Правилната подготовка - чай от Менука от Непал
Приготвяне на черен чай
Правилната вода за чай
Винаги използвайте прясна и студена вода, когато е възможно. За черния чай винаги оставяйте водата да заври прясно и я излейте веднага върху листата. В райони с много твърда вода трябва да отстраните водата от котлен камък. Използвам обикновен вентилатор за вода (напр. От Bellima).
Правилната доза
Мисля, че това е едно нещо, което да опитате сами. Ориентировъчната стойност е 4 грама чай на чаша, но има чайове, които използвам повече или по-малко. С нашите черни чайове обаче трябва да отбележите, че чаят има много голям обем. Понякога само 2-3 грама отиват на препълнена чаена лъжичка. За BOP Цейлон използвам лъжица от около 4 грама всяка, за висококачествен хималайски чай използвам две.
Точното време за приготвяне
В зависимост от сорта и личните предпочитания, черният чай трябва да стръмни за 3-5 минути. След това някои сортове могат да развият леко стимулиращ ефект - кофеинът се разтваря точно като ароматизиращите вещества. След три минути от чаените листа излизат успокояващи вещества - танините. Но това са и горчивите вещества, които бързо прикриват финия вкус. Чаят, който е изтеглен за по-дълго време, обикновено е горчив чай. За любителите на чая, които обичат да добавят мляко или сметана, но може би точно.
В евтините инфузионни торбички има много малко качество на листата, от което танините могат да излязат още по-бързо; Подобно е и с простите натрошени чайове. По принцип черният чай е готов за пиене веднага щом листата потънат до дъното на ситото и вече не се носят на повърхността. Винаги използвайте часовник. Това, което се чувства като три минути, често може да бъде пет или дори осем - чаят тогава е горчив и вече няма вкус.
Правилният съд за чай
Големите стъклени кани със сито от неръждаема стомана, които можете да извадите от кана с подутите листа, са идеални. Важно е листата да могат да плуват свободно. Колкото по-голямо е ситото или тенджерата, толкова по-добър е вкусът на чая!
Моля, изхвърлете запарката за чай или клещите за чай. листата не могат да се развият добре в него и дават значително по-малко вкус.
Разбира се, подходящи са и сребърните кани. Тук трябва да използвате само един вид чай. В сребърна кана, която само EarlGrey е виждал от няколко години, никога не можете да се насладите на висококачествен черен чай, защото отвътре се е образувала патина, която също добавя вкус. Имах англичанка да ми обясни, че тази патина е частично изградена по много целенасочен начин.
Приготвяне на зелен чай
Правилната температура
Приготвянето на зелен чай се различава значително от това на черните сортове. Едва ли някой зелен чай може да понася вряща вода, така че макс. 80 градуса. Просто опитайте този прост вариант: Отстранете ¼ литра от 1 литър прясна вода, оставете ¾ литра да заври и добавете ¼ литър прясна вода = приблизително 75-80 ° C. - идеалната температура за зелен чай. Не е съвсем правилно, защото водата за чай е трябвало да заври напълно, но това е просто бързо.
Правилната доза
Дозировката на зелените чайове може да се прави много предпазливо. Обикновено десет до дванадесет листа - тоест количеството, което можете да хванете между палеца и показалеца - са напълно достатъчни за чаша.
Специална характеристика на висококачествените зелени чайове
Зеленият чай е готов за пиене след около две до три минути, веднага щом листата потънат на дъното на ситото или саксията. Добрият зелен чай се характеризира с факта, че не става горчив дори при по-дълго време за варене и това се отнася за всички наши зелени чайове. Опитай!
Можете също така да пиете някои сортове (например нашия зелен чай FirstClass) "от листата". Това означава, че ако оставите листата в саксията, листата ще потънат на дъното. След това можете да излеете и кана няколко пъти. Интересно е да вкусите как инфузиите се различават по вкус. В противен случай можете също да излеете чая отново в ситото. Понякога правя това до три пъти и в зависимост от чая втората инфузия често има по-добър вкус от първата.
Зеленият чай е подходящ и през лятото като студена напитка, с кубче лед или пръскане на лимон. Трябва да опитате и това!