Доматите като градивен елемент за здравето
От коктейл до волско сърце: Повече от 2500 вида домати
Доматът първоначално идва от Централна и Южна Америка. Чрез многобройни кръстоски и породи вече са формирани над 2500 разновидности. Без да навлизаме в цялото разнообразие, заслужава да се споменат някои добре познати сортове: Малките, вкусни домати череши или коктейли са много популярни. Има и кръгли домати на лозата, дълги домати в бутилката или домати от слива и хубаво оформени домати от бифтек. Доматът от волско сърце впечатлява с необичайната си форма, разрязан разкрива сърцевидна структура. Общото между всички са важните съставки за здравето. Повечето видове домати са червени, но в нашите супермаркети се предлагат все повече жълти, лилави, почти черни и райета домати. Червените домати обаче са най-здравословните, защото единствените съдържат ценния ликопен.
Придружихме телевизионния готвач Мирко Рий на реколтата от домати в Италия. Тук той има Уго Перуч, ръководител на земеделския отдел в Mutti Parma, който обяснява съставките на доматите
Колко здрави са доматите
Най-важната съставка е ликопенът, който не само е полезен за вашето здраве, но и придава на доматите червения цвят. Активната съставка е един от каротеноидите и има антиоксидантни свойства. Казва се, че ликопенът предпазва от сърдечни заболявания и артериосклероза. Той може да се бори със свободните радикали и да защитава клетъчната структура. Ликопенът укрепва имунната система и може да бъде от полза за предотвратяване на разпространението на рака.
За да могат каротеноидите да имат положителен ефект върху здравето, препаратът и другите съставки играят съществена роля. Всички каротеноиди, включително ликопен, са мастноразтворими. За да могат съставките да се използват от организма, трябва да се добави малък процент мазнини. Това лесно може да се постигне например с няколко капки зехтин.
Между другото, ликопенът се използва най-добре и присъства в по-високи концентрации, ако идва от топли доматени препарати или такива, които са влезли в контакт с топлина. Доматеният сок и доматеното пюре съдържат повече ликопен, отколкото пресните домати. За това е отговорна специалната структура на ликопена. Той е относително топлоустойчив и се разгръща напълно само при по-високи температури. Експертите препоръчват дневна доза от шест милиграма. За сравнение: суровите домати съдържат 4 до 5,5 mg, доматеното пюре 16,7 mg и доматеното пюре 55,5 mg - всеки на база 100 грама.
Други важни съставки са минерали и микроелементи, като калий, силиций и фолиева киселина. Доматите също съдържат много витамин С и витамини А, В1, В2 и Е. Доматите са с ниско съдържание на калории поради високото си съдържание на вода. За да може здравето да се възползва по всякакъв начин, зелените петна по доматите трябва да бъдат премахнати. Те съдържат леко отровния алкалоид томатидин, сравним със соланина в картофите. Веществото става частично безвредно при готвене и пържене, но дори тогава зелените домати трябва да се консумират само в малки количества.
Качеството се взема предвид още при прибирането на реколтата и се подреждат неподходящите домати.
Умната алтернатива: консервирани домати, по-добри от тяхната репутация
За щастие доматите се предлагат целогодишно през тези дни. През лятото те процъфтяват дори във вашата собствена градина или на балкона. Вкусът им е страхотен, когато са напълно узрели и прясно набрани, но могат да се съхраняват и няколко дни - но не трябва да се поставят в хладилник. Това, което можете да купите извън сезона, често има водниста консистенция и малко вкус.
Консервираните домати са отлична алтернатива, ако изберете висококачествен продукт. Предимствата са очевидни: Само напълно узрелите домати, които се събират широко в Италия през лятото, попадат в консервата. За съхранение съдържанието се загрява, за да може здравословният ликопен да се развие напълно. Така че, ако искате да съчетаете удоволствие и здраве, можете лесно да вземете домати от консервата и да вземете всички здравословни съставки от вкусния домат.
През летния сезон на прибиране на реколтата, до 200 камиона с над 30 тона напълно узрели домати всеки пристига в основния завод на Mutti Parma.
. и се преработват там в различни продукти без изкуствени добавки.