Подгответе идеалната Galette Bretonne - стъпка по стъпка
Чували ли сте някога за Galette Bretonne? Галетата е сърдечен аналог на креп и е посветил тяло и душа на шунка, яйца и много сирене. Всъщност това, което се предлага с прекрасна маслена миризма във всяка втора щанд на панаира, често е скандално в очите на истинския французин: крепът е сладък. Винаги! И затова днес ви представяме истинското обилно лакомство за палачинки, което Галет Бретон приготвя по традиционния начин с ядково брашно от елда.
Съдържание
- произход
- Характеристика
- Креп срещу Галет
- рецепта
- Препоръки за аксесоари
Галет и нейните роднини с един поглед
С пълното си име Galette Bretonne, тази палачинка, подобно на креп, е традиционен продукт от северозападната част на Франция, Бретан. И преди да започнем малко отклонение в произхода, фона и специалните свойства на галето, нека кажем това предварително: Галето е напълно независима категория и се различава от крепа по отношение на съставките, приготвянето, пълненето, подреждането и разбира се вкуса. Но има един очевиден общ знаменател: формата и типичната техника на печене.
И с това сме точно в средата му, в произхода на бретонските палачинки. Плоско изпечените парчета тесто са един от най-старите и най-често срещаните видове рафиниране на зърното. Това се дължи главно на факта, че този вид препарат е много лесен за използване: Обикновено тесто, направено от брашно и течност, се поставя върху котлон и се пече готово за консумация в рамките на минути. А тънките плоски торти имат и допълнително предимство: Плоските торти са идеални за „опаковане“ и до голяма степен чиста консумация на разхлабена или мокра храна. Затова не е изненадващо, че по целия свят традиционно се сервират всякакви блатове по цял свят с голямо разнообразие от гарнитури: тортила от царевично брашно, пълна с пикантна яхния от чили, марокански къдрици, покрити с мед или руски блини със заквасена сметана и хайвер.
Всичко, което трябва да знаете за Galette Bretonne
Кое брашно за крепчета и галети?
Самите съставки на плоските торти са силно повлияни от регионалната наличност. Двете ни бретонски плоски торти първоначално се различават по вида на зърното, което използват като основа: какво е пшеничното брашно за креп, елдовото брашно е за галета (на френски Sarrasin или Blé Noir). Елдата всъщност е псевдозърно, отглеждането на което е било широко разпространено в Централна Европа от 12 век, главно поради пестеливостта на растението, което процъфтява и на бедни почви. След това тяхното отглеждане е заменено първо от картофите - още по-неизискваща култура - а по-късно от по-модерни видове зърно, което благодарение на съвременните техники за торене и отглеждане обещава значително по-висок добив. Само през последните години елдата, също като киноата, преживява възход като диетичен продукт или здравословна алтернатива на пшеницата: С много високо съдържание на протеини, желязо, аминокиселини и напълно без глутен, елдата всъщност е истинска хранителна бомба!
Как се правят галети Bretonnes?
За подготовката и правилната техника следвахме инструкциите на бретонските готвачи Мартин Блаузен и Оливие Козик - можете да намерите рецептата в компактна форма за готвене отдолу. Информацията тук обаче ще ви помогне да разберете по-добре взаимоотношенията.
Съставките за Galette Bretonne
Тестото на Galette Bretonne основно се състои само от три съставки: брашно от елда, вода и сол. Някои рецепти добавят яйце, но това се дължи главно на естетически съображения: Яйцето подправя донякъде сивия цвят, характерен за елдата, и прави галетното кафяво по-златисто. Избрахме пуристката версия на тази рецепта и оставихме яйцето.
Що се отнася до брашното от елда, трябва да следите срока на годност: за разлика от нормалното брашно, брашното от елда трае само около два месеца. И с всички тези усилия, определено искаме да избегнем да завършим с горчиви, леко гранясали плоски питки! И ако не сте намерили това, което търсите в деликатеса, на който имате доверие: Можете също да поръчате елдово брашно с био качество директно тук *.
Цена: 13,90 € (13,90 €/кг)
1 използван и нов от 13,90 € (13,90 €/кг)
Как се приготвя тестото на Galette Bretonne?
Има две основни стъпки за тестото на Galette Bretonne: Първо, в тестото трябва да се обработи въздух, така че да получи характерната си хрупкава текстура. Следователно брашното трябва да се разбива с около три четвърти от течността на първа стъпка в продължение на поне 5, но по-добре 10 минути с бъркалката или с миксера на средна до висока скорост. Останалата вода се смесва в края.
Второ, и както може би сте забелязали по-рано, брашното от елда не съдържа глутен. За да компенсирате тази липса на лепило и за да улесните работата с тестото, тестото трябва да почива в хладилника поне 24 часа. С други думи, той ферментира лесно. По този начин се развиват по-сложни аромати.
Как се пече галето Bretonne?
