Ползите от вегетарианското готвене за вас и вашия бизнес; Изберете да бъдете здрави!

Въпреки че може да изглежда изненадващо, все още има много ресторанти, които не предлагат в менюто, освен класически ястия, вегетариански/вегански ястия. Тук нямаме предвид гарнитури, които са вегетариански (но не винаги здравословни), като пържени картофи или салати, а основни ястия, от които можете да се наситите и които можете да изберете, защото искате. този момент или това е вашият начин на живот.

Все още има обслужващ персонал (сервитьор, сервитьор), дори в големите ресторанти, които имат толкова малко информация за храната като цяло и вегетариански/вегански ястия, особено че когато поискате веганско ястие, ви препоръчвам с спокойствие морски дарове, защото те са (цитат) ... плодове, какво друго? и той оставя мрънкането в брадата си на капризни клиенти, когато му обясните, че морските дарове не са плодове. Не се смейте, случаят е възможно най-реален и се случи на един от нашите колеги, на място, оборудвано с добре позната компания на вратата.

Като се има предвид тези неща, сметнахме, че би било полезно да обсъдим малко ползите от включването на вегетарианска кухня в ресторантския бизнес.

Вегетарианската кухня не е прищявка!

Това е потребност на пазара. Задоволяването на тази нужда може да бъде важен диференциращ фактор.
Това е начин на живот за категория клиенти с все още относително малки възможности за хранене в града, клиенти, които следователно могат да бъдат по-лесно лоялни.
Това е посоката, към която се насочваме и знаейки, че в бъдеще това ще бъде задължително условие за всеки ценен готвач и за всеки ресторант, който уважава себе си.

Залогът за включване на вегетарианска кухня във вашия бизнес

В краткосрочен план: разнообразяване на офертата чрез включване на нови ястия в менюто.
В средносрочен план: привличане и задържане на нова категория клиенти: вегетарианци и вегани.
В дългосрочен план: придобиване на имидж, добра репутация, поради грижата за здравословен живот.

Видове потребители за вегетарианска кухня

Хора, загрижени за здравословния начин на живот.
Хора, които постят.
Хора, които следват допълнителна програма за отслабване.
Хора, страдащи от различни заболявания.
Активни хора, които искат вкусна и засищаща храна, но които не ги карат да се чувстват тежки.

Вегетарианският готвач

Може да е всеки, но за него е необходима малко работа, по-точно допълнителна специализация: специалистът/вегетарианецът/готвачът-диетолог - COR код 512203 се отнася до дейността по приготвяне на сложни кулинарни продукти в професионална кухня.
Като се има предвид, че вегетарианският готвач има повече информация за принципите на здравословното и балансирано хранене, той може да бъде диференциращ фактор от конкуренцията.

Ползите от вегетарианската кухня

Здравословна алтернатива, валидна по всяко време, включително по време на гладуване
Въвеждане на храни с важни ползи за правилното функциониране на организма
Фокусирайте се върху качеството, а не върху количеството
Допринася за по-добро храносмилане.
Намалява риска от развитие на сериозни заболявания: затлъстяване, хипертония, сърдечно-съдови заболявания, диабет, хиперхолестеролемия и др.

Някои тайни във вегетарианската/веганската кухня

Използвайте пресни храни, закупени от безопасни източници (не генетично модифицирани, не пръскани с химикали и др. За по-автентичен вкус.
Мащерката се свързва с вкуса на месото, така че се препоръчва във вегански ястия, които заместват месото (сармали, кюфтета, колбаси и др.).
Подправете храната с ароматни билки, според вкуса на всеки.
Яйцето се заменя с: 1 супена лъжица хидратирано ленено брашно с 2 супени лъжици вода, 1 чаена лъжичка хидратирани семена от чиа с 3 супени лъжици вода, 1 счукан банан, 1 печена ябълка, пюре или 1 супена лъжица хидратирана овесена каша в 5 супени лъжици гореща вода.

Какво трябва да знаете за здравословното хранене

Предпочитанията за храна не са вродени, те се учат и култивират.
Здравословната храна също трябва да е вкусна.
Растителните протеини са по-здравословни от животинските протеини, тъй като те не идват с холестерол с високо съдържание на мазнини.
За всяка класическа, традиционна или дори нездравословна категория има и вегетарианска, здравословна и вкусна версия.

Ефективна организация в кухнята

Поддържайте приборите чисти, сухи, организирани и подредени.
Дръжте храната на правилните места (хладилник, килер, сухи и устойчиви на атмосферни влияния места или гризачи).
Помислете за лесна организация/съхранение на прибори за готвене: подправки и шпатули близо до печката, сита близо до мивката, тави близо до фурната и т.н.

Доставка на здравословна храна

Закупените храни не трябва да се третират химически.
Полузаготовките, които купувате, трябва да бъдат без добавена захар, без добавки.
Можете сами да отглеждате зеленина в саксии, на перваза на прозореца - магданоз, босилек, мащерка.
За предпочитане е да купувате по-малки/грозни плодове или зеленчуци, но с вкус, в ущърб на ефектно големите и добре изглеждащи, но нездравословни (генетично модифицирани).
Направете своя есенен запас от здравословна храна и я съхранявайте под формата на компоти, във фризера или килера за сметка на внесената извън сезона храна.

Необходими прибори в кухнята

Чаши с различни размери
Топлоустойчиви съдове за готвене с капаци - тиган, тенджера, тенджера, тава
Шпатули, дървени лъжици, тел, усукване, остри ножове, хеликоптер, прибори за хранене
Рендета с различни размери самобръсначки
Градуирани чаши и тенджери, различни сайтове
Кухненски процесор с голяма мощност - поне 1000 W
Мелничка за семена/подправки
Кутии/тигани за съхранение на храна в хладилника
Хигиенни материали - плат, текстилна салфетка, препарат за миене на съдове, кошче за боклук

Основни инструменти, използвани във вегетарианската кухня

Постоянна информация/интерес към здравето, балансирано хранене, хранителни стойности на храната
Правилно обучен персонал
Диверсификация на стоковите запаси

Кратко сравнение между традиционната и вегетарианската кухня

Традиционна кухня

Подчертайте вкуса и външния вид на ястие
Включва животински протеин
Богат на животински мазнини (месо и масло)
Използвайте различни добавки, за да подобрите текстурата, консистенцията на съдовете.

BucaВашиятria вегетарианец

Акцентира също така вкуса, външния вид и хранителното съдържание
Заменете животинските протеини с растителни протеини
Мазнините се извличат от ядки, семена и масла
Не използвайте добавки или използвайте само добавки от растителен произход

Освен икономически съображения, извън популярността и парите, включването на вегетарианска/веганска кухня във вашия бизнес е избор, който се грижи за онези, на които предлагате продукти, ще ви направи популяризатор на здравословното хранене и допринасящ фактор за създаване на състояние на благополучие за околните.