Пречистване на вода за производство на храни и контрол на качеството
В хранително-вкусовата промишленост се налагат специални изисквания към качеството на водата, тъй като тя пряко влияе върху качеството на продуктите [3, 6, 31].
За редица хранителни производства водата е основната суровина: за бутилиране на питейна вода - 100%, за производство на сокове - до 90%, безалкохолни напитки - над 95%, бира - 90%, водка - 60% [ 2].
Действителният разход на вода за единица продукция е значително по-висок, тъй като тя се използва не само директно като основна суровина, но и за спомагателни нужди - измиване на бутилки и оборудване, отопление и охлаждане и др. [2].
Класификацията на водите в хранителната промишленост може да бъде представена по следния начин [7, 31]:
за захранване на парни котли;
за охлаждане;
за санитарни цели, миене на съдове, лабораторно снабдяване и пиене;
за технологични нужди.
Изискванията за качеството на водата, предназначена за една и съща цел, могат да бъдат различни в различните сектори на хранително-вкусовата промишленост и дори не в различните предприятия от една и съща индустрия и зависят от оборудването, производствените методи и особено от вида на крайния продукт.
Терминът „технологична вода (технологична вода)“ се отнася до водата, използвана за транспортиране, измиване, преработка на суровини и подготовка на продукта, и накрая, вода, използвана за довършване на продукта. В хранително-вкусовата промишленост технологичната вода трябва да отговаря на изискванията за вода за пиене и битови нужди [3, 6, 7, 31, 32] и допълнителни изисквания, свързани със специфичните условия на индустрията [3, 31]:
Алкохолна и алкохолна промишленост. В производството на алкохол и алкохолни напитки водата се използва за приготвяне на оцветители, задръствания, тинктури и ликьори, разреждане на алкохол, врящ сироп и производство на висококачествени водки.
Пивоварна промишленост и производство на малц. Водата е основният компонент на бирата и нейното качество зависи повече от съдържащите се във водата вещества. В допълнение към обичайните изисквания за питейна вода, има специфични изисквания за вода за технологични цели по отношение на алкалност, твърдост, наличие на нитрати, нитрити и силикати.