Галетите, както и креповете, могат да се пекат по два начина: или на специален производител на креп, или в тиган. И в двата случая обаче е от съществено значение да се намаже обилно повърхността. И бретонците не използват никаква мазнина за тази цел, а смес от яйчен жълтък и Saindoux, т.е. свинска мас. Тази любопитна смес носи идиосинкратичното име Lardigenn, но идва с отлични свойства: Свинската мас може да издържа на високи температури и добавеното яйце създава един вид микрофилм. В резултат на това годето се отделя още по-добре от плочата. И повярвайте ми, това е огромно облекчение за начинаещи!
Втора характеристика на галето е, че за разлика от крепа, той се пече само от едната страна. Това създава приятен контраст между прекрасно хрупкава външност и мека вътрешност. От друга страна, галетът вече е покрит по време на печене - логично върху непечения връх - и би бил твърде сух, ако предварително го бяхме изпекли хрупкав от двете страни.
Между другото, правилото за печене на галет или креп е, че първото е "за готвача". Преведено: Не се е получило добре, неравномерно е загарено и в общи линии не е красиво. Това е така, защото чинията винаги отнема повече време, отколкото си мислите, за да достигне правилната температура и колкото и да се опитвате, мазнината наистина е „влязла“ само с втората или третата палачинка. Така че не се отлагайте, ако първият (или вторият) godet не е перфектен, това е част от процедурата!
Изпечете галето с производителя на креп
Ако е възможно, производителят на креп трябва да е избраният продукт: Голямата плоча без джанти е идеална за разстилане на тестото на тънко и след това разхлабване на готовата галета без никакви проблеми. Преди всичко обаче производителят на креп ви позволява да регулирате топлината по-точно, отколкото е възможно на печката, и да достигнете температури до 300 ° C, което е особено полезно за галетите.
Ако мислите да закупите такова устройство, разбира се, има оригиналният бретон от марката Krampouz *, който благодарение на чугунената плоча генерира точно топлината, от която се нуждае вашата галета (или креп). Като алтернатива има, разбира се (значително) по-евтини модели от начално ниво, като например от Severin *, които обаче обикновено имат само стъпков контрол на температурата и тефлонова плоча.
Цена: 329,00 евро
2 използвани и нови от 329,00 евро
Изпечете галето в тигана
Ако не искате да натоварвате домакинството си с допълнителен електрически уред, можете просто да използвате тигана. В най-добрия случай тя трябва да бъде направена от чугун, с възможно най-голям диаметър и преди всичко с гладко дъно (използвам този креп тиган от Le Creuset *). За разлика от чугунената плоча, тук често не се използва креп разпръсквач (тези малки Т-образни дървени пръчици), но тестото се разпределя равномерно чрез въртящи се движения. За да се улесни този процес, обичайно е тестото, предназначено за тигана, да се смесва по-течно от това за производителя на креп.
Цена: 118,99 евро
3 използвани и нови от 118,99 €
Как се приготвя галето?
Както вече споменахме, галето се допълва с всичко, което искате върху него директно върху чинията или в тигана. Класически това е настъргано сирене Gruyère, варена шунка и пържено яйце. Сиренето и шунката са равномерно разпределени на площада, така че четирите странични лопатки да останат свободни. Пърженото яйце се поставя в средата и четирите страни се сгъват, така че яйцето да е в средата и да наднича между страничните части.
По принцип можете да напълните галета си с всичко, което е забавно. Например, обичаме комбинациите от гъби, бекон и сос бешамел или пушена сьомга, спанак и крем крем. Единственото изискване: продуктите винаги трябва да бъдат с високо качество и свежи, от това живее вашата галета!
Какъв е вкусът на Galette Bretonne?
Не на последно място: Какво все пак можете да очаквате на ниво вкус? Оригиналният Galette Bretonne е абсолютно страхотен: тук приятно горчивите и чудесно орехови аромати на елда се срещат с хрупкавото тесто, което бавно избледнява в разтопеното сирене. Не е нужно да казвам повече, нали?
Най-важните разлики между креп и галет
За всички, които се интересуват от креп vs. Искам да се справя с Галет по-подробно, тук съм създал обобщение, от което можете да прочетете точно това, което отличава двете.
| Крепчета | Галети | |
| Брашно | пшенично брашно | Елдово брашно |
| течност | Мляко, яйца | вода |
| Подправка | Захар, ванилия | сол |
| ферментация | 30-60 минути (студено) | 24 часа (студено) |
| Ферментация | Около 220 ° C от двете страни | Около 250-300 ° C, едностранно |
| комплект | Сладки (компот, шоколад, плодове, сметана и др.) | Сърдечен (сирене, шунка, яйце, гъби, риба, зеленчуци, заквасена сметана и др.) |
| Сервиране | В чинията, след това сгъната | В тигана, след това обърнете страните |
| характеристики | Гъвкав, устойчив на разкъсване | Крехка, хрупкава |
Рецептата за галета Bretonne
Kalon digor (Добър апетит в бретонски) и се забавлявайте с нашите рецепти!