Плоча от зелеви глави и листа; Статии; Дегустаторът
Толерантите към студ зеле отдавна са важна храна за зимата, осигурявайки повечето от прясно наличните зеленчуци от късна есен до пролетта.
Честта има предимство пред сланината, гласи поговорката. Това, което може да се тълкува като чест, веднага е последвано от бекон зеле, показващо колко важно е било зелето в живота на нашите предци. Нашите добре познати зеле, броколи, брюкселско зеле, кальраби и, разбира се, различни глави зеле всичко за един вид (Brassica oleracea или „зеленчуково зеле“) принадлежат.
Дивата фигура на вида в противен случай не образува глава, но продълговатите й листа са лесно разпознаваеми зелеви листа. Понася добре солта и вар, но не харесва конкуренцията от други растения - естествени местообитания безплодни райони на западно и южно европейско крайбрежие, например варовик, скалисти области, граничещи с двата бряга на Ламанша.
| Капуста: Думата ни за зеле е от славянски произход, портата е лесно разпознаваема в чешки или словашки менюта. Източникът на вратаря може да е бил средновековен латински композитум или капуций. Compositum означава кисели краставички, кисело зеле, но може да се отнася и за подредени листа. Растителното стъбло, изкривен латински Caulis, е родоначалник на немските думи Kohl, английската cole, кале. Kohl означава всички видове зеле на немски език, унгарското "зеле", образувано от него, има по-тясно значение. На днешния английски зелето зеле се нарича зеле, но се появява и старият коул, например в името на английската зелева салата, зелева салата. |
Добро зеле, лошо вино
Безбройните зеле са класифицирани в няколко основни групи. Първият включва повече или по-малко закръглени, зелени, бели или лилави сортове за отглеждане на глави, т.е. глава и кейл.
Друг подвид включва големи, месести съцветия като карфиол и броколи. По-интересно е като летен зеленчук кольраби не от листата или цветята му, а чрез удебеляване на стъблата му, за да оформи "главата" му.
Отглеждане на много, много малки зеле на високия багажник брюкселско зеле, както и някои от малкото ни известно, Далечния изток wokbavaló (напр. кай-лан) също са групирани отделно. За разлика от предишните сортовете, които най-много наподобяват диво зеле, нямат особена формация, в тази група a зеле и фуражно зеле принадлежи на. Освен всичко това има и други, растения, известни като зеле, но принадлежащи към други видове е: Китайското зеле и момчето пак са роднини на стърнището.
Зелето той е най-добре адаптиран към различни климатични условия и следователно е най-успешният вид зеле: среща се както в субарктическия, така и в субтропичния климат. Нашите предци първоначално са го отглеждали за мазни семена, но скоро са открили, че листата му също си струва да се консумират. Гръцкият разграничи три разновидности на Теофраст, разрошени, гладколистни и диви сортове.
За римските градинари По време на управлението на Юлий Цезар успя да увеличи размера на зелевата глава, после погледна надолу, зеленчуците, храната на бедните, също са забелязани от аристокрацията. Чрез римляните зелевото семе достига и до по-отдалечените провинции, въпреки че в северозапад, тъй като гладът е повтаряща се заплаха, е необходимо да се обмисли каква земя да се използва, първоначално все още се предпочита да се отглежда по-безопасно диво зеле там.
| При възпалено гърло Гърците, а след това и римляните са го използвали не само като храна, но и особено диво зеле като лекарство: използвано е за лечение на храносмилателни и стомашни проблеми и се е смятало, че инхибира развитието на интоксикация, когато се консумира по време на пиршества. Катон-старши също препоръчва зелевите листа като превръзка при всякакви рани и отоци. Зелето също се използва в народната медицина след гърците и римляните, суровият му сок се използва за лечение на болки в гърлото, а семената му се използват за изгонване на червеи. |
А IX. През 15 век зелевите глави стават широко разпространени в по-голямата част от Европа, в Унгария през 15 век. век.
Зелето Очевидната причина за популярността му е, че и в по-студените пейзажи ценен източник на зимна хранаt предоставено. Подкисляването отдавна е известен метод за съхранение, но главите, които узряват в късната есен за дълъг период от време, могат да се съхраняват дълго време, при подходящи условия до пет месеца, т.е. до пристигането на пролетта. По време на съхранение той запазва ползата от богатото съдържание на зеле, например 80 процента от неговия витамин С.