Правила за хигиена в ресторанти и хранителни магазини

Поради COVID19 трябва да се съобразите с него изисквания на санитарния протокол да гарантира безопасността на вашите клиенти, вашите служители и вашата дейност.

Изискванията на санитарния протокол и средствата за изпълнение

Очевидно трябва да се спазват всички обичайни правила. За да направите това, следвате обичайните действащи инструкции и правите постоянна визуална информация за приложението им в реално време.

Освен това трябва мийте ръцете по-често. Както бе споменато по-горе, вие правите визуално наблюдение на прилагането на подсилени инструкции в реално време и предавате инструкциите на вашите служители.

Трябва да направите всичко, за да избегнете замърсяване от входящите потоци (пране, хранителни продукти и др.). Също така всички доставени продукти (с изключение на разходите) трябва да бъдат почистени в определена зона в предприятието или на сайта на доставчика. Ще направите визуално наблюдение на прилагането на подсилените инструкции в реално време, ще кажете на служителите си за тях и ще запазите сертификата на доставчиците, които описват техния протокол за почистване.

За изходящите потоци е едно и също: трябва да избягвате замърсяване, като разделяте зоните на входящите и изходящите потоци или да гарантирате, че те никога не се пресичат.

Новите услуги на хигиенната лаборатория Lyonnais, за да възобновите дейността си в пълна безопасност

Подкрепа за възобновяване на дейността: налице са всички средства, които гарантират безопасността на вашите клиенти, служители и вашата дейност
Дезинфекция на помещения чрез опушване или пулверизиране в зависимост от нуждата и вида на вашето заведение
Тест COVID19: проверка на спазването на всички процедури, повърхностен скрининг за елиминиране на вируса
Внедряване на нов етикет, който да успокои вашите клиенти, като подчертае мерките ви за здраве и безопасност

Имате нужда от повече информация? цитат ? Натисни тук.

Помещенията, материалите и оборудването трябва да спазват следните принципи:

принцип на движение напредс цел да осигури непрекъснато развитие (в пространството или времето) и разделяне между мръсните работни зони (мивка, кофи за боклук) и чистите зони (обработка и съхранение),
дизайн на помещенията за улесняване на редовната поддръжка (забранено сухо почистване и измиване с много вода; кърпите за чай са източник на замърсяване, трябва да се предпочитат сушенето на открито или с хартия за еднократна употреба),
почистване и дезинфекция на повърхности в пряк контакт с храна: плотове, дъски за рязане, прибори, хеликоптери, съдове и др. (приборите и машините трябва да бъдат заснети или защитени в края на всяка услуга),
задължително използване на капан за мазнини, предназначен за отделяне на мазнините и твърдите елементи от отпадъчните води, за да се избегне запушване на дренажната мрежа и образуване на лоши миризми,
забрана на порести материали (например сурово дърво) и използване на водоустойчиви, гладки, не абсорбиращи, миещи се и нетоксични материали, като неръждаема стомана или емайл например (материали, носещи бележката за съответствие с хигиената на храните LERPAC или NF),
регулиране на температурата, за да се избегне скъсване на студената верига и поддържане на храната на подходящи температури, особено по време на съхранение и транспорт,
вентилация, пригодена за предотвратяване на принудителен въздушен поток от мръсно място към чисто място,
мивка за ръце с уреди за миене и сушене (дозатор за сапун, хартия за еднократна употреба) отделно от тези, предназначени за храна,
достатъчно осветление,
отделяне на зоните на тоалетната от помещенията, използвани за обработка или циркулация на храна,
отделяне на продуктите за почистване и дезинфекция от зоните за обработка и съхранение на храни,
редовни кампании за дезинсекция и контрол на плъхове.

Nota Bene:

Устройството на мястото за хранене в работните помещения трябва да бъде декларирано само пред инспекцията по труда и лекаря по труда.