Подправки и билки - пряко знание за вестник за храна

Подправки и билки

съдържание

Под "билки" винаги се разбира пресни зеленчуци като магданоз, лук, босилек, копър, кервиз и др. Те се предлагат пресни през цялата година. За запас, който е винаги на разположение, има някои видове замразени.
Повечето пресни билки се предлагат и в изсушена форма. Тогава те се наричат "Билки" и принадлежат към подправките. „Подправките“ са естествени части от много различни растения, които обикновено се изсушават и механично обработват - например, смилат, търкат или смачкват. Междувременно някои се предлагат и в търговията (например индийско орехче).
Към различни подправки ...

Билките и подправките в тяхната цялост обикновено трябва да бъдат смачкани преди употреба. За това е важен остър нож, но не всичко. Работата може да бъде улеснена с различни практически устройства:

Ножът за кълцане е идеален за пресни билки като магданоз.
Има мелнички за подправки не само за пипер, но и за други подправки като чесън, лют пипер, кимион, билки, морска сол и др. Някои имат вграден контейнер за събиране на подправката. Така че не е нужно да мелите директно над тенджерата за пара и можете да дозирате точно. При мелничките за подправки единственото, което има значение, е качеството на мелницата.
Феновете на чесъна идват при преса за чесън ...

add_circle_outline

Ножът за кълцане е идеален за пресни билки като магданоз.
Има мелнички за подправки не само за пипер, но и за други подправки като чесън, лют пипер, кимион, билки, морска сол и др. Някои имат вграден контейнер за събиране на подправката. Така че не е нужно да мелите директно над тенджерата за пара и можете да дозирате точно. При мелничките за подправки единственото, което има значение, е качеството на мелницата.
Феновете на чесъна не могат да избегнат преса за чесън. Устройството се предлага във всички възможни материали, но само пресите от неръждаема стомана се доказват в дългосрочен план. Те са достатъчно стабилни и могат да се почистват в съдомиялна машина. Мелницата за чесън не мачка пръстите на краката, а вместо това реже малки кубчета.
В хоросан от порцелан, керамика, мрамор или гранит с неглазирано или грапаво дъно подправките могат лесно да се смачкат. Хаванчето е полезно и за приготвяне на пасти за подправки.
За индийско орехче се използва ренде или специална мелница.
Билки като див лук или копър могат да се режат равномерно с остри ножици.

полезна информация

Билките, които растат на прага, са били използвани отдавна, за да направят храната по-вкусна. Но когато екзотични подправки от далечни страни предизвикаха желанието за съблазнителен свят на аромати, подправките придобиха съвсем различно значение и играеха икономическа и политическа роля в продължение на хилядолетия, подобно на петрола в наши дни.

Много преди нашата ера първите, специализирани в доходоносната търговия с подправки в голям мащаб, бяха финикийците. По-късно арабите поеха тази работа и донесоха подправки от Индия и Индонезия на Запад. Градовете Генуа и Венеция дължат своето богатство и мощ от ...

Известие за алергия

Всъщност има хора, които реагират на ежедневните подправки като ванилия, целина, черен пипер или чесън с различни симптоми, някои от които могат да бъдат неприятни и дори заплашителни. Типичните симптоми на алергия, като дихателни проблеми, могат да се появят не само когато се консумира подправката; дори и най-малките частици, които се абсорбират през дихателните пътища, могат да доведат до алергични реакции.
Хората, които са алергични към цветен прашец, може също да са кръстосани алергични към определени подправки.

