Поддържане на умереност с мазнини Експертите спорят за здравословното хранене
Поддържайте умереност с мазнини?
Експертите спорят за здравословното хранене
7 март 2019 г., 8:29 ч. | dpa
Масло: колко мазнини трябва да съдържа вашата закуска? Експертите всъщност не са съгласни с това. (Източник: изображения на Chromorange/imago)
Основно много зеленчуци? Много малко масло? Веган? Понякога се различават мненията относно това какво представлява здравословна диета. Това показва противоречие относно правилното количество мазнини.
Сутрин добавете две супени лъжици ленено масло към кварка и една супена лъжица масло към кафето (да, наистина). По време на обяд "най-малко две до три" супени лъжици екстра върджин зехтин върху салатата - и дори при лека вечеря, зехтин, масло или кокосова мазнина не трябва да липсват.
Ето как се чете, когато лекарят Ан Флек ("The Nutrition Docs", NDR), която е известна от телевизията, препоръчва да се яде "здравословно и тлъсто" в настояща книга.
Суперхрана: 15-те най-здравословни храни
Брюкселско зеле: Това е една от най-здравословните храни. Например, той обезврежда вредните вещества от месо на скара, които могат да предпазят от рак. (Източник: olgakr/Getty Images)
Боровинки: Малките хранителни бомби са особено богати на така наречените антиоксиданти. Това са защитни вещества, които прихващат вредните метаболитни продукти и по този начин предпазват от калцификация на съдовете и рак. Алтернативи са други тъмни плодове и плодове, например боровинки, къпини, череши или червено грозде. (Източник: BrianAJackson/Getty Images)
Фасул: Освен растителни протеини, бобовите растения като тези съдържат особено ценни фибри, които поддържат червата здрави и нивото на холестерола ниско. Те са богати и на витамини от група В и минерали като магнезий и желязо. Алтернативи са леща или грах. (Източник: marylooo/Getty Images)
Броколи: Зеленият зеленчук е богат на защитни полифеноли и се смята, че дори предотвратява рак. Също така съдържа значителни количества фолиева киселина - витамин от група В, който често липсва на германците. Кейл, брюкселско зеле, швейцарско манголд и бяло зеле са също толкова ценни. (Източник: eyewave/Getty Images)
Овес: Не само феновете на мюсли отдавна знаят, че пълнозърнестите продукти са неразделна част от здравословното хранене. Те осигуряват сложни въглехидрати, ценни фибри и растителни протеини. Овесът също е богат на желязо и магнезий. Пълнозърнести продукти, направени от пшеница, ръж, ориз или спелта, могат добре да заместят овеса. Амарантът и киноата също са ценни зърна. (Източник: carlosgaw/Getty Images)
Кисело мляко: Здравословният ефект на киселото мляко се основава на живите му млечнокисели бактерии. Културите осигуряват здравословна чревна флора. Освен това киселото мляко - както почти всички млечни продукти - е богато на костния минерал калций. Алтернативни млечни продукти са предимно кефир, кисело мляко и мътеница, тъй като те също съдържат живи култури. (Източник: kuppa_rock/Getty Images)
Тиква: С изключение на Хелоуин, тиквата има малко значение за нас - погрешно. Тъй като жълто-оранжевите кнедли носят много каротеноиди в чинията. Твърди се, че те предпазват от рак и съдови заболявания. Ако не обичате тиква, можете да хапнете и моркови или други жълто-оранжеви зеленчуци. (Източник: MelanieMaier/Getty Images)
Портокали: Известно е, че цитрусовите плодове са отлични източници на витамин С. Отлично средство за укрепване на имунната система, особено през есента и зимата. Плодовете се предлагат през цялата година под формата на портокалов сок. Лимони, грейпфрути и мандарини също могат да бъдат в менюто. (Източник: Maria_Lapina/Getty Images)
Дива сьомга: Тя е един от най-добрите източници на омега-3 мастни киселини, предпазващи сърцето. Протеините, витамините от група В и витамин D също са в изобилие. Като алтернатива можете да използвате други студеноводни риби като камбала, риба тон, сардини или херинга. (Източник: ansonmiao/Getty Images)
Спанак: Една от суперзвездите сред зеленчуците. Съдържанието на желязо не е толкова високо, колкото се предполагаше първоначално. И все пак спанакът съдържа изобилие от хранителни вещества. Те имат важен принос за минералния баланс. Те включват витамини от група В, магнезий, цинк и фолиева киселина, която е отговорна за изграждането на нерви. (Източник: Lilechka75/Getty Images)
Соя: просто заместител на месо за вегетарианци? Шегуваш ли се? Сериозен ли си, когато казваш това! Соята е всестранна храна, която впечатлява преди всичко с висококачественото си съдържание на протеини. Бобовите растения също са богати на фибри, омега-3 мастни киселини и изофлавони. Последните са сред защитните вещества, които трябва да намалят холестерола и да предотвратят рак. (Източник: bhofack2/Getty Images)
Зелен чай: Изследователите потвърждават ползите за здравето от горещата напитка. Твърди се, че високото съдържание на флавоноиди намалява риска от инсулт, предпазва от рак и дори срещу болестта на Алцхаймер. (Източник: isa-7777/Getty Images)
Домати: Червените хранителни бомби са богати на ликопен, който поглъща вредните радикали в тялото. Научни изследвания показват, че растителното вещество укрепва сърцето и дори може да предотврати инфаркт. Между другото: Ликопенът се съдържа и в доматено пюре, доматен сос и дори кетчуп. (Източник: istetiana/Getty Images)
Ядки: Те имат репутацията на угояващи храни поради високото си съдържание на мазнини. Въпреки това, когато се консумират умерено - шепа три до четири пъти седмично - те са изключително здрави. Те са богати на ненаситени мастни киселини, които предпазват сърцето и кръвоносните съдове. (Източник: margouillatphotos/Getty Images)
Пуешки гърди: Месото осигурява висококачествени протеини и желязо, но също така и непопулярните животински мазнини. Нищо чудно, че пуешките гърди са в списъка на суперхраните, защото птиците са един от най-постните видове месо. Алтернативи са пилешки гърди или постно телешко месо. (Източник: larik_malasha/Getty Images)
Здравословни и мазни едновременно?
