ПОСЛЕДНО ВРЕМЕ; домакинството
Знаете ли, че през Средновековието е имало до 130 дни пост в годината? Така че Великият пост преди Великден не беше единственото време на литургичната година да пости. Но особено през Средновековието ежедневието се характеризира с тежка физическа работа и те зависят от висококалорична, питателна храна. Изоставянето на месо се избягваше по-специално в манастирите - според девиза „Има изключения от всяка забрана“ - с хитри трикове за нарушаване на строгите правила на гладуването. Птиците и домашните птици бяха просто обявени за водни животни и по този начин се приравниха към рибите: според историята на създаването те бяха създадени в същия ден.
Находчивите шваби са били особено креативни ... Според легендата монасите от манастира Маулброн (оттам и името джоб „Мол”) са нарязвали на ситно месо по време на Великия пост, смесвали са го с билки и спанак и безцеремонно са скривали всичко в тесто! Швабският израз "Herrgottsbscheißerle" за Maultaschen не е случайно;)
Швабият традиционно яде Maultaschen на Велики четвъртък и Разпети петък. Между другото, те се сервират по три различни начина: като супа в бистър бульон или от тигана - разтопена с лук и картофена салата или печена на филийки и сервирана с яйце.
Харесваме ги и а ла Schlutzkrapfen по италиански с кафяво масло и лук!
Тесто за паста: 400 г брашно, сол, 3 яйца
Пълнеж: 1 глава лук, 1 супена лъжица рапично масло, 80 г спанак,
250 г телешко печено, 1 яйце, сол, черен пипер
За сервиране: 50 г масло, див лук
Замесете тесто за тестени изделия от съставките за тесто и 4 супени лъжици студена вода. Добавете още вода, ако е необходимо. Тестото трябва да е еластично. Покрийте и оставете за 30 минути да си почине.
За пълнежа обелете и нарежете на ситно кубчета лука. Задушете в горещо олио и оставете да се охлади. Измийте спанака, изсушете и нарежете на малки парченца. Смесете лука и спанака с яйцето в телешкото печено и подправете.
Разточете тестото тънко и нарежете на квадрати 10 х 10 см. Поставете малко пълнеж в центъра на всеки квадрат. Сгънете всеки в правоъгълник и натиснете ръбовете с вилица. Оставете го да се влива на части в леко къкри подсолена вода за около 10 минути.
Кафявото масло. Сервирайте отцедения Maultaschen с кафявото масло и лука.