Подходяща ли е суровата храна за хората; Оригинален вкус
Храносмилателната система на човека е само около 60 процента от размера на това, което бихме очаквали от примати с нашите размери. Имаме сравнително малка уста, малки зъби и малки устни. В резултат на това храносмилателната ни система е по-ефективна и по-малкото дебело черво ни спестява много енергия. В резултат обаче сме зависими и от относително високоенергийна храна.
Богата на енергия храна, която на практика се получава само чрез готвене. В сравнение с варено нишесте, ние използваме само сурово нишесте от картофи, пшеница или живовляк, например от около 50 до максимум 70 процента през тънките черва. Това го знаем от проучвания върху пациенти с илеостомия: суровото нишесте ни дава значително по-малко енергия от вареното нишесте.
Готвенето и обработката увеличават енергийната печалба при храносмилането. Това се случва както чрез химични промени като желатинизиране на нишестето и денатурация на протеини, така и чрез физически промени като смилане и нарязване. Енергийната печалба от месото се увеличава с около дванадесет процента чрез смилане и с около дванадесет процента чрез готвене. Ако комбинирате и двата метода, това води до около 23 процента повече печалба. Това се дължи и на по-ниските метаболитни разходи за смилане на преработените храни.
Меката и готвена, лесно смилаема храна осигурява повече енергия, отколкото в сурова форма. Дори с абсолютно еднакъв прием на калории и качество, плъховете наддават повече на тегло, ако им се дава една и съща храна в по-лесно смилаема форма (в случая с по-голям дял въздух). Те правят 30 процента повече мазнини по корема.
Имайки предвид тези данни, нека разгледаме човешката реалност. Всичко показва, че е невъзможно за хората да оцелеят в дивата природа на суровите храни. Отново и отново се казваше, че различни народи и племена, живеещи близо до природата, основно се ядат сурови. Приматологът от Харвардския университет и професор по биологична антропология Ричард Вранхам посочва, че това не е така. Определено има случаи, в които по различни причини хората са били принудени да оцеляват с чиста сурова храна за ограничен период от време при извънредни ситуации. Всички документирани случаи имат едно общо нещо: липса на енергия. По време на нейното спасяване всички гладуваха и отслабваха много.
Ние не сме напълно свободни в избора си на енергиен източник. Така че не можем да се храним само с постно месо, както е в дивата природа. Поне 50 процента от дневните ни калории трябва да идват от въглехидрати или мазнини, в противен случай ще се получи отравяне с протеини. Само няколко местообитания обаче предлагат висококалорични зеленчукови храни през цялата година (като нишестени зеленчуци или плодове). С изключение на полярните региони, дивите животни не са достатъчно дебели през цялата година. И не можем да усвоим достатъчно наличната растителна храна в суров вид. Така че понякога не бихме получили достатъчно енергия от мазнини или въглехидрати. Последицата би била липсата на енергия, спомената в извънредни ситуации.
Ранните хора с нашата храносмилателна система не биха могли да оцелеят без готвене. Поради тази причина Wrangham вижда произхода на Homo Erectus като момент във времето, когато е започнало готвенето. От една страна, свързаните с диетата промени, включително свиването на зъбите и промяната в гърдите според по-малък стомах, са били по-големи, отколкото във всяка друга точка на еволюцията. И те отговарят на тезата, че хранителното качество се е подобрило и храната е станала по-мека. От друга страна загубихме способността да се изкачваме ефективно и спахме на земята. Това трудно може да бъде обяснено без контрол над огъня като защита. Развитието на Homo erectus от Homo habilis преди около 1,8 милиона години придружава увеличение на черепния капацитет с 42 процента. Това показва по-голяма наличност на енергия, тъй като мозъкът консумира особено голямо количество енергия.
Проучването на суровите храни в Gießen също така изясни критичната роля на наличността на енергия. Голяма част от изследваните суровоядци са с поднормено тегло и всички те са загубили средно 10 кг, независимо от първоначалното им тегло. Една трета от жените под 45-годишна възраст са безплодни и има огромни хранителни дефицити. Всичко това с помощта на съвременни устройства като ръчни пасатори, миксери и мелници, които вече увеличават смилаемостта. Ако хората бяха решили в своята история да ядат само сурови зеленчуци в бъдеще, те нямаше да могат да съществуват в сегашния си вид. Wrangham твърди, че развитието на нашата физиология е тясно свързано с огъня като инструмент за готвене за увеличаване на енергийната наличност.
