Ползи от картофите

За наше съжаление картофите имат лоша репутация в хранително отношение. Често се свързва с нездравословна храна, тъй като най-популярният начин да я консумираме е пържена, покрита със сол и консерванти, разбираемо е, че нейният публичен образ ни прави нечувствителни към истинските й хранителни качества.

картофите
Изминаха обаче повече от 8000 години, откакто хората се научиха да опитомяват това растение в крайбрежен регион, сега свързан с Перу. По времето на конкистадорите, които са виждали инките да се хранят с него, той е върнат за първи път в Европа като обект на любопитство. Почти век по-късно хранителната стойност на картофите стана очевидна за моряците. С високото си съдържание на витамин С картофите са помогнали за защита на моряците срещу скорбут, дефицит на витамин С, който причинява рани, бледа кожа и депресия. Върнат в Европа, той е интегриран в диетата поради лекотата на отглеждане и големия си запазващ капацитет. Той се превърна в символ на надеждата за облекчаване на глада, който бушуваше в Европа от 17 век.

Днес някои специалисти по храните смятат, че изобилието от нишесте (въглехидрати) в състава на картофите трябва да ги превърне в храна, свързана с нишестета, в същата категория като хляба и тестените изделия. И все пак Канадският справочник по храните го класифицира като плод и зеленчук. В допълнение към витамин С, картофите са добър източник на витамин В6 и ниацин (витамин В3 и никотинова киселина). Картофите също са богати на минерали, включително желязо, мед, манган и триптофан. Всъщност всички сортове картофи съдържат повече от двадесет аминокиселини, които са градивните елементи на протеините, като по този начин насърчават по-доброто усвояване на сложни молекули. Поради многото си хранителни качества, картофът определено има своето място в балансираното хранене.

Всъщност изглежда, че повечето негативни ефекти върху здравето, които свързваме с картофите, нямат нищо общо със самия картоф. Всъщност, ако разгледаме молекулярния му състав, той ще бъде с много ниско съдържание на натрий. Така че добавяме повече сол, масло или пържене, за да ги приготвим, които са проблемни за нашето здраве. Всъщност картофите са по-добър избор от бананите за приема на калий. Както би било отбелязано по време на проучванията на лекаря Герсън при пациенти с рак картофите помагат за възстановяване на натриево-калиевия баланс в организма, което би увеличило шансовете на организма да възстанови здравето си.