Подсладители Комбинацията прави; с
Известно е, че твърде много захар е нездравословна: Прекомерната консумация на сладкото вещество не само увеличава риска от кариес и затлъстяване, но също така насърчава диабета и сърдечно-съдовите заболявания. Поради тази причина много потребители се обръщат към заместителите на захарта като алтернатива. Но медицинските специалисти също са критични към тези изкуствени подсладители. Възможно е вещества като сукралоза да развият вредното си въздействие само при определени условия, както сега показва проучване. Съответно консумацията на подсладители не е проблем. Само в комбинация с въглехидрати се случват промени, стимулиращи заболяването, съобщават изследователите.
Изкуствените подсладители първоначално се смятаха за здравословна алтернатива на висококалоричната захар. Но сега заместителите на захарта като аспартам, захарин и сукралоза все по-често падат в сянка. Има доказателства, че нискокалоричните подсладители повишават апетита и по този начин водят до затлъстяване. Освен това те изглежда променят чревната флора и метаболизма след кратко време и например предизвикват непоносимост към глюкоза - предварителен стадий на диабет. Мозъкът също може да бъде подведен от повишената консумация на такива вещества: В дългосрочен план той може да реагира по различен начин на сладки вкусове и вече да не подготвя адекватно тялото за обработката на глюкоза или други въглехидрати, както показват проучванията. Колко вредни са подсладителите всъщност е противоречиво. Защото има и научни изследвания, които не са открили никакви негативни ефекти. Как може да се обясни това несъответствие?
В търсене на отговор Джел Даленберг от Йейлския университет в Ню Хейвън и колегите му отново са взели теста. За своето проучване те са прилагали седем напитки от 355 милилитра всяка на 45 здрави възрастни на възраст между 20 и 45 години в продължение на две седмици. Напитките с плодов аромат съдържаха или добавена сукралоза, или обикновена трапезна захар като сравнение. В допълнение към подсладителя, безвкусният малтодекстрин се смесва в контролна група. По този начин изследователите искат да направят напитката толкова калорична, колкото захарния вариант, но без да добавят повече сладък вкус. Преди, по време и след тестовата фаза, учените документираха толерантността на глюкозата и възприемането на вкуса на изпитваните. Те също така използваха ядрено-магнитен резонанс, за да проверят как мозъкът им реагира на сладки и други вкусове като солено и кисело.
Сукралозата сама по себе си няма ефект
Всички участници в проучването са консумирали малко или никакви изкуствени подсладители в ежедневието си. Как бихте реагирали на напитките? Изненадващият резултат: противно на очакваното, сукралозата сама по себе си няма отрицателно въздействие върху измерените параметри. Само тестваните субекти, които са приемали този подсладител заедно с въглехидратния малтодекстрин, показват значителни промени. Не само мозъкът й реагира по-слабо на сладките вкусове след края на тестовата фаза. Инсулиновата чувствителност на тялото също намалява и метаболизмът на глюкозата се променя. За да открият причините за този удивителен ефект, Даленберг и колегите му проведоха експеримент, при който тестовата напитка беше обогатена само с малтодекстрин. Но се случи: нищо.
Това показва: „Нискокалоричните подсладители предизвикват метаболитно разстройство само ако се консумират заедно с въглехидрати“, твърдят изследователите. Следователно изглежда, че тази комбинация уврежда способността на мозъка и червата да регулират метаболизма на глюкозата. Досега експертите предполагаха, че този ефект се дължи на факта, че консумацията на сладки, но безкалорични храни отделя възприятието за сладък вкус от приема на калории. Накратко: вкусът вече не съответства на съдържанието на калории. Новите резултати обаче предполагат, че тази хипотеза за разединяване е погрешна. Това също може да обясни различните резултати от проучването - зависи от това дали тестваните лица са консумирали подсладителите заедно с въглехидратите или не.
Лека лимонада с пържени картофи - по-добре не
Все още не е ясно как точно комбинираният прием на сукралоза и въглехидрати води до наблюдаваните промени. „Все още не разбираме механизма, който стои зад него“, казва колежката на Даленберг Дана Смол. Независимо от това обаче, съветите за практиката вече могат да бъдат получени от новите открития. Както подчертават учените, метаболитните промени настъпват след сравнително кратко време и прием и следователно могат да бъдат пренесени в обичайни ежедневни ситуации. Какво означава това в конкретни термини? „Нашите резултати показват, че е добре да приемате от време на време газирана сода“, обяснява Смол. "Но ако ядете пържени картофи например, трябва да имате нормална лимонада с него - ако не искате да е вода."
По-нататъшни изследвания сега трябва да изяснят защо точно комбинацията от нискокалорична сукралоза и висококалорични въглехидрати е толкова фатална. Изследователите също искат да разберат дали подобна връзка се отнася и за други заместители на захарта като стевия. Ако това подозрение бъде потвърдено, това би имало далечни последици за оценката на подсладителите, техните ефекти върху здравето и настоящите практики в хранителната индустрия. „Има възможност комбинираният ефект да допринесе значително за увеличаване на диабета и затлъстяването тип 2. Ако това е вярно, сладостта на храни и напитки, съдържащи въглехидрати, вече не трябва да се подобрява с нискокалорични подсладители “, заключи екипът.