Суровата храна трябва да се дъвче значително по-дълго от готвената и преработената храна. Шимпанзетата прекарват около 6 часа на ден само за дъвчене и смилане. Следователно за ранните хора готвенето беше решаващ пробив в социалната, икономическата и интелектуалната еволюция - чрез по-добро, по-просто и по-бързо снабдяване с енергия.
Съответно хората са зависими от готвенето. Чисто суровоядците могат да оцелеят само в модерна среда с висококачествени, скъпи, неестествено високоенергийни храни. Суровото не винаги е непреработено. Нашето модерно оборудване за преработка също улеснява храносмилането - и живота на суровоядците.
Това несъмнено допринася за популярността на смути тенденцията, чиито последователи нарязват храната си, докато тя не бъде разпознаваема преди поглъщане, като по този начин значително увеличава енергийната стойност и ефективното съдържание на калории. Форма на храна, която маймуните също предпочитат, според Wrangham.
В сцената на суровата храна, както в областта на веганското хранене и сред палео феновете, циркулират абсурдни, идеологически и псевдонаучни обяснения защо това е точно правилната и единствена правилна диета за хората. Това помага на последователите да се предадат на принципа, обяснява Wrangham. Тъй като такива хранителни идеологии влошават социалния живот, струват време и пари и изискват голяма сила на волята срещу изкушението. Те могат да причинят лични проблеми като често уриниране или запек и в някои случаи увеличават риска да бъдат отровени от микроби или токсини. Без обяснение, колкото и да е абсурдно, би било трудно да го оправдаем.
Готвенето като катализатор на живота
Енергията е от основно значение за живота. Готвенето увеличава наличността на енергия. По този начин готвенето предлага решаващи предимства за цял живот. Това направи възможно толкова големи еволюционни скокове за човека, че неговата физиология сега е тясно свързана с него.
Компонентът на сурова храна в диетата може да бъде абсолютно разумен: за грижата за зъбите, за по-доброто снабдяване с някои специфични витамини и ензими и бактерии за грижа за чревната флора и не на последно място за удоволствие. Диетата с чиста и преди всичко напълно необработена сурова храна очевидно е нереалистична и обикновено няма смисъл.
Съвет за книга по темата:
Врангъм твърди в своята отлично написана и изследвана книга за тезата си, че готвенето е това, което ни е направило хора. Пленителен набег в антропологията, археологията, биологията, еволюционната теория и приматологията:
15 мисли за „Подходяща ли е суровата храна за хората? ”
Много хубава статия. Също така мисля, че е много важно да направим религия от нищо, както правят много суровоядци (но също и палео и т.н.) и я виждаме като единственото истинско нещо. Винаги има добри и лоши страни. Това, което намирам за положително при суровата храна, е, че първоначалният вкус е много по-добре запазен и се абсорбират по-малко окислени мастни киселини, продукти на Maillard, AGE и PAH.
Добра статия, здравословната посредственост е най-добрата диета.Не яжте твърде много от всичко и яжте добре. Поздрави ... Моника
Тъй като досега се съгласихме, че суровата храна не е единствената правилна диета за всички и че можете да направите много грешки, въпреки това бих искал да заявя, че леля ми, преди повече от 30 години от конвенционалната медицина, се е отказала от ревматизма си и Изпратен вкъщи с изглед към инвалидната количка, самолечен със сурова храна.
Добре, сега осъзнавам, че палеоподобна диета вероятно би имала същия ефект върху нея, но тогава имаше малко знания за алтернативните диети и с тази диета, която тя спазваше повече от 20 години, тя възстанови здравето си (и може все още туризъм днес и т.н.).
Винаги ви моля да обърнете внимание на последния параграф на статията. Суровата храна не е лоша или вредна, тя е абсолютно полезна и важна. Проблемите започват, когато искате да ядете сурова храна и нищо друго, подробно описано в статията.
Благодаря за много интересната статия!
Винаги, когато си помисля: сега никой не може да ви каже нищо ново за храненето, вие измисляте статия, чието изобилие от факти ме разстройва.
