По-добре да бъдете по-малко сладки от заместителя на захарта - B; L медия
SNFS обяснява: Захарта е само нездравословна в излишък, но заместителите на захар все още са до голяма степен неизследвани. Текущото състояние е обяснено в диалога SNFS.
По-ниско предпочитание за сладост
Прекомерната консумация на захар е вредна за здравето. Но ако искате да намалите захарта, най-добре е да ядете по-малко захарни храни. Също така е препоръчително да намалите собственото си предпочитание за сладост, т.е.прага на възприятие за сладки неща. Подсладителите като заместители на захарта са едва второто най-добро решение - особено след като все още има много въпроси без отговор. Това е съветът на Обществото по хранене и наука за храните (SNFS) със седалище в университета в Хохенхайм в Щутгарт. Като част от поредицата от събития SNFS Dialog, изследователите обсъдиха темата „Където митовете и фактите са далеч един от друг: захар, захарни алкохоли и подсладители, захар, захарни алкохоли и подсладители“, заедно с признати международни експерти в Charité в Берлин.
Добър изход?
Може да е проблем, особено скрит в храната: Захарта има лоша репутация. От друга страна, калоричната бомба също се счита за вкусен компонент на храната. Подсладителите изглежда са изход. „Около захарта и нейните алтернативи има много митове, които понякога са далеч от фактите“, казва проф. Д-р. Ян Франк, който работи като диетолог в университета в Хохенхайм и председател на SNFS. „Дори подсладителите не са без противоречия по отношение на здравето. Ето защо обобщихме текущото състояние на изследванията по тази тема, заедно с доказани експерти в нашата серия от събития, SNFS Dialog. "
Твърде много е вредно
„В допълнение към ефекта му, стимулиращ кариеса, основният проблем при консумацията на захар е приемът на калории“, потвърждава проф. Д-р. Д-р Ханелоре Даниел от Катедрата по хранителна физиология в Техническия университет в Мюнхен. Групата на подсладените напитки е особено проблематична, предупреждава тя. "Това е така, защото приемът на калории е бърз и в големи количества, но само с нисък сигнал за насищане."
Но консумацията на захар сама по себе си не е вредна, продължава ученият. „Метаболитните последици от консумацията на захароза, глюкоза и фруктоза могат да бъдат доказани само с цялостна хиперкалорична диета, т.е. ако консумирате повече калории, отколкото са ви необходими.“ Ако, от друга страна, захарите ще се обменят изокалорично с достатъчен калориен прием - например, с мазнини също много калории - ако няма никакви вредни ефекти.
Апелирайте за по-малко захар
Винаги трябва да се избягва прекомерната консумация на захар, предупреждава PD PD. Anne Christin Meyer-Gerspach от St. Claraspital/St. Clara Research AG в Базел: „Високата консумация на захар се оказва пряко вредна за здравето на различни системи от органи и е съвместно отговорна за кариеса, затлъстяването, метаболитния синдром с нарушен глюкозен толеранс до захарен диабет, липидни нарушения в кръвта, високо кръвно налягане, затлъстяване на черния дроб и сърдечно-съдови заболявания. Твърде много захар представлява риск за здравето ни “, обобщава експертът.
Изследователският статус все още е недостатъчен
От друга страна, ефектите на заместителите на захарта също не са проучени достатъчно: „В някои случаи липсват изследвания върху хора и особено дългосрочни изследвания. Решаващият фактор обаче е, че не всички алтернативи на захарта имат еднакъв ефект и трябва да се оценяват отделно по отношение на ефекта им върху метаболизма и здравето на червата. Всяко вещество със сладък вкус има уникален профил на действие - целта сега е да се изследва метаболитният ефект на всяко отделно вещество. Не всяко вещество, което има сладък вкус, автоматично се оказва нездравословна храна. Има дори вещества, които поне при животински модели имат положителни ефекти, когато се консумират редовно. "
По-малко сладък вкус
Друг важен момент за потребителите е свързването на сладкия вкус, което създава голямо търсене на сладки храни: „Целта трябва да бъде не само да се намали захарта в храната, но преди всичко да се увеличи предпочитанието на потребителите към сладки храни За да свикнете с вкуса “, подчертава PD PD. Майер-Гершпах. "Тогава можете да замените захарта с широка гама от различни вещества със сладък вкус, като използвате по-естествени, по-здравословни заместители на захарта като еритритол и ксилитол."
Необходимо е бавно намаляване
Изследователски екип от Хохенхайм откри преди няколко години, че този път не е лесен: ако захарта се намали твърде бързо и твърде значително, вкусовите рецептори реагират отрицателно и сигнализират на организма, че продуктът няма добър вкус. Следователно хората не приемат значително намаляване на вкусовете и трябва да свикват бавно и постепенно.
Вместо подсладители в сладкиши
Ако искате да намалите съдържанието на захар в храните, без да намалявате сладкия вкус, можете да направите това с подсладители като захарни алкохоли или подсладители. Това обаче има недостатъци при производството: Ако се използват подсладители, използваните количества са малки в сравнение със захарта, поради което липсващото количество в рецептата трябва да бъде заменено с други съставки. Този проблем не съществува при захарните алкохоли, тъй като те се използват в количества като захарта.
Има и други фактори, като Univ. Преподавател инж. Инж. Алфред Мар, президент на Международното общество за зърнени науки и технологии - Австрия (ICC-Австрия) и преподавател в Университета за природни ресурси и науки за живота, Виена, използвайки примера на така наречените „фини печени изделия“. Подсладителите са практически неподходящи като субстрат за мая, хлебните изделия вече също не кафяви, разбитият яйчен белтък е по-малко стабилен и микробиологичният срок на годност се променя.
Обърнете внимание на съдържанието на въглехидрати
Захарните алкохоли имат и друг недостатък: „Поливалентните алкохоли понижават съдържанието на захар, но не и съдържанието на въглехидрати. В сравнение със захарта, захарните алкохоли осигуряват само около 60 процента от енергията. “Освен това има проблем със законодателството в областта на храните:„ Съгласно закона за храните подсладителите са ограничени до „фини печени изделия за специални хранителни нужди“ и могат да се използват с регламентирани максимални количества “, казва експертът. „Освен това трябва да се вземат предвид хранителните стойности на заместващите съставки. Като цяло захарните алкохоли и други подсладители позволяват само умерено намаляване на калоричността на храната. "