Сухо отлежало говеждо Яжте ПО-УМНО

Не е ново: Говеждото на сухо отлежало е модерно и емблематично, но всъщност е резултат от древен метод за отлежаване на говеждото месо. Прочетете в нашата информация за продукта, защо си струва да опитате говеждо месо на възраст.

Какво трябва да знаете за говеждо месо на възраст

В САЩ, където пържолите и барбекютата са до известна степен у дома, има Сухо отлежало говеждо месо култов статус от десетилетия. И както повечето тенденции, и тази междувременно е достигнала до нас - накратко: Говеждото месо от старо време сега започва кариерата си в Германия като „най-добрата пържола някога“.

Но никакъв шум, вътрешен съвет: като толкова много, и този кулинарен новодошъл всъщност не е толкова нов. По-вярно е обратното: уж революционният метод за приготвяне на истинско говеждо месо от нормално говеждо месо не е ново откритие, а преоткриване. Процесът на оставяне на говеждото месо да узрее върху костта, без да се реже, е част от майсторството на немските месари от поколения насам. Но в миналото не беше нещо особено и следователно нямаше специално име.

Говорейки за имена - в превод от английски, той изразява точно този стар метод на готвене: Говеждото на сухо отлежало означава нищо друго освен "Сухо отлежало говеждо месо". Но какво е толкова специалното в стария и новооткрития метод?

Повечето хора знаят, че говеждото месо е „добре закачено“ или зрее около 8-10 дни. По отношение на вкуса обаче помислете Сухо отлежало говеждо месо-Фенове, все още можете да извлечете много от това, ако месото се остави да узрее за 21-28 дни. Сухото отлежаване на сухите кости се извършва при контролирани условия с около 60% влажност, постоянна циркулация на въздуха в студените камери с температури около точката на замръзване.

Сухото отлежало говеждо месо губи до 30% от първоначалното си тегло. В края на периода на узряване външните слоеве месо вече не са годни за консумация и отиват на отпадъци. Отдолу е сушеното отлежало говеждо месо, което се отрязва директно от костта и е придобило особено ароматен вкус по време на узряването.

Няма ли въобще кука на говеждо месо от суха възраст? Но: Тази, която е оценена от мнозина като „най-добрата пържола в света“ Култово месо е за съжаление скъпо. Едва ли може да се получи за по-малко от 48 до 59 евро за килограм; за филе от говеждо месо на възраст можете дори да получите около 85-90 евро за килограм.

Произход и история: Въпреки името, истинският дом на говеждото месо в сухо състояние в никакъв случай не е в САЩ, а в Европа. Сухото отлежаване е най-старият метод за оставяне на месото да узрее.

Колко здравословно всъщност е сушеното отлежало говеждо месо?

Дали или колко или колко малко червено месо е полезно за вашето здраве е нещо, което експертите обсъждат отново и отново. Едно обаче е сигурно: пържоли, котлети и други подобни не трябва да се сервират повече от два или три пъти седмично. Това, разбира се, важи и за говеждо месо на възраст.

Ако се придържате към това правило, можете да се насладите на сухо отлежало говеждо с чиста съвест: както говеждото като цяло, то има много протеини, без въглехидрати и съдържа малко калории.

Хранителни стойности на говеждо месо на 100 грама (средно)
Калории	130
протеин	22,5 g
дебел	4,5 g
въглехидрати	0 g
Фибри	0 g

Съвети за пазаруване и готвене за говеждо месо на възраст

Закупуване: Само в изключителни случаи ще намерите говеждо месо на възраст в месаря в тази страна. Имате по-големи шансове в много добри кланици, особено ако поръчате предварително. В големите градове вече има един или двама месари, които редовно имат в състава си говеждо месо на възраст.

Интернет обаче предлага най-добрите шансове за получаване на сухо отлежало говеждо месо. Няколко уебсайта, специализирани в висококачествено месо, вече предлагат говеждо месо на възраст с професионална доставка чрез куриер.

Съхранение: Правилно узрялото сухо отлежало говеждо е идеално за наслада, но можете и да го държите у дома в хладилник. Дилърът може да ви даде точно възможното време за съхранение. Като правило, цели парчета сухо отлежало говеждо месо могат да се държат в хладилник за около 3 седмици, пържоли 10-12 дни.

Подготвям: Оставете сухите отлежали телешки пържоли да почиват 1-2 часа на стайна температура преди пържене. По този начин вкусът се развива перфектно и месото е гарантирано нежно.

Съвети за подготовка на говеждо месо

По принцип приготвяте пържоли от сушено отлежало говеждо месо по същия начин като другите пържоли. За да можете да се насладите пълноценно на специалните характеристики на говеждото месо, има няколко препоръчителни екстри по време на приготвянето:

Запържете сушеното отлежало говеждо месо в силно горещо избистрено масло на силен огън за 1 минута от двете страни.
Ако пържолите имат кафява коричка, извадете ги от тигана, сложете ги в устойчив на фурна съд и ги залейте с леко разпенено масло.
След това поставете тавата със сушеното отлежало говеждо месо в предварително загрятата фурна на 120 градуса за 5-10 минути.
Накрая оставете пържолите да си починат още 5 минути, подправете с малко флер де сел и сервирайте.

Разбира се, можете да намерите още съвети за пържене на пържола на EAT SMARTER!