Съвети за консумация

Подправките никога не трябва да маскират присъщия вкус на основните съставки. Лошо подправени или прекалено подправени ястия често е трудно да се спасят. Има подправки, които трябва да се дозират само с върха на ножа - например лют червен пипер или карамфил. Други като сладък червен пипер могат да се добавят лъжица по лъжица. Основно правило е: по-добре е да подправите нещо твърде плахо, тогава винаги можете да го подобрите. Подправките, които трябва да се отстранят от храната преди сервиране, се изсипват в чаено яйце, с което да се готви. Трябва да се спазва и времето на подправяне:

Студените ястия като билков кварк, билково масло, дипове и др. Трябва да са готови поне един час преди консумация ...

add_circle_outline

Подправките никога не трябва да маскират присъщия вкус на основните съставки. Лошо подправени или прекалено подправени ястия често е трудно да се спасят. Има подправки, които трябва да се дозират само с върха на ножа - например лют червен пипер или карамфил. Други като сладък червен пипер могат да се добавят лъжица по лъжица. Основно правило е: По-добре е да подправите нещо твърде плахо, тогава винаги можете да го подобрите. Подправките, които трябва да се отстранят от храната преди сервиране, се изсипват в чаено яйце, с което да се готви. Трябва да се спазва и времето на подправяне:

Студените ястия като билков кварк, билково масло, дипове и др. Трябва да са готови за консумация поне час преди консумация. Това дава възможност на етеричните масла да се развият правилно в мастната емулсия.
Нежните билки и смлени подправки често се добавят само към топли ястия малко преди края на времето за готвене или дори преди сервиране, защото етеричните масла се губят, ако се загряват дълго време. Освен това някои подправки като риган, червен пипер или къри развиват неприятни горчиви вещества, особено при пържене в гореща мазнина. Груби билки като дафинов лист, мащерка, розмарин или люти чушки могат да се поставят в саксията или тигана от самото начало.
Билките и подправките могат да бъдат умен начин за компенсиране на икономичното използване на сол.

Известие за съхранение

Дръжте сухите билки и подправки плътно затворени, сухи и хладни.
Пресните билки могат да се съхраняват в хладилника „увит“ в мокра кухненска хартия или в чаша с вода.
Повечето пресни билки могат да бъдат замразени. Измивате ги, подсушавате ги добре, нарязвате ги и ги порционирате в малки торбички, кутии или контейнери за кубчета лед.
За да изсъхнат, билките се окачват на гроздове в проветриво, тъмно помещение или се разстилат върху хартия. При 50 градуса билките също могат да се сушат бавно във фурната. След това ги смилате и ги пълните в херметически и непропускливи съдове.
Накиснати в оцет или масло, билките държат ...

add_circle_outline

Дръжте сухите билки и подправки плътно затворени, сухи и хладни.
Пресните билки могат да се съхраняват в хладилника - или увити в мокра кухненска хартия, или в чаша с вода.
Повечето пресни билки могат да бъдат замразени. Измивате ги, подсушавате ги добре, нарязвате ги и ги порционирате в малки торбички, кутии или контейнери за кубчета лед.
Билките се окачват на гроздове, за да изсъхнат в проветриво, тъмно помещение или се разстилат върху хартия. При 50 градуса билките също могат да се сушат бавно във фурната. След това ги смилате и ги пълните в херметически и непропускливи съдове.
Мариновани в оцет или масло, билките се държат почти за неопределено време на тъмно, хладно място. В тази форма обаче те не са подходящи за всякакви нужди.
Подправките в чаши принадлежат към шкафа, защото светлината вреди на вкуса. За стелажи за подправки са подходящи светлоплътни кутии от пластмаса (например също оригиналната опаковка) или алуминий. Хартиените контейнери са неподходящи, защото не предпазват от влага и позволяват на вкуса на подправките да излезе.
По принцип сухите подправки трябва да се използват в рамките на една година. Всичко, което вече не мирише типично за вида, е безполезно. Само стоките на парчета издържат значително по-дълго. Редките подправки се купуват най-добре в малки количества.

Известие за хигиена

Влагата позволява на подправките да поемат вода. Те губят своята сипност и стават по-податливи на разваляне от микроорганизми и плесени, така че се уверете, че се съхраняват на сухо място.