Преглед 22
Липиди в интердисциплинарен дискурс - значение за здравето и метаболитните заболявания
Мазнини в храната: калорична бомба или важен хранителен компонент?
Хайделберг, 18 ноември 2018 г. - В продължение на много десетилетия мазнините се смятаха за калорична бомба и основната причина за наднорменото тегло и затлъстяването. В момента липидният клас вещества се разглежда по много по-диференциран начин: жизненоважните задачи, които мастните киселини изпълняват в организма, се фокусират повече. 22-ият форум за хранене в Хайделберг на 16 и 17 ноември 2018 г. също беше посветен на тази тема и срещна голям интерес. Много известни експерти обсъдиха конструктивно, но и противоречиво, как трябва да се оцени ролята на мазнините в човешкото хранене и кои препоръки могат да дадат за прием.
„Нашата цел е да разгледаме актуалните теми за здравословното хранене от най-различни перспективи. Фондацията е предназначена да бъде платформа за свързване в мрежа на всички дисциплини “, каза професор д-р. Rainer Wild в началото на събитието. 22-ият форум за хранене в Хайделберг напълно изпълни това твърдение. Повече от 150 участници получиха обширна информация за ролята на хранителните мазнини в (културната) история, хранителните технологии, медицината и хранителната физиология. Бяха показани и психологически и социологически аспекти.
Между добрия вкус и гузната съвест
Докато едно дебело тяло е било знак за просперитет и е носено с гордост, днес това е израз на излишък, професор д-р. Йохан Клотер. В нашето съвременно общество трябва да изработим позицията и репутацията си, например чрез умереност и дисциплина: здравословното хранене се превръща в задължение, вегетарианците и веганите се чувстват морално превъзхождащи. Мазнината, а също и хранителната промишленост, на която дължим „страната на млякото и меда“, станаха враг, каза Клотер.
По-голямата част от хората вярват, че „мазнините са отрова“, заяви професор д-р. Гюнтер Хиршфелдер. Той е убеден, че ние, германците, сме „неграмотни на мазнини“, тъй като важните функции на тези вещества за метаболизма (все още) не са известни на хората. В исторически план ние сме дебели фенове, тъй като в продължение на 600 000 години човечеството е имало твърде малко мазнини, тъй като от 15-ти век "фигурите на Рубенс" се радват на високо ниво на приемане, а мазнините са проблем в нашето общество само от едно поколение. „Мазнините не са добри и не са лоши“, това е въпрос на правилното възприятие и правилният начин за справяне с тях “, беше неговото заключение.
Множество функции - желани и нежелани
Мазнините са най-вече желателни при обработката на храни. Професор д-р Според Райнхолд Карле те са важни като носители на аромати и витамини, като емулгатори, за стабилизиране на пените, за формиране на оптимално „усещане за уста“ и много други. Трябва обаче да се отбележи, че непълно втвърдяване или прекомерно нагряване също могат да доведат до образуването на нежелани - тъй като нездравословни - транс-мазнини.
Абсорбцията на някои мастни киселини е от съществено значение за човешкия организъм. Професор д-р Сара Егерт представи на участниците многобройните функции, които мастните киселини имат като доставчици и складиращи енергия, като строители на структури и в метаболизма. Тя подчерта, че полиненаситените омега-3 мастни киселини имат по-специално защитен ефект върху сърдечно-съдовата система, включително тъй като те могат да понижат триглицеридите и кръвното налягане и да имат противовъзпалителни ефекти.
Добър източник на тези желани мастни киселини са рибите с високо съдържание на мазнини като скумрия, сьомга и херинга, казва Егерт. Освен това професор Егерт също направи общ преглед на историческото развитие на препоръките за мазнини за Германия и САЩ. Тя подчерта, че мастнокиселинният състав на хранителните мазнини е определящ, а не толкова количеството мазнини („качество над количеството“).
Твърде много консумация, твърде малко „здравословни“ мастни киселини
Общо 30 до 35% от количеството консумирана енергия дневно трябва да идва от приема на мазнини, според препоръчителната стойност на Германското общество за хранене. Според проучвания от 2006 г. тази стойност е надвишена от мъжете (35,5 процента) и е в горния диапазон за жените (34,1 процента). Стойностите съответстват на дневна консумация на мазнини от 87 грама за мъже и 62 грама за жени (National Consumption Study II). Проблем е не само общият прием на големи мазнини, но преди всичко прекомерно високият процент наситени мастни киселини - най-вече от животински храни - или твърде ниският прием на полиненаситени мастни киселини.
Професор д-р Ибрахим Елмадфа посочи, че както Германското общество по хранене, така и Световната здравна организация (СЗО) смятат, че растителната, разнообразна смесена диета е правилният избор и не препоръчват диетите с ниско съдържание на въглехидрати или ниско съдържание на мазнини като постоянна диета за здрави хора.