Някои от приятелите ми се кълнат в „60 дни бързо сок според Джо Крос“. Бъбреците и черният дроб ще благодарят на тези, които се прекъснат предварително, тъй като - както всяка едностранна, безидейна диета - е почти невъзможно да се упорства, а след действието тялото жадува да извърши самовъзстановяване, за което са необходими мазнини и протеини.
Фактът, че много витамини могат да се разграждат само чрез мазнини, често не е известен на тези, които гонят сурови зеленчуци като магарето върху морков на връв.
Предпочитам силна захапка от моркови или колбаси при приготвяне на сок, въпреки че не печеля толкова много енергия с него. Това също така отговаря на необходимостта от дъвчене и приятното усещане, когато храната се слюни правилно по време на дъвчене.
Винаги изненадващото във вашите статии е моето често дифузно отвращение към уж здравословна диета и след това обосновавате интуитивното отхвърляне с факти.
Много благодаря!
сега най-накрая имам правилната статия, когато някой се опитва да ме убеди, че трябва да ям само сурови зеленчуци, защото това е най-здравословната диета някога. 😉
Не сериозно, наистина много добре подготвена статия, която обективно осветява темата.
много поздрави
Ян
Споделям вашето мнение. Мисля, че трябва да ядем много и често сурово - но не всичко. Но това, което винаги ме обърква малко, са многото суровоядци, които твърдят, че имат много повече енергия от преди. Тогава това би противоречило на тезата ви за енергийния дефицит или не?
Здравей Мария,
отговорът е във вашия въпрос: „... отколкото преди“. Ако ядете предимно шоколадови блокчета и пица и след това започнете да ядете сурова храна, това обикновено означава подобрено снабдяване с микроелементи. Това се отнася и за Палео или подобни, „чисти“ хранителни концепции. И тогава въпросът е отворен: що за суровоядци са те? 100% всичко само сурово и непреработено или 80% сурово или също пресовано масло? Тезата за енергийния дефицит (честта не се дължи на мен, а на Ричард Вранхам) се отнася предимно с описаните ограничения.
За мен три неща са от решаващо значение по темата. От една страна, нашата физиология се е адаптирала към този тип диета в продължение на няколко милиона години.
Второ, отоплението не само унищожава хранителните вещества (ако изобщо е така), но също така освобождава хранителни вещества и премахва или променя вредните вещества и защитните вещества в растението. Но нищо не е варено мъртво. Микроорганизмите оцеляват при много по-високи температури. Далеч в дълбокия трицифрен диапазон.
И третият и най-важен момент: Просто има добър вкус. А това, което има добър вкус, не може (най-вече) да бъде лошо. При условие, че имате здравословни вкусови рецептори.
И още една странична бележка: наскоро беше открито, че шимпанзетата са интелектуално способни да готвят. Имаше и интересни експерименти. Освен това примитивните народи също загряват храната си. Така че не може да бъде толкова неестествено, както винаги.
Както често се случва, това е просто въпрос на баланс.
Но е интересно: Често публикувате статии по теми, които ме вълнуват. Днес също исках да напиша статия в моя блог по темата. Но тогава нямаше време за това.
Здравей Феликс,
Благодаря ви за този още веднъж страхотен доклад, който хвърля светлина върху темата за храненето със сурови храни с ценни перспективи и факти, без да създава „стрес“ ... страхотно.
В началото на статията си посочихте "разрушителните" температури (42 и 47 градуса по Целзий).
Спонтанно ми дойде бивша тенденция тема ... бавно готвене ... там храната се сервира напр. 42 градуса по Целзий, приготвени за 12-16 часа ... идеята зад това е да се гарантира, че храната се готви, но запазват се чувствителните на топлина хранителни вещества.
Как оценявате тази гледна точка/метод?
С Най-Добри Пожелания
Торстен
Здравей Торстен,
Благодарим Ви за обратната връзка. Определено има много случаи, когато бавното готвене има смисъл. Съмнявам се дали винаги е така при 42 ° C. Едва ли някой протеин се коагулира при тази температура, така че ще бъде по-трудно да се използва от хората (напр. Яйца).
Страхотна статия Феликс! Съгласен съм. Пътят на средата е пътят към (хранителното) „просветление“ се оказва верен отново и отново, ако човек подхожда към проблемите по недогматичен и открит начин.