Пълнежи за осетински пайове, кулинарен дневник

Здравейте, скъпи читатели на готварския дневник!

Днес искам отново да засегна темата за осетинските пайове. Осетинските пайове са такова нещо, като веднъж сте го опитали, вие се влюбвате веднъж завинаги.

Опитах се да опиша подробно приготвянето на осетински пайове на примера на много популярни и често срещани пайове със сирене и картофи.

(Гледаме и помним тук).

Малко по-късно научихме как да печем осетински пай с месо (вижте тук).

Различава се по тесто, начин на готвене и сервиране.

Но осетинските пайове се пекат не само с месо и сирене. Ето основните пълнежи за осетинските пайове и нека поговорим днес.

Освен това в края на статията ще дам рецепта за постно тесто с мая за осетински пайове. Така че, ако желаете, можете да изпечете постна баница.

И така, припомняме основните правила за приготвяне на осетински пайове:

• намажете обилно готовия сладкиш с масло и покрийте за няколко минути, така че кората да стане мека

Популярни топинги за осетински пайове:

1. Пай със сирене, нарича се Walibah. Пълнеж - прясно саламурено сирене, омесете до гладка смес, посолете, ако е необходимо.
2. Пай с картофи и сирене - "Картофгин". Плънката е картофено пюре и сирене, взети в съотношение 1: 1. Сервира се със заквасена сметана .
3. Пай с месо - "Фиджин". Тестото е прясно, пълнежът е месо, комбинацията от различни видове месо е по-добра. Повече подробности - тук.
4. Пай със сирене, листа от цвекло и билки - "Сахаражин"

Пайовете с този пълнеж са много популярни. Пълнежът е смес от листа от младо цвекло, зелен лук и копър с добавка на сирене, смлян пипер и подправки. За да приготвите пълнежа, измийте листата от цвекло, подсушете ги и ги нарежете на тънки филийки.

Накълцайте зеления лук и копъра и смесете с младо кисело сирене (Ще се повторя и ще поясня, осетинско сирене, кисело от пълномