Структура и анализ на менюто
Установява се целта и принципите на съставяне на менюто за всеки клас ресторант, кафене, бар, асортиментен минимум - определен брой ястия и напитки, които трябва да се продават ежедневно.
В съответствие с асортиментния минимум в заведенията за обществено хранене (по-нататък POP) се правят менюта. Думата "меню" идва от френски и означава график на ястия и напитки за закуска, обяд и вечеря, както и дажби (три хранения на ден), съставени за обслужване на срещи, симпозиуми и др. Второто определение на "меню "е форма, карта, лист хартия, където се отпечатва или изписва името на съдовете.
Актуалност на темата на изследването . Отличителният белег на заведението за хранене се нарича неговото меню, тоест списък със закуски, ястия, напитки (с посочване на цената и продукцията), налични за продажба през цялото работно време.
Цел: Определете въздействието на менюто върху успеха на EPP.
- изучават дизайна, текста, дизайна на менюто;
- анализира работата на една от ЕНП, подчертава недостатъците, които са в противоречие с теорията.
Обект изследването е менюто като неразделна част от ЕНП.
Нещо изследователско меню в системата на EPP, на конкретен пример.
Тази курсова работа се състои от въведение, три глави, заключение и списък на използваната литература.
Видовете менюта се различават помежду си в избора на предлаганите ястия и в ценовата структура. [5; 63]
1. Меню "а ла карт" (а ла карт). Този тип меню предлага избор за всеки вид храна, като всяко ястие се оценява поотделно. Ястия от такова меню, избрани от посетителите, са подготвени за поръчка.
2. Меню "Table d'hote". Този тип меню предлага малък асортимент от ястия и се определя като общата сума на човек за цялото меню.
Типичен пример за такова меню е „бизнес закуска” (бизнес обяд) на разумни цени, която включва три или четири имена на ястия. Посетителят заплаща определената цена за целия обяд или закуска.
Менютата на масата са много популярни по празници като Нова година.
3. Меню "а ла част" - гостите правят резервация и се обслужват в определен период от време. Използва се по-често в курортни хотели.
4. "Бюфет" е богат избор от ястия със свободен достъп, този метод на обслужване увеличава капацитета на залата, ускорява процеса на обслужване.
5. Циклично меню е група от менюта за определен период от време. Този тип меню се използва главно в стационарни условия като болници, санаториуми и др.
Цикличното меню има за цел да разнообрази асортимента от ястия за потребителите и обслужващия персонал, както и да гарантира хранителната стойност на цяла група хора с цел поддържане на здравето.
6. Меню "Du Jour" (du jour) - меню от дежурни (дневни) ястия.
7. Туристическо меню - оформено специално за туристи с акцент върху ниската цена на ястията.
2 Разработване на менюто
Вниманието и отговорността, с които ръководителите на заведенията за обществено хранене (по-нататък POP)бързайте със създаването му, в бъдеще ще определите успеха или провала на целия проект. В крайна сметка менюто е повече от списък с ястия, които вашият готвач знае и е в състояние да приготви. Това е в основата на цялата концепция. Меню, основано на задълбочени познания за предметната област, която еПредоставя концепция, дава отговори на много въпроси, свързани с ЕНП. След разработване на менюто ще бъдеясно е от какъв вид ястия имате нужда, какви уреди трябва да поръчате, дори униформата на сервитьорите трябва да зависи от менюто. При разработването на меню е необходимо да се оцени всяко ястие за съответствие с общата идея на EPP.