Ползите за здравето от рибата

Прието е да се казва "рибата е полезна за вашето здраве!" ".
Разбира се, но как точно е това? Това ще видим в тази статия.

Дълго считано ястие на бедните или запазено за периода на Великия пост сред християните, защото е било необходимо да се „направи постно“ или дори да се противопостави на месото, символ на силата, рибата е била пренебрегвана погрешно. Но днес той се радва на много по-добър имидж и е широко рехабилитиран до голяма степен благодарение на специалисти по хранене и здравни специалисти, които широко признават многото му силни страни.
Поради това потреблението на риба значително се е увеличило: от 20 милиона тона през 1950 г., 132 милиона тона са били консумирани през 2010 г. И увеличението продължава година след година.

здравето

Рибата има линията

  • Рибата обикновено е по-малко калорична от месото, със средно 160 kcal/100 g, но тази хранителна стойност варира в зависимост от липидното съдържание в рибата:
    • 80 kcal за постни риби като треска, мерлуза, морски език
    • 200 kcal приблизително за мазна риба: сьомга, скумрия.
  • Той е отличен източник на протеин: 18 до 23% средно (18% за треска и 23% за сьомга).

Много добро качество, рибните протеини имат среден индекс на смилаемост от 85% (до 100% за пикша!): Следователно съдържащите се в него протеини са добре усвоени.

Аминокиселините са градивните елементи на протеините. Има 21, сред които 8 се казва, че са от съществено значение (изолевцин, левцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин) тъй като организмът не е в състояние да ги синтезира или с недостатъчна скорост и следователно трябва да се осигурява с храна.

8-те незаменими аминокиселини присъстват в рибите. Най-добре представени при рибите са сярните аминокиселини (метионин и цистеин) и ароматните аминокиселини (фенилаланин и тирозин), които следователно са част от 8-те основни:

  • фенилаланинът по-специално ще позволи синтеза на адреналин, норепинефрин и допамин, основни невротрансмитери за нервната система, настроение, мотивация ... допринася за оптималното функциониране на нервната система. Той е аналгетик, антидепресант и подобрява запомнянето.
  • цистеинът е сярна аминокиселина (следователно богата на сяра).
  • Мощен детоксикатор със своята основна роля в синтеза на глутация, царят на антиоксидантите и предшественик на таурина, друго антиоксидантно и укрепващо вещество за сърцето!

Рибите виждат, че съдържанието им на липиди варира значително в зависимост от вида:

  • Постна риба: по-малко от 5% мазнини (атлантическа треска (0,4%), минтай (0,9%), мерлуза (1,5%))
  • Полумазни риби: между 5 и 10% липиди (калкан, аншоа и др.)
  • Мазни риби: от 10 до 15% липиди или дори повече (сьомга (12%), сардини, скумрия и др.)

Липидите, присъстващи в рибите, са много интересни от хранителна гледна точка, защото те са предимно полиненаситени мастни киселини с отлично съотношение Омега 6/Омега 3. Казват, че са от съществено значение, тъй като човешкото тяло не знае как да ги произвежда и следователно трябва да благоприятства храни, които естествено ги съдържат.

Сега добре знаем ползите от Омега 3, особено за сърдечно-съдовото здраве и за емоционален баланс, развитие на мозъка и противовъзпалително действие.