези изисквания са изпълнени, медът може да се яде и след най-доброто преди датата.

Тъй като някои от съставките в меда са чувствителни към светлина и топлина, трябва да съхранявате мед възможно най-тъмен и хладен, но не прекалено хладен. 15 градуса по Целзий е оптималната температура за съхранение. Съхранението в хладилника не се препоръчва, тъй като след това кристализира по-бързо. От температура на съхранение от 18 градуса по Целзий и по-висока, промените в състава на меда настъпват много бързо. Ароматизаторите и оцветителите се разграждат, активността на естествените ензими намалява и захарният състав се променя.

Медът съдържа много захар, която обича да свързва влагата. Затова винаги се уверявайте, че вашият мед не е в контакт с околния въздух твърде дълго и винаги го съхранявайте в херметична опаковка.

По време на съхранението глюкозата в много мед кристализира и приема по-твърда форма. Това не влияе върху качеството на меда. Колкото по-високо е съдържанието на гроздова захар, толкова по-бърза или по-интензивна е кристализацията. Много цъфнали мед като рапица и мед от глухарче кристализират само няколко дни след центрофугирането. По-течните медове като акациев мед, сладък кестен и много мед от медена роса (горски мед) изобщо не кристализират или само след дълго време.

Направете отново твърда медена течност

Твърдият мед става мек и течен при нагряване на водна баня с внимателно разбъркване. Уверете се, че медът не надвишава 40 градуса по Целзий, в противен случай много ценни съставки в меда ще бъдат унищожени (използвайте термометър за храна). По-добре не загрявайте мед в микровълновата! Тук нямате контрол върху температурата.

Някои медове могат да се отделят след дълги периоди на съхранение. След това течните и твърдите компоненти се разделят. На върха се утаява воден захарен разтвор, който може много бързо да започне да ферментира.

Белите петна по повърхността на меда или по вътрешната стена на медения буркан, ако медът е стегнал са безвредни. Те са причинени от натрупването на въздух между захарните кристали.

Кога медът вече не е годен за консумация?

След отваряне на опаковката с мед, най-добре е да се доверите на сетивата си: Има ли вкусът и мирисът на мед приятно типичен за меда и няма ли чужда миризма? Медът изглежда ли равномерно? Тогава всичко е наред.

Медът обаче може да се преобърне и да започне да ферментира. Това може да се случи например, ако медът има твърде високо съдържание на вода. Тогава дрождите могат да се размножават и да разграждат захарта до въглероден диоксид и алкохол. След това капакът може да се издуе и може да съска малко, когато отворите бурканчето с мед. Ферментиралият мед мирише на плодов или кисело-алкохолен. На повърхността на меда се образуват малки мехурчета и при увеличаване на ферментацията се образуват пяна. Вече не трябва да консумирате ферментирал мед.

Ако в меда в оригиналната му опаковка има чужди тела като дървесни парченца или части от насекоми или ако могат да се видят малки, тъмни частици от материала, той е бил неправилно напълнен. Такъв мед също не е подходящ за консумация.