Пълзенето на храна Насекомите са храната на бъдещето
Актуализирано: 25.05.2018 г., 15.10
ТРЯБВАМЕ УСТОЙЧИВИ ИЗТОЧНИЦИ ЗА ХРАНА В БЪДЕЩЕ Тези доста необичайни алтернативи могат да бъдат решението. 1. Насекомите са една от най-устойчивите алтернативи на месото и са пълни с протеини, минерали и витамини.
Берлин/Ротердам В Европа закуските от насекоми все още се считат за екзотика. Това се променя сега. Холандия е водеща в менюто на бъдещето.
Всяка година световното население нараства с 83 милиона души. Според изчисленията на ООН до 2050 г. на земята ще има 9,8 милиарда души. Дотогава, най-късно, човечеството ще се сблъска с основен проблем: Как се хранят жени, деца и мъже?
„Ще ни трябват 70 процента повече храна“, обяснява ученият Марсел Дике от университета Вагенинген. „Ако искаме да постигнем и увеличаване на животинските протеини, това не е възможно чрез разширяване на настоящото производство на месо.“ Това означава, че ще сме в края на традиционното си производство на месо. Според изследователя обаче има алтернативи и „една от тях са насекоми“.
Според изчисленията на Световната организация по прехрана (FAO) два милиона души по света се хранят с малките животни. 1900 вида насекоми са годни за консумация. В горната част на менюто са бръмбари, гъсеници, пчели, оси, мравки, скакалци и щурци. В Европа закуските от насекоми все още се считат за екзотични. Но това може да се промени.
В Европа насекомите са разрешени като храна
Регламентът за новите храни № 2015/2283 е в сила в Европейския съюз от началото на годината. Пише: насекомите са разрешени като храна. Брашненият червей вече може да се продава както на едно парче, така и преработен.
Много компании са в стартовите блокове и виждат голям пазарен потенциал. Metro Group предлага юфка от Вюрмер от март, макар и първоначално в тримесечна фаза на изпитване и само в магазин „Emmas Enkel“ в централата на метрото в Дюселдорф.
Това е мястото, където новата оферта е популярна. Клиентите се интересуват от новия продукт, казва говорител на редакционния ни екип. Трябва да видите дали те са еднократни купувачи на събития или клиентите също са готови да включат юфката в диетата си. „Вече се планира списък на следващите стартови рафтове“, каза говорителката.
Bugfoundation продава бургери от насекоми
Ikea също е открила пазара за себе си.
. Популярните Kötbullar стават „кюфтета“, направени от брашнести червеи. Ще мине известно време, преди клиентите на Ikea да могат да се насладят на тези кюфтета - засега това е само експеримент.
Фондацията на бъговете от Оснабрюк е много по-напред в новия бизнес. Baris Özel и Max Krämer продават своите бургери на базата на ларва на биволски червей в Белгия от 2016 г. и в Холандия от 2017 г. Те имат орехов аромат, „като слънчогледово олио“, обяснява Йозел пред редакционния ни екип. Освен това има голям дял на протеини, ненаситени мастни киселини, витамини и минерали като желязо, магнезий и цинк.
Фермата Proti от Холандия доставя малките животни. Страната е пионер в отглеждането на насекоми за храна. „В Холандия има общо около десет ферми“, казва основателката на Proti-Farm Хайди де Брюйн в интервю за редакционния ни екип.
Без хормони или антибиотици
В допълнение към биволския бръмбар, фермата Proti отглежда девет други вида насекоми. Ларвите на биволския бръмбар живеят заедно в хиляди в малки вани. Но в сравнение с фабричното отглеждане на свине, няма да се използват хормони или антибиотици, обяснява дьо Брюн: "Все още не сме имали никакви заболявания при насекомите."
Холандия е един от най-големите производители на насекоми. „У нас има три големи и няколко малки компании. Появява се нов селскостопански сектор и Холандия поема водеща роля в това “, казва ученият Марсел Дике. От много години се занимава с насекоми - за него храната на бъдещето.
Отглеждането на насекоми е по-устойчиво. Според проучване на ООН, един килограм месо от барбекю изисква само около два килограма фураж. При свинете това е четири пъти повече, при говедата е дванадесет пъти повече.
В същото време насекомите произвеждат значително по-малко CO2 от кравите или свинете. „Осигуряваме сто пъти по-малко парникови газове и използваме много по-малко пространство, защото отглеждането се извършва и вертикално“, обяснява основателят на Bugfoundation Барис Йозел.
Ваканцията в Тайланд даде идея на основателите на Bugfoundation
Дори убиването на животните е морално оправдано. Насекомите се поставят в студена камера, където изпадат в своеобразна парализа. „Ако след това намалите температурата още повече, те умират“, казва Йозел.
Основателите на Bugfoundation за първи път се сблъскват с ядливи насекоми, докато са били на почивка. „С Макс се познаваме повече от 18 години. Когато бяхме заедно в Тайланд, опитахме насекоми “, казва Барис Йозел. След това Макс Кремер написа бакалавърската си дисертация по въпроса - насекомите като храна на бъдещето. „Тогава бяхме в момент, в който искахме да пренесем вкуса на насекомите от Азия в Германия“, казва Йозел. Преди да навлезете на белгийския пазар бяха извършени много изследвания и поправки.
Сега фокусът е върху дома. От края на април има „първият германски бургер за насекоми“ в магазин Rewe в Аахен, както основателите пишат на началната си страница. От юни баничките ще се предлагат в цялата страна. „Искаме да предложим и други заместители на месо. Те ще бъдат лансирани в Германия в средата на годината “, казва Йозел пред редакционния ни екип.
Стартиращите насекоми са насочени към екологично съзнателни клиенти
Стартиращите насекоми са насочени към екологично съзнателен клиент. Мнозина търсят баланса между отговорността за здравето, любовта към животните и глада за месо. Според проучване на Forsa, повечето германци вече не ядат месо три или повече дни в седмицата.
За Özel и Krämer обаче ще бъде мамотна задача да се борят срещу страха на потенциалните клиенти от контакт. Според проучване на социологическия институт YouGov, само всеки седем германци може да си представи, че яде насекоми.
Изследователят Марсел Дике вижда постоянно увеличаване на приемането на насекомите като храна. „Важно е продуктите да излизат на пазара, които потребителят да намери за вкусни.“
Бургерът за насекоми на фондацията за бъгове може да бъде начало. С него човек не иска да замени консумацията на месо, така че Osnabrücker. По-скоро те биха възприели насекомите като допълнение към ежедневната си диета. Тяхната прогноза: след пет години ще бъде напълно нормално клиентите да купуват продукти, направени от насекоми в супермаркетите.