По стъпките на хранителните митове
Издърпайте капака!
Кофеиновите напитки причиняват ли дехидратация? Трябва ли да огранича консумацията на яйца или да избягвам готвенето на зеленчуци? Помагат ли някои хранителни вещества, консумирани в определен период от деня, да отслабнете? Фактите не винаги са лесни за разграничаване от фантастиката.
Създадено: 5 юни 2012 г. 17:32
Променено: 6 юни 2012 г. 10:51 AM
Кофеиновите напитки имат дехидратиращ ефект и увеличават приема на течности?
Трябва да ядем максимум три яйца седмично?
Високият холестерол е известен рисков фактор за коронарна болест на сърцето. Това доведе до идеята, че яйчният жълтък, който е богат на холестерол (около 225 mg в средно голямо яйце), със сигурност е вредно за сърцето. Въпреки това, повече от 75% от холестерола в тялото се произвежда от нас. Холестеролът от храната обикновено има много малък ефект върху нивата в кръвта. Докато някои хора може да са чувствителни към хранителния холестерол, наситените мазнини имат много по-голям ефект върху нивата на холестерола в кръвта, особено LDL холестерола, а яйцата са с ниско съдържание на наситени мазнини. Повечето консултантски организации за здраве и здраве на сърцето в Европа и другаде вече не ограничават броя на консумираните яйца, ако се гарантира, че те ще се консумират като част от общо балансирана, здравословна диета с ниско съдържание на мазнини.
Готвенето унищожава всички ползи от зеленчуците?
Витамин С и фолиевата киселина са водоразтворими и чувствителни към окисляване, затова много се губят, когато храни, които ги съдържат, напр. зелените зеленчуци се готвят в голямо количество вода, която по-късно се излива. Загубата на тези и други витамини и минерали може да бъде сведена до минимум, ако зеленчуците не бъдат нарязани, незабавно потопени в гореща вода, поднесени веднага или още по-добре, приготвени на пара. Въпреки това, важни съставки като диетични фибри или ликопен в доматите и други антиоксиданти остават в зеленчуците и могат да станат по-достъпни чрез готвене. Освен това правилното готвене повишава микробиологичната безопасност на храните и подобрява вкуса им.