Кога тялото се разболява?
Професор д-р Ханс Хаунер обясни какъв ефект оказват качеството и количеството на мазнините в ежедневната ни диета върху профилактиката на затлъстяването, сърдечно-съдовите заболявания и захарния диабет. Според него ситуацията с данните не винаги е ясна, но често показва само тенденции. Например, след оценка на многобройни проучвания, няма очевидна връзка между съдържанието на мазнини в храната (до максимум 40 енергийни процента) и затлъстяването.
Според анализите на Hauner, най-дългата продължителност на живота е съдържание на мазнини от 35 енергийни процента в храната. Намаляването на консумацията на мазнини има само леко положителен ефект върху риска от заболяване. Смъртността намалява, когато се консумират полиненаситени мастни киселини. Според Хаунер той се увеличава, когато въглехидратите се заменят с мазнини и протеини от животински произход. Ако се приемат трансмастни киселини, смъртността значително се увеличава.
СЗО: Затлъстяването е третото по големина „бреме“ в световен мащаб
„Просто ядем погрешно нещо“, каза професор д-р. Стефан Лорковски е убедителен. В много индустриализирани нации приемът на дълговерижни наситени мастни киселини и прости въглехидрати е твърде висок и хората не спортуват достатъчно. Според него решаващият фактор за подобрение не е обмяната на отделни хранителни вещества или едностранчивата диета, а качеството на мазнините и въглехидратите и използването на прясна храна.
„Затлъстяването е класифицирано от СЗО като третата по големина здравна тежест след тютюнопушенето и насилието“, каза професор д-р. Стефан Бишоф презентацията си. Той обясни колко ефективни могат да бъдат дългосрочните промени в диетата за предотвратяване на затлъстяването и сърдечно-съдовите заболявания. За загуба на тегло намаляването и контролът на хранителните мазнини е от съществено значение, тъй като те са основни източници на енергия, казва Бишоф. Видът на мазнините също трябва да бъде променен. Като цяло трябва да се наблегне много повече на превенцията на затлъстяването, а не първо на лечението с наркотици. Освен това е важно да следите и други влияещи фактори, като развитието на чревната флора. Той също така препоръча средиземноморска диета като хранителна терапия, вместо да модифицира отделни компоненти.
Обсъждани омега-3 мастни киселини
Експертите имаха различни мнения относно ефекта от високия прием или добавка на омега-3 мастни киселини по време на бременност или при деца и юноши. Докато Хаунер не класифицира данните като еднозначни, професор д-р. Клеменс фон Шаки и д-р Фолкер Шмидел посочи многобройни положителни ефекти от "оптимизирано снабдяване с омега-3".
Фон Шаки представи намалена преждевременна раждаемост, подобрено детско развитие в много отношения и намаляване на заболявания след добавяне с мастни киселини при бременни жени. Schmiedel се позовава и на многобройни резултати от проучвания, които демонстрират положителните ефекти на омега-3 мастните киселини, например при лечение на ADHD, депресия или псориазис при юноши.
Темата беше закръглена от професор д-р. Gunter Eckert, който представи резултатите от изследванията за влиянието на омега-3 мастните киселини върху стареещия мозък. Анализите показват, че хората показват по-малко промени, свързани с възрастта, след дългосрочен висок прием на полиненаситени мастни киселини. Еккерт стигна до заключението, че консумацията на много рибено масло или приемането на капсули може да намали риска от болестта на Алцхаймер и когнитивното увреждане в напреднала възраст. Поради много други влияещи фактори, ползата е трудна за оценка и излекуването не е възможно.
Какво ще ядем утре?
Магистър Хани Рюцлер се осмели да разгледа бъдещото хранене. Има копнеж да се върнете към началото, към занаята и местните, към приключенските светове и удоволствието. Храненето е нещо емоционално и влиза под кожата ви. Рюцлер също беше убеден, че науката и производителите ще трябва да дадат на потребителите повече отговори на настоящите проблеми и желания в бъдеще. Конвенционалните неща ще бъдат поставени под въпрос повече, ще се иска устойчивост. Силата на Интернет прави комуникацията на нивото на очите необходима.
Обхватът на темите на двудневното събитие беше огромен и включваше други специализирани области: от устойчиво, сертифицирано отглеждане на маслена палма до качество на мазнини и анализи или водорасли, за да се покрие изискването за омега-3 до конкретни хранителни препоръки в клиниката или за състезатели спортисти.
22-ият форум за хранене в Хайделберг беше завършен от сложна продуктова презентация. Тридесет различни масла бяха на разположение за дегустация и можеха да бъдат възприети от участниците с всичките им сетива - също толкова разнообразни, колкото и речите на ораторите.
организатор
Д-р Фондация Rainer Wild
Mittelgewannweg 10
Телефонен номер. 06221 7511 200
Имейл: [email protected]
Контакт за медиите
Д-р Antje Louis