Правилната рецепта за дълъг живот

В така наречените сини зони хората живеят на 90 или дори на 100 години повече от средното. Храната играе важна роля в това.

Храна, която ви остарява: готварската книга на 100-годишното дете съдържа 53 ястия от райони, където хората живеят по-дълго от средното.

Когато учените говорят за „сини зони“, те всъщност се отнасят и до сивия цвят. Тъй като сините зони - или сините зони - описват области, в които хората са особено стари. Така че там, където живеят много сивокоси хора.

В световен мащаб има пет до седем такива области, в зависимост от вашата гледна точка: японският остров Окинава, например, гръцкият остров Икария, италианският остров Сардиния, полуостров Никоя в Коста Рика и Смоланд в Швеция. Навсякъде там жителите живеят до 90 или дори 100 години, над средното. Сърдечни и съдови заболявания, диабет, рак или деменция са по-рядко срещани в тези региони.

Храненето влияе върху продължителността на живота

Откриването на крепостите на старостта е благодарение на педантичността на някои учени, които се борят с регионалните регистри на смъртта. Двама от тях са белгийският демограф Мишел Пулен и италианският статистик Джани Пес. И двамата оцениха рождените дати на жителите на Сардиния и обиколиха най-забележимите места на картата със синя химикалка. Така възниква терминът „Сини зони”, който Пулен и Пес за първи път използват в научна статия през 2004 г.

С откриването на районите веднага започна търсенето на причините, поради които жителите там остаряват. Сравнението на условията на живот, ежедневието на хората и техния начин на живот кара изследователите да подозират, че диетата играе важна роля. „Общият знаменател е, че всички тези хора ядат естествени, малко преработени храни“, казва шведският научен журналист Хенрик Енарт.

Cookbook показва култура на хранене в сините зони

Енарт тръгва на откривателно пътешествие заедно със своя сънародник и звезден готвач Никлас Екстедт и събира типични ястия от Сините зони. Това доведе до „100-годишна готварска книга“, публикувана от Fackelträger Verlag - кулинарен пътеводител с 53 ястия от Окинава до Смоланд в Швеция, гарниран с кратко представяне на районите и съответните местни хранителни навици.

Забелязва се, че диетата на жителите в сините зони е до голяма степен без месо и много разнообразна и богата на хранителни вещества. Включва много риба, много пресни плодове и зеленчуци, но малко захар и пшеница. Хората така или иначе са склонни да ядат малко, точно колкото е необходимо. Хранителната култура показва пестеливостта на хората в сините зони, които, поне в миналото, често са трябвали да се разбират с много малко поради суровите условия на околната среда.

Диетата е само един градивен елемент сред мнозина

Ennart и Ekstedt не са първите, които пускат на пазара мита за сините зони с тяхната готварска книга. Производителите и издателите на храни отдавна се възползват от култа към крепостите на старостта и по тази тема вече са публикувани редица диети и книги. Американският журналист Дан Бютнер, който направи местата за дълголетие наистина популярни със своите репортажи в National Geographic, дори регистрира термина „Сини зони“ като марка и продава ръководства за по-дълъг живот. В съответствие с Zeitgeist на социален елит, който прави здравословното хранене норма като част от самооптимизацията.

Диетата в никакъв случай не е единствената причина за старостта на хората в Окинава или Сардиния. Получаването на достатъчно упражнения е почти толкова важно. Хората в Сините зони работиха усилено живота си и бяха много активни. Релаксацията обаче също оформя живота й. Сините зони са предимно отдалечени, а животът е по-тих. Това означава по-малко стрес, но много време - също и за култивиране на социални връзки. „Диетата е важен елемент в начина на живот, който дава на хората здравословен баланс между физическа гъвкавост и релаксация“, подчертава Енарт.

Хората в сините зони също имат пороци

С правилната комбинация от стрес и релаксация дори няколко грешки са простими, както доказват жителите на гръцкия остров Икария. Според Енарт почти половината от старите хора там са пушили през живота си. Консумацията им на алкохол също е близо до горния край на препоръчителното количество от една до две чаши червено вино на ден. „Така че не става въпрос за робско придържане към няколко инструкции“, казва Енарт.

Това е малка утеха за тези, които не се хранят толкова добродетелно. Хората в сините зони също имат няколко порока.

Рецепта: спагети с домати, чесън, зехтин, риба и морски дарове *

Спагетите с риба и морски дарове са в менюто на планинските хора в Сардиния.

1 кг люти или миди
3 шалота
4 скилидки чесън
около 2 супени лъжици зехтин
300 мл бяло вино
8 стръка мащерка
3 супени лъжици масло
10 коктейлни домата
3 супени лъжици доматено пюре
300 g треска (или друга риба с бяло месо)
600 г спагети, варени
2 супени лъжици нарязан магданоз

Подготовка:

Изплакнете мидите със студена вода, отмийте ги и премахнете "брадата". Мидите, които не се затварят при „почукване“, трябва да се изхвърлят. След това оставете да се отцеди.
Обелете и нарежете шалот и чесън. В голяма тенджера, която може лесно да побере мидите, запържете половината от кубчетата лук и една четвърт от чесъна в зехтин за около 3 минути.
Добавете мидите и задушете за още 2 минути. Добавете виното и запечатайте тенджерата. Гответе, докато се отворят всички миди.
Извадете мидите и след това намалете наполовина течността за готвене.
Запържете останалия чесън, останалия нарязан на кубчета лук и клончетата мащерка в маслото за около 3 минути.
Разполовете коктейлните домати наполовина и ги добавете с доматеното пюре.
Нарежете рибата на кубчета 2 см и добавете заедно с течността за готвене и оставете да къкри около 10 минути.
Пригответе спагетите al dente според инструкциите на опаковката.
Когато рибата приключи, сгънете мидите и сготвените спагети. Разбъркайте всичко добре, сервирайте с магданоз и зехтин.