Предимства на брезовата захар (ксилитол, ксилитол)
Захарта е ронлива, не е съмнителна. В западната култура обаче сладката вода е почти неотделима от живота ни. Транспортното движение от палеолита не иска травматично откъсване от западния свят, но трябва да се отървем от опасната тежест на западната диета. Има много здравословни, освен естествени, подсладители, които предлагат допълнителни предимства пред сладките. Сред тях се открояват брезовата захар (ксилитол) и еритритолът с всичките си предимства. Свойствата на брезовата захар са описани по-долу.
Ксилитол (ксилит, брезова захар)
Ксилитолът е т.нар захарен алкохол, представен за първи път през 1891 г. от Emil Fischer (Bond and Dunning, 2006). Прилича на гранулирана захар. Той дава усещане за охлаждане в устата, тъй като премахва топлината от околната среда, когато се разтвори. Ксилитолът винаги е бил част от естественото местообитание на човека, тъй като присъства в растенията, които консумираме. Сливите съдържат 100 грама ксилитол в сухото вещество. В процеса на превръщане на други въглехидрати също се получават 5-16 грама ксилитол дневно. Името на брезова захар идва от факта, че е произведено във Финландия през 40-те години от бреза. Индустрията предпочита да използва дървесни стърготини или кочани от царевица като суровина, но извлеченият ксилитол е също толкова ценен.
Подслаждащият ефект на ксилитола е същият като този на захарта, но гликемичният му индекс е много нисък (GI = 12), което го прави идеален подсладител за диабетици. Проучванията показват минимален инсулинов отговор по време на консумация. Xylit е за готвене, отличен е за готвене и печене. Само 25-50% от кожата се абсорбира, останалото се прехвърля в дебелото черво. Следователно, той може да причини диария и образуване на газове в по-големи количества, отколкото е чувствителен. Този ефект обаче не е толкова засилен, колкото напр. от сорбитол, така че да не възпира никого да полудее. Тъй като ксилитолът не се консумира в големи количества при палеолитния транспорт, той може да причини проблеми с храносмилането само в изключителни случаи. Редовната консумация на ксилитол и постепенното увеличаване на дневната доза ще премахнат симптомите, дори ако те са чувствителни. Повечето хора понасят 0,5 до 1 грам ксилитол на килограм телесно тегло. Постепенното повишаване на дозата е особено важно при децата. По този начин в едно проучване увеличаването на дозата до 80 грама дневно води до диария при 13 от децата.