Пресни плодове и зеленчуци
Смокинята е a фестивал на цветовете и вкусовете ! Бяло, черно, червено, лилаво или двуцветно, остава преди всичко а гурме и слънце целуна плодове. Трептящо между сладки и остри вкусове, плътта му е кремообразна и освежаваща. Благодарение на това с ниско съдържание на захар и в качество на хранителния прием, смокинята участва в разнообразна диета.
- Една смокиня тежи 50 грама средно. В зависимост от сорта, цветовете му варират от зелено до черно, преминавайки през жълто и червено. Месото на плодовете е гладко, а вкусът му сладък, понякога остър.
- Има много сортове смокини, няколко десетки от които процъфтяват във Франция.
- В чинията вкусът на смокинята ви приготвя и свързва много лесно с най-простите и популярни кухни.
- Неговата изобилни влакна, нея високо съдържание на калций и умереното му съдържание на захар са всички причини да му се насладите у дома и да го занесете в офиса за гурме почивка.
- Налична е смокиня от юни до ноември.
Производство (за прясно, без преработка)
- Франция: 3 365 тона [1]
- Прованс-Алпи-Лазурен бряг: 75%
- Европа: 100 667 тона [2]
Франция е четвъртият по големина производител на смокини в Европа, след Испания, Италия и Гърция.
[1] Френско производство на прясно в тонове: източник Agreste - SAA, средно 2015-2017
[2] Европейско производство в тонове: източник Евростат, средно за 2014-16
[3] Kantar Worldpanel - Средно 2012-2014
[4] Покупки от домакинства (закупени количества/средно за домакинство (KILOS)): източник Kantar Worldpanel, средно 2015-17
Има около 750 разновидности смокини, разпределени според цвета им бял (зеленикаво жълта кожа), черен (лилав до черен), сив (лилаво сив) и двуцветен (вариращ от жълто зелено до кафяво).
Домашните смокинови дървета се разделят на две групи: единни, които дават плодове веднъж годишно, и бифери, които цъфтят през пролетта и есента и следователно дават две реколти.
Пролетните смокини се наричат смокини-цветя.
Обединени смокини
Смокинята на Солиес
Смокинята е заоблена и сплескана при дебела кожа, устойчив, той е най-популярният унифициран сорт във Франция. Виолетово с черни ивици, месото му е светло ягодово до гранатно червено. Не е много сочен, но сладък и толкова вкусен! Както подсказва името му, родното му място е Solliès-Pont, в Var, "столицата на смокините".
Биферосни сортове
La Dauphine или Boule d'Or
Ранен сорт, той е зелен с розова плът. Вкусът му е много изискан, но е по-крехък от смокинята на Солиес. Подобно на последния, той е избран преди век от местни производители.
La Noire de Caromb
Удължена по форма, Noire de Caromb има вкусна плът с ягодов цвят. Щедро сладък, той също е леко брашнен.
La Noire de Bursa
Култивиран в Турция, той е основният сорт, предназначен за пресния пазар. Както подсказва името му, този плод идва от районите на Бурса и Ичел. Много голяма черна смокиня с освежаваща плът, тя се предлага на пазара от средата на юли до октомври.
Диви или в частни градини, десетки други сортове осеяват Корсика, южната част на Франция и Атлантическия бряг.
Намерете правилния продукт
Избирайте красиви смокини, наведнъж твърда и месеста. Смокинята, която купувате, трябва да бъде ароматизиран и навреме, тъй като веднъж откъснато, вече не узрява.
... и го пазете добре
Идеалното е да консумирате вашите смокини веднага щом се върнат от пазара или от магазина, преди да започнат да изсъхват. У вас, на открито, можете да ги задържите 4 дни.
Смокинята може да бъде капризна: тя не оценява престоя в хладилника, което все още позволява да се запази до 8 дни. В този случай го увийте, тъй като смокинята лесно поема миризми! Извадете го поне 30 минути, преди да го консумирате, така че да възвърне всичките си аромати, неутрализирани от студа.
Външни признаци на качество
- AOC и AOP за фигурата на Solliès
- AOC: нанаименование за произход обозначава продукт, при който всички етапи на производството или дори производството се извършват съгласно признатото ноу-хау в същия географски район, което придава характеристиките на продукта.
- ЗНП: назащитено наименование за произход е тамЕвропейски еквивалент на AOC; той защитава името на продукт във всички страни от ЕС.
Опакован, претеглен е
На щандовете най-често смокините се представят на едро или в кутии с пчелна пита, които ги предпазват от удари.