Подсладители и заместители на захарта; Химия в храните; КАТАЛИЗА Институт
Преди това захарта беше изключително скъпа и допреди 150 години едва ли играеше роля в храненето. Поради това са разработени изкуствени подсладители за спестяване на захар.
Изкуствените подсладители имат малка или никаква хранителна стойност и са химически или биотехнологично произведени вещества, чието единствено сходство със захарта е сладкият им вкус. Само вещества, които имат вкус десет пъти по-сладък от захарта, се наричат подсладители.
Допреди няколко години употребата на изкуствени подсладители в Германия беше ограничена до диетични храни, главно диабетни храни.
Освен това имаше малко употреби за храна за общо потребление. С “LightWelle” търсенето на нискокалорични храни и подсладители се увеличи значително. Това доведе до първите освобождавания, особено за подсладителя аспартам. С изменението на Наредбата за одобрение на добавките през 1990 г. бяха одобрени още два, а именно аспартам и ацесулфам К, в допълнение към подсладителите цикламат и захарин, които вече бяха одобрени съгласно германския закон за храните. Това беше придружено от по-широко използване на подсладители в храни за обща консумация.
В наскоро приетата директива на ЕС за подсладителите, двата подсладителя тауматин и неохесперидин също се предлагат за одобрение.
Със заместителите на захарта сорбитол,
Манитолът и ксилитолът са вещества, които са химически подобни на захарта. Изомалт, лакту и малтитолов сироп също са предназначени за европейско одобрение от ЕС. В същото време термините "без добавена захар" и "намалена калоричност" следва да бъдат дефинирани от настоящите насоки. Продуктите с етикет "намалена калоричност" трябва да имат намаление на калориите с поне 30 процента.
Подсладители
Не могат повече да се добавят моно- или дизахариди към храната „без добавена захар"; това също включва декстроза и много заместители на захарта в допълнение към домакинската захар. Повечето от заместителите на захарта са по-малко опасни от захарозата (трапезна захар) по отношение на образуването на кариес; някои обаче могат да бъдат използвани от тялото само в ограничена степен. Прекомерната консумация на продукти със заместители на захарта може да доведе до чревни проблеми.
Оставете коментар отмяна отговор
Трябва да влезете, за да оставите коментар.