За здравето и хората със съзнание за фигурата, които до този момент са пестили масло и масло, това трябва да звучи много необичайно. Всъщност, ако съветите на Fleck бяха изпълнени, човек бързо би надхвърлил количествените насоки на Германското дружество по хранене (DGE) за дневния прием на мазнини и масла. В ръководството за ориентиране на DGE „за здравословен избор на храни“, те формират най-малкия дял от всички групи храни.
Примерът е един от многото, който показва как мненията се различават по отношение на храненето. Идеалното съотношение на мазнини и въглехидрати в менюто се обсъжда в професионалния свят от известно време. Също така, защото преди около година и половина голямо проучване в списание "The Lancet" свърза диетата с високо съдържание на мазнини и ползите за здравето - достатъчен повод някои да поставят под въпрос предишните препоръки и да възстановят репутацията на маслото и ко. Експертите от DGE обаче описаха информативната стойност на изследването като силно ограничена поради методологически недостатъци.
Сега доктор Флек се възхищава от здравословните мазнини в повече от 400 страници в книгата си „Ran an das Fett“ - внимание: не са включени закуски от фритюрника, дори между растителните масла тя вижда огромни разлики. Във всеки случай обаче общата „догма с ниско съдържание на мазнини“ се основава на изключително тънки данни, казва Флек.
Дебел ли е враг или приятел?
Добре известно е, че само намаляването на мазнините не се е превърнало в спасител: Въпреки че делът на мазнините в диетата на американците е спаднал средно от 42 на 34 процента от 70-те години насам, затлъстяването и диабетът се разпространяват сред тях, както американските диетолози наскоро съобщиха в списанието Наука “съобщи. Други фактори, които са се променили оттогава, играят роля в това развитие, като например размера на порциите, хранителните навици и начина на живот. Дейвид Лудвиг ("Бостънска детска болница") и колегите посочват в своето проучване, озаглавено "Диетичните мазнини: от враг към приятел?" по проблема с много изследвания по тяхната специалност: те често са били твърде кратки и твърде малки, за да имат смисъл.
Така наречените наблюдателни проучвания например имат проблема, че от тях не могат да се направят заключения като „Тази храна ви прави слаби“. Въз основа на протоколи за диетата и развитието на здравето на субектите, изследователите може да са в състояние да идентифицират само случайни взаимодействия, но не и причина и следствие. Независимо от това, понякога се получават съвети от такива проучвания, например за отслабване.
По-здравословни ли са въглехидратите?
За тези, които търсят такива общи съвети, заключението на авторите на "Science" трябва да прилича на обявяване в несъстоятелност: Настоящите данни сочат, че "никакво специфично съотношение въглехидрати към мазнини в храната не е най-доброто за общата популация", се казва то. Също така, не всички диети и източници на калории имат сходни метаболитни ефекти при всички хора. За да се оцени влиянието на храната върху здравето, е необходимо повече от просто разглеждане на пропорциите на въглехидрати, протеини и мазнини, пишат изследователите. Наред с други неща, те назовават фактори като качеството на храната, нейната комбинация и гени.
„По-важни от дискусията за правилните пропорции на мазнини и въглехидрати са аспектите на високия енергиен прием като цяло и качеството на мазнините и въглехидратите“, казва говорителят на DGE Силке Рестемайер. Често се консумират твърде малко храни с високо съдържание на фибри като пълнозърнести храни, бобови растения, зеленчуци и плодове - но твърде много прости въглехидрати под формата на добавени захари (например в плодово кисело мляко и безалкохолни напитки) и рафинирано нишесте (например в бял хляб, картофени чипсове и сладкиши). Има смисъл да се обърне внимание и на целия хранителен модел, казва диетологът.
Екстремните форми, като диети с много или много ниско съдържание на въглехидрати, изглеждат неблагоприятни по отношение на смъртността, казва епидемиологът Матиас Шулце от Германския институт за хранене на човека (DIfE) Потсдам.
За какво трябва да внимавате?
Рестемайер подчертава, че трябва да се избягват скрити мазнини от продукти като колбаси, сладкарски изделия, готови продукти и заведения за бързо хранене. Препоръчителните растителни масла осигуряват незаменими мастни киселини и витамин Е, но както всички мазнини имат голям брой калории.
Ако се храните балансирано и спортувате много, не е нужно да се притеснявате за дневния си прием на калории, казва Рестемайер.
Важно ЗАБЕЛЕЖКА: Информацията по никакъв начин не може да замести професионален съвет или лечение от обучени и признати лекари. Съдържанието на t-online не може и не трябва да се използва за самостоятелно поставяне на диагнози или започване на лечение.