Подправки, използвани на Хаваите
Много култури и етнически групи са се слели в Кауай, Мауи, Молокай, Хавай и Оаху, основните острови от хавайската верига. В исторически план хавайските храни са подправени предимно с морска сол. В съвременните Хавай ще намерите всичко - от дървесен дим и сос за барбекю до джинджифил, кокос и шою (соев сос). Традиционните методи продължават в Ni'ihau, но смесените популации на по-големите острови въвеждат голям брой възможности за храна извън обичайните poi, свинско и риба. Най-силно кулинарно влияние идват от Азия, но са представени португалски, тихоокеански остров, испански култури и други.
Остров General Foods
Маракуята не може да се счита за подправка, но сокът се използва в маринати и други средства за подправка.
Алая аромати на традиционна морска сол от много обичайни хавайски храни. Хавайците също използват островни растения, като джинджифил, кокос, кафе и тръстика, за ароматизиране на храни. Местните плодови сокове, като манго, маракуя, ананас, лайм, лимони и гуава са често добавени вкусове. Малко хора вече смилат ядки кукуи на ръка, но водорасли, чесън и лук често се появяват в съвременните хавайски ястия.
Местни скоби
Lau-Lau, смес от риба и свинско или говеждо и пилешко, изисква листа от таро или ти. Основните подправки са хавайската морска сол и дим. Ломи Ломи сьомгата изисква сол, лук и евентуално чесън. Ким Чи, пикантно ястие със зеле, роден в Корея, използва сол, оцет, сусамово масло, натрошени червени чушки, чесън и сусам.