Руснакът
19 септември 2016 г.
- Къщата пралине:
- 125 г лешници
- 125 г бадеми
- 165 г захар
- 45 г минерална вода
- семената на половин шушулка ванилия Руският фон:
- 250 г пудра захар
- 125 бадемов прах
- 125 г смлени лешници
- 100гр брашно
- 135 г мляко
- 640 г яйчен белтък
- 100 г захарна пудра
- QS захар за пудра Пралиновият мус:
- 4 жълтъка
- 200 г захар
- 60 г вода
- 200 г масло
- QS пралине Финалът:
- QS пудра захар
1/Печете сушените плодове за 20 минути при 165 °. Резервирайте бадемите такива, каквито са, и обелете лешниците. В тенджера на тежка основа направете сироп с водата, захарта и семената ванилия. Печете го на 121 °. Добавете сушените плодове и на огъня разбъркайте с шпатула, докато захарта кристализира и сместа стане пясък. Върнете всичко обратно на умерен огън, докато получите кехлибарен карамел. След това изсипете сместа върху силиконова постелка и оставете да се втвърди и охладете до стайна температура за около 30 минути. Начупете студената маса на малки парченца и постепенно я смилайте в блендер. Първо получаваме прах, след което постепенно плодовото масло ще позволи по-гладка паста.