По-добре мед, отколкото захар “- WELT
"По-добре мед, отколкото захар"
Мед на хляб, в мляко, на устните - лепкавият пчелен продукт е универсален. Освен това е здравословно, не ви затлъстява и предлага много възможности да подсладите живота си - под каквато и да е форма - малко. Само миналата седмица Европейският парламент промени директивата на ЕС за меда (да, наистина има): Пчелният прашец не е съставка в меда, а неговият собствен и определящ стойност компонент на меда. Сега най-накрая е създадена правна сигурност за всички, участващи в търговията с мед. Средно всеки германец изяжда добър килограм мед годишно, около две класически чаши от супермаркета. Не малко, така че медът вече е популярен. Но също така наистина известен? В интервюто Катрин Лангнер, която има докторска степен по управление на асоциацията на меда, говори за най-новите вкусове, сладост и центробежен мед.
Защо медът е течен или твърд?
Консистенцията на меда зависи от естественото съотношение на плодовете към гроздовата захар. Колкото повече гроздова захар има в меда по отношение на фруктозата, толкова по-вероятно е той да кристализира и по този начин да втвърди меда. В зависимост от сорта този процес настъпва рано или късно.
Защо медът е по-добър от захарта за подслаждане?
Медът има по-силна сладост от захарта и съдържа различни съставки като плодова и гроздова захар, както и минерали, микроелементи, витамини, градивни елементи на протеини и ензими. Трапезната захар няма това разнообразие. Освен това медът - в зависимост от вида - има много интензивен вкус и поради това е много подходящ за рафиниране на рецепти и за печене. Тъй като медът се състои от около 17-19 процента вода, този дял течност трябва да се вземе предвид в рецептата, например за печене.
Без захар и здравословно?
Така че медът е здравословен?
Медът съдържа ценни съставки като ензими, витамини, минерали и микроелементи и преди всичко естествени захари, грозде и фруктоза, които са важни източници на енергия за организма. В допълнение, медът може да бъде полезна алтернатива на захарта като част от калорийната диета. Както при всички други храни, медът трябва да се консумира умерено.
Колко дълго може да се съхранява мед?
Медът е основно храна без добавяне на консерванти, която при правилно съхранение има изключително дълъг естествен срок на годност, без загуба на качество по отношение на вкус, цвят, аромат или външен вид. Въпреки това, от август 2004 г., какъвто е случаят с всички храни, по закон се изисква да се посочи най-добрата дата преди.
Можете ли да използвате мед и при диети?
Медът има по-висока подсладителна сила от трапезната захар и се състои от 17-19 процента вода. Така че имате нужда от по-малко мед от захар за същата сладост и енергийната плътност също е по-ниска. Така че, ако искате да спестите калории, трябва да използвате мед вместо захар.
Има цветен и меден мед. Каква е разликата?
Цветен мед е мед, който идва от цветния нектар на растенията. Обикновено има светъл цвят и мек вкус. Медът от медена роса, от друга страна, се произвежда от пчели, които събират захарните екскреции - т.е. медена роса - от растителни въшки. Този мед обикновено е много по-тъмен на цвят от този, приготвен от нектар от цветя и остава течен за дълго време. Примери за мед от медена роса са мед от ела или гора.
Има ли качествени разлики между немския и чуждестранния мед?
Всички медове, които се предлагат в Германия, са обект на строгите изисквания за качество на германската наредба за меда. Медът, който не отговаря на тези изисквания, не може да бъде пуснат на пазара. Това се отнася за меда, който се е съхранявал в Германия, както и за меда от чужбина. Освен това пчелите не само допринасят за опазването на биологичното разнообразие и селското стопанство със своите услуги за опрашване в Германия, но и по целия свят.
Какви нови вкусове има?
В тази страна любителите на меда се възползват от предложението от цял свят и могат да се насладят и на екзотични сортове като авокадо, евкалипт, цветен кафе, мед от бор или мащерка. Медът от кестени е особено странен. Кой би си помислил, че медът може да има толкова горчив вкус? Предлагат се и специален произход, като мед от мексиканските планини.
Как се е променила пчелната индустрия през последните години?
Европейският съюз се нарежда на второ място в света по производство на мед, но търсенето на ЕС може да бъде задоволено само частично. Около 40 процента от меда, търгуван в ЕС, се внасят от чужбина. В Германия местното производство на мед покрива само около 20% от търсенето. Германия до голяма степен зависи от меда от ЕС и от чужбина. Тъй като глобалното търсене на мед се увеличава, тази тенденция ще продължи.