Fruit French - UC Postharvest Technology Center

Нектарини и праскови

Катедра по растителни науки, Калифорнийски университет, Дейвис

postharvest

Превод: Сандрин Хирон

Публикации за тази стока

Индекси на зрелост

В Калифорния датата на прибиране на реколтата се определя от промяната в цвета на кожата от зелен до жълт за повечето сортове.

За определяне на зрелостта на всеки сорт се използва цветно ръководство. В Калифорния се използва тристепенна система за определяне на зрелостта:

  1. САЩ - зрял (минимален падеж)
  2. Възрастни
  3. Узрял на дървото

Измерването на твърдостта на плодовете се препоръчва за сортове, при които фоновият цвят на кожата е маскиран чрез развитието на пълен червен цвят преди узряване. Максимална зрялост: твърдостта на плодовата плът, позволяваща боравене с плодовете без натъртване, се измерва с пенетрометър, оборудван с 8 мм (5/16 инча) връх. Податливостта към натъртване варира при сортовете.

Индекси на качеството

  • Потребителите оценяват плодовете с високо съдържание на разтворими твърди вещества (% Brix)
  • Киселинността на плодовете,% съотношение Brix/киселинност и фенолното съдържание също са важни фактори, влияещи върху желанието на плодовете.
  • Няма минимален стандарт за качество на прасковите и нектарините
  • Твърдостта на плътта от 2 до 3 паунда се счита за достатъчна за консумация
  • Твърдостта от 6 до 8 килограма, измерена върху "бузата" на плода, обаче е по-приемлива за потребителя.

Зрелост и качествени снимки

Заглавие: Индекс на земния цвят

Снимка: Carlos Crisosto, UC Davis

Заглавие: Етапи на зрялост

Снимка: Дон Едуардс, UC Davis

Заглавие: Нектаринови зрелостни етапи

Снимка: Дон Едуардс, UC Davis

Оптимална температура

-1 до 0 ° C (30,5 до 32 ° F)
Точката на замръзване варира в зависимост от% Brix от -3 до 2.5 ° C (26.5 до 29.5 ° F)

Оптимална относителна влажност

90 до 95%; по време на съхранение се препоръчва скорост на въздуха от около 50 кубически фута в минута (1 фут се равнява на около 30 см).

Дихателни курсове

Температура 0 ° C (32 ° F) 10 ° C (50 ° F) 20 ° C (68 ° F)
мл CO2/kg час 2-3 8-12 32-55

За да изчислите количеството произведена топлина, умножете ml CO2/kg на час по 440, за да получите BTU/тон/ден (британски тон) или по 122, за да получите kcal/метричен тон/ден.
Дихателните честоти са по-високи за по-узрелите плодове .

Процент на производство на етилен

Температура 0 ° C (32 ° F) 5 ° C (41 ° F) 10 ° C (50 ° F) 20 ° C (68 ° F)
Микролитри/kg час Долният край е валиден за зрели, но неузрели плодове; по-високи стойности са валидни за зрели плодове.