Песах в кухнята на персийските евреи
В иранските общности съботните и празничните ястия са събития в общността. Много хора се събират за хранене, членове на семейството, приятели и тези събирания са немислими без голямо количество и разнообразие от храна. На празниците се сервират традиционни персийски ястия: ястия от едно ястие на базата на ориз, пресни плодове и персийска пилешка супа, наречена гонди, подправена с кардамон и куркума и направена още по-богата на нахут. На гостите се сервират шам фъстък, фурми, орехи и стафиди при пристигане, само след което се сервира пиршество, като ястия от ориз са централен елемент. Написано от Анна Денес
Регионална кухня
По отношение на персийската еврейска кухня, като цяло можем да кажем, че единствената разлика от кулинарното изкуство на техните съседи мюсюлмани е, че те не слагат масло в месни ястия. В Иран шедьоврите на кулинарното изкуство са разделени по региони, а не по религии, запазвайки древни вкусове, смесвайки сладко и горчиво, сок и цитрусова кора, пресни зелени подправки, ядки и специални подправки. От тях се правят и типичните силезийски ястия от Пътя на коприната, които, както и през останалата част от годината, не пропускат главния герой, дългозърнестия ориз, който се приготвя на пара до съвършенство след накисване и предварително приготвяне.
Ориз да, не мляко - такъв е персийският песах
Важно е да се отбележи, че иранските евреи следват източните еврейски традиции, което означава, че те не са обект на широко разпространения ашкенази обичай в Европа да не ядат китниот по време на Пасха (грах и боб, ориз, царевица, сусам и др.). Тъй като обаче Pesach не е бил кошер млечен продукт в Иран в миналото, стана навик да не се ядат млечни неща по време на празника.
Песахът на иранските евреи също е специален, защото обикновено попада в рамките на персийската Нова година, известна като Норуз и се празнува в началото на пролетта. Традициите на този 2000-годишен светски празник бяха включени от иранските евреи в техните собствени обичаи Песах. Един от тези обичаи е пролетното почистване на апартамента, което започва седмици преди празника - паралелно с начина, по който евреите почистват кваса, хамека, от домовете си. Норвежците също са време за семейни събирания, роднините се срещат в определен ред за дни, това е подобно на Песах и те също сервират определени ястия. В подготовка правенето на торти от Песах започна седмица преди началото на празника. Тортите, приготвени от сусам, са по-характерни за кюрдите, в други райони са били популярни деликатеси, направени предимно от бадеми или орехи.
Също така е традиция от по-ранни векове ястията да се разпространяват с бяла кърпа по време на изброяването на десетте язви. Едно от обясненията беше, че навремето им се виеше свят, седейки на пода, защото никой нямаше маса и достатъчно столове, за да настани всички гости, а саксиите на пода бяха покрити с бяла кърпа, за да предпазят чистите саксии от освободения лош късмет нагоре при изброяване на десетте язви. Когато се кажат десетте удара, всеки пускаше по една капка вино или вода в купа за всеки удар. След това купата се изважда и съдържанието й се излива в течаща вода и храната се покрива.
В Песах те правят ядро, различно от традицията на Ашкенази: около Техеран например се прави смес от орехи, шам-фъстъци, сушени плодове, нар и гроздов сок и вино и се подправя с кардамон, напомнящ за години на египетско робство. Кюрдите използват и тахан, крем, направен от сусам. Евреите от Южен Иран също добавят към сместа мед от фурми или крем от фурми. Баражът на персийските евреи не е бучка, а кремообразен, наистина прилича на хоросан - просто много по-фин от това. Името на персийския въглен между другото е риба, а в кедровата купа намираме целина, потопена в оцет и листа от салата с горчив вкус като майоран, т.е. горчива трева.