Овес в безглутеновата диета Celiac общност
Показан ли е овесът в безглутеновата диета? Истината е, че овесът не съдържа естествено глутен и може да се яде безопасно от повечето хора с непоносимост към глутен.
Овесът обаче често е такъв замърсени с глутен, защото може да се преработва в същите растения, където са преработени други зърнени храни, съдържащи глутен, като пшеница, ръж и ечемик.
Според правилата за етикетиране на храните овесените ядки не са включени в списъка на продукти, съдържащи глутен, тъй като няма силен научен консенсус в това отношение. Много експерти твърдят, че пациентите с целиакия реагират на овеса само защото е замърсен с пшеница. (кръстосано замърсяване).
Най-големият проблем тук е, че лекарите и специалистите в хранителната индустрия напълно игнорират възможността за провеждане на научни изследвания по този въпрос и продължават да твърдят, че овесът може безопасно да се консумира от пациенти с целиакия.
Според проучване (1), публикувано през 2011 г., овесът, в случай на безглутенова диета, увеличава хранителната си стойност, но употребата му остава противоречива.
>> МЪЛЧАНЕ НА ЦЕЛИАЦИЯ | КАК ДА ГО ОТКРИМ?
Замърсяването с проламини (проламините са група протеини, които се срещат в зърнените култури. Например: пшеницата е глиадин, ечемикът - хордеин, ръжта - секалин и др.) На други зърнени култури е често срещано и има възможност подгрупа от пациенти с целиакия бъда непоносимост към овес.
Обяснението е, че овесът съдържа глутеноподобен протеин, наречен авенин, и този протеин представлява 12-16% от общия протеин, открит в овеса. За да бъде овесът безопасна храна за всички пациенти с целиакия, трябва да се направи селекция от сортове овес с ниско съдържание на авенин и да се разработят методи за изпитване за откриване на този протеин в овесени продукти, както и за наблюдение на пациенти с целиакия, които консумират овес.
Ако страдате от цьолиакия, преди да въведете овес в диетата, изчакайте поне шест месеца, за да дадете наистина време на тялото да излекува увреждането на тънките черва, причинено от глутен.
Овесът е храна, която носи много ползи за здравето, но трябва да се помисли дали е подходящо да се включи в диетата, защото можете да получите тези хранителни ползи от други храни. Ето защо трябва да обсъдите диетичните планове с Вашия лекар.
>> ОВЕС В БЕЗГЛУТЕНОВАТА ДИЕТА
заключения:
Овесът не съдържа глутен и може да бъде включен във вашата диета, стига да спазвате няколко правила:
1. Винаги проверявайте етикета. Важно е да се избягва кръстосано замърсяване.
2. Не забравяйте, че „без глутен“ не означава непременно да сте пълноценни, 100% „без глутен“ и помислете колко сериозно е вашето състояние.
3. Ако страдате от цьолиакия, премахнете напълно овеса, след което постепенно го въведете отново и наблюдавайте дали симптомите се появяват отново. Само малък брой пациенти с цьолиакия също се борят с непоносимостта към овес.
Препратки:.
1 Целиакия, безглутенова диета и овес.-Fric P1, Gabrovska D, Nevoral J.2011 Feb; 69 (2): 107-15.