По този начин подготовката става много ...
Изясненото масло или топеното масло е рафинирана мазнина, приготвена от естествена мазнина (масло, заквасена сметана), получена от всякакъв вид мляко. Подлага се на топлинна обработка, по време на която се отстраняват водата и част от хранителните вещества, вредни за здравето (някои мазнини и протеини), като се получава чиста мазнина, много по-здравословна за тялото от тази, от която сме тръгнали.
Структурата и вкусът на избистреното масло зависят от източника на мляко, използвано при приготвянето му, и от начина на варене. Течният лед е бистър, жълтеникав на цвят и след втвърдяване става жълтеникаво-бял. Цветът може да варира в зависимост от вида мляко и времето на годината (лятото е по-жълто, зимата е по-бяло). Външен вид поради храната на животните, от които идва млякото.
Гхи не изисква добавяне на консерванти, не е необходимо да се съхранява в хладилник, не се нуждае от други специални условия за съхранение. Не плесенясва. При приготвянето му водата се елиминира напълно, поради което в нея не могат да се развият микроби или гъбични микроби.
Тази специална мазнина не гранясва и може да се съхранява при стайна температура; всичките му първоначални свойства остават активни. Нещо повече, избистреното масло с времето става по-силно. В зависимост от околната температура той ще бъде по-мек, дори течен през лятото и ако е студен, той се втвърдява, но запазвайки характерната си мекота.
Като характеристики има специален аромат с нюансиран нюанс. Вкусът е приятен, сладък, миризмата красива. Може да се приготви по два начина: чрез кипене - в купа, директно върху пламъка или в бейри-мари. Ако има горчив вкус или мирис на изгаряне, това означава, че препаратът е бил неадекватен и не трябва да се използва, тъй като може да навреди.
Той може да се съхранява при стайна температура в продължение на години (според някои над 100 години, след други над 400 години), без да се разваля или губи свойствата си, ако е приготвен правилно.
Избистреното масло е идеална мазнина за пържене в маслена баня - точката му на пушене е 250 ° C, над температурите от 200-230 ° C, когато повечето растителни масла започват да пушат.
В Индия приготвянето се извършва във фурната и продължава около 60-70 минути. Загрейте фурната до 300 градуса С. Поставете маслото в топлоустойчив съд или глинен съд и го поставете във фурната. Не обхваща нищо. Оставете да се изчисти, необезпокояван, за 1 час.
Не на последно място, топленото масло е храна със специални хранителни свойства, лечебно средство, описано от аюрведични текстове от древни времена.
Кулинарни приложения
Незаменим елемент от индийската и арабската кухня, топеното масло е чистата мазнина на маслото, в което се готвят повечето ястия от индийския субконтинент, независимо дали са солени или сладки.
В много части на Индия, особено в страни като Пенджаб, Харяна, Гуджарат, Махаращра, Бенгалия, оризът винаги се приготвя или сервира с топено масло (включително бириани), той се използва и при приготвянето на сладкиши (като „кадхи“)., или „Mysore pak“), както при различните сортове халва и ладду.
Пръчките на Naan или колелата често се мажат с топено масло, по време на готвене или при сервиране. Аюрведичната кухня използва изключително гхи. Изясненото масло може да бъде произведено от почти всякакъв вид мляко и това гхи ще запази някои от свойствата на основното мляко. Гхи е много по-изискан от маслото, като е по-добър от това във всички отношения.
Препоръчва се за всички възрасти, от деца до възрастни хора и придава приятен вкус на храната, в която се добавя. Обикновено гъските се държат в буркан, с плътно затворен капак, за да се избегне окисляване, влага. Ако околната температура е по-висока, тя става мека или дори течна.
Може да се използва като храна, вместо като обикновено масло, с качества, които явно го превъзхождат. Може да се яде просто, намазва се с хляб, което е много лесно да се направи, дори ако е държано в хладилник, запазвайки мекотата си, за разлика от обикновеното масло. За какво друго може да се използва? Можете да опитате с: пържола на скара, тестени изделия, кремообразни супи, спаначени сосове, риба (особено риба тон), френска багета и др.
Маслото или маргаринът могат успешно да бъдат заменени от избистрено масло при приготвянето на торти, торти, сладкиши и др., Придавайки им по-голяма крехкост. Ако тавите, в които се пекат, са намазани с лед, тортите няма да полепнат и ще се отлепят много лесно.
Ето още една употреба, за която може би дори не сте се замисляли: подготовка на трансилванския булз; не използвайте никакъв вид масло за това. Използвайте избистрено масло, защото то издържа на високи температури на печене. В противен случай други използвани мазнини се разграждат леко термично при приготвянето на булз, ставайки опасни за здравето.
Гхи може да се приготви у дома, чрез „загряване на обикновено масло на водна баня. След разтопяване отделете мазнината, която образува компактен слой на повърхността, и хвърлете водния слой под мазния “, обяснява Mencinicopschi. Според него избистрената мазнина се слага в стъклени буркани, тъмни на цвят, като я предпазва от светлина и влага и се съхранява в хладилник или при стайна температура.,.
Въпреки че е по-добра версия на редовното масло, прекомерната консумация не е показана, особено при диети за отслабване, тъй като 1 g масло от топено масло приема около 9 калории. Гхи маслото е лесно смилаема алтернатива в сравнение с други масла или мазнини; може да се използва за готвене на пара, пържене, варене, печене или печене.
Също така идеален в комбинация с различни подправки за подобряване на класическата индийска аюрведическа рецепта. Избистреното масло е отлично за онези с непоносимост към лактоза, които не понасят масло, но топено масло, защото всъщност това е масло, чиято вода и твърди вещества са отстранени.
Опитайте да използвате масло от топено масло, за да направите майонеза, след това добавете чесън, доматен сос и мисля, че ще бъдете приятно изненадани от вкуса и аромата. Искате ли да приготвите най-вкусните палачинки? Използвайте масло от гхи, което ще им придаде специален вкус!
За разлика от други подобни продукти, това масло може да се пуши.
Гхи може лесно да се приготви у дома и не е задължително да го използвате само за кухнята на Индиана, която е изключително универсална - с него може да се пържи, пържи (стабилен е до 250 градуса С), придава прекрасен ядков вкус; може да се използва като основа за сосове; придава превъзходна текстура на хлебните изделия; освен това не се нуждае от охлаждане и се запазва добре за много дълго време.
От аюрведическа гледна точка, топленото масло (избистреното масло) е сладко на вкус - сладко като пост-храносмилателен ефект; студът е добър за паметта, за способността да се разбира и различава. Той е добро предястие - увеличава храносмилателния огън и енергичността на тялото; е афродизиак и т.н.
В древните санскритски текстове се казва, че за да се поддържа здравето и енергичността на ума и тялото, всеки здрав човек може да използва по 2 капки гхи във всяка ноздра дневно (най-малката и лека доза) и като вратар. входът се счита за носа.
Свойствата на избистреното масло го препоръчват, както като храна, така и като лечение, самостоятелно или в комбинация с билки или други терапевтични продукти. В медицинските кабинети топленото масло е част от по-сложни препарати. Може да се използва като част от някои кремове с външно приложение или лекарства за перорално приложение.
Гхи (899 ккал%) може да се намери в специализирани магазини, но най-добре би било да го приготвите у дома. Изясненото масло се консумира или като такова, или при приготвянето на храна или домашни лекарства. Умерената консумация на масло от здрави, активни хора с ефективен компенсаторен механизъм не е вредна, ако количеството от 40 g масло/ден не е надвишено.
Това количество носи прием на 100 mg холестерол (препоръката е да не се надвишава дневния прием на 300 mg холестерол), 20 g наситени мастни киселини и 300 kcal. Известно е, че само около 15% от диетичния холестерол се абсорбира в червата, което означава, че само 15 mg холестерол ще бъдат абсорбирани в тялото от 40 g масло, напълно безопасно количество. Същото количество растителни масла (слънчогледово, маслиново) носят калориен прием от 360 kcal, по-добър от маслото.
Парадоксално е, че маргарините от първо поколение, които не съдържат холестерол, са атерогенни поради "транс" мастни киселини, които нарушават метаболизма на черния дроб, генерирайки лош холестерол (LDL). Той се отлага върху артериите и причинява инфаркт на миокарда и инсулт (инсулт). Има 80% храни, които произвеждат холестерол и 90% храни, които стимулират производството на глюкоза. Ако тялото преработи гхи, то ще замести храната и няма да увеличи холестерола.
Почти всички сърдечно болни могат да консумират 1-2 супени лъжици топено масло на ден. Важното е обаче цялостният начин на живот, както и диетата като цяло, така че в тялото да не се произвежда излишен холестерол. Затова нека не прекаляваме с мазнините, нито повече, нито по-малко.
Не трябва да се страхуваме, защото топленото масло има животински произход, защото носи много ползи. По този начин бихме могли да изброим факта, че: той подхранва всички тъкани; подмладява; този антиоксидант, антитоксичен; повишава жизнеността на тялото; полезен е за паметта (подобрява паметта, разбирането, интелигентността и т.н.) и за очите (както при вътрешно, така и при външно администриране); подхранва тъканите, участващи в репродукцията; идва на помощ на слаби хора и при някои психични заболявания (например раздразнителност); омекотява и разкрасява кожата, прави я по-красива, мека и еластична; смазва лигавиците; прави гласа по-добър, изяснява го; спомага за понижаване на холестерола и др.
Здравите хора могат да използват избистрено масло в сегашната си диета, защото то подхранва и ободрява всички тъкани и органи.
Гхи е антиоксидант; детоксикация; носи свежест, младост и др .; казва се, че спира да старее.
В аюрведическата кухня той преминава като еликсир на живота и средство за подмладяване, защото е лесно смилаем и подпомага усвояването на хранителни вещества в тялото. Затоплен, той се пие като такъв, за да предизвика детоксикации (2 супени лъжици/ден). Също така подобрява храносмилането; то е по-добро от маслото, като го превъзхожда във всички отношения.
Съдържа витамини А и D, лесно се смила и има благоприятен ефект върху метаболизма. Мазнините в избистреното масло достигат най-висок процент на смилане и усвояване от всички мазнини - 95%. Поради тези свойства той не произвежда холестерол и може да се консумира, включително от хора със сърдечно-съдови заболявания. В Индия сърдечно болните получават по 2 чаени лъжички гхи на всяко хранене.
При гастрит и гастродуоденална язва консумацията на избистрено масло е посочена преди всяко хранене. И ако се спазва специална терапевтична диета, топено масло, обработено с корен от сладник или корен от аспержи, може да доведе до излекуване за няколко седмици. Все още се препоръчва гхи да се прилага сутрин в продължение на още 4 месеца, като през това време то постепенно се връща към нормалното хранене.
Добре е за хора с белодробни заболявания, в реконвалесценция след операция и др. Свойствата на избистреното масло са толкова по-силни, колкото по-старо е то! По този начин препаратът става много по-ефективен при неврологични разстройства, невродегенеративни заболявания, пристрастяване към наркотици, мозъчно действие, в случай на кома, припадък, полусъзнание, при УНГ нарушения, като цяло е добър пречиствател и лечител.
Например, 10-годишно топено масло може да се използва при пациенти с епилепсия или болест на Алцхаймер, както в капки за нос, така и при вътрешно приложение (по 1 чаена лъжичка на всяко хранене), със специални ефекти - преминава бързо през носната лигавица през перфорираната кост, пресича се от обонятелните нерви, достигайки за много кратко време директно до мозъка.
Адювант при психични заболявания и проблеми с паметта, посочва се при състояния на раздразнителност, умора и др. Достатъчни са няколко чаени лъжички избистрено масло на ден и те определено ще ви помогнат да преодолеете тези неудобства по-лесно.
През зимата, когато кожата може да стане суха и напукана, прилагането на гхи по няколко пъти на ден, като се масажира, докато проникне, ще върне нормалния й вид.
Друга форма на суха кожа също присъства при псориазис. За лечение избистреното масло ще се прилага както външно (върху засегнатите области), така и вътрешно. Лечебното гхи с екстракти от определени растения или прополис е по-ефективно от простото, а комбинацията от други терапии (орални лекарства, общи мерки за живот, терапия с пчелна отрова) може да донесе радикални подобрения.
Маслото от гхи е признато със своите лечебни качества и предимства при заболявания на съединителната тъкан и ставите, като спомага за развитието на гъвкавост. Също така се използва от аюрведици за лечение на голямо разнообразие от заболявания, от алкохолизъм до епилепсия до вагинална болка. В наши дни все още се използва като лечебно средство, смесено с мед.
Други приложения
От религиозна гледна точка топленото масло се използва като масло в религиозни ритуали, посветени на боговете, на сватби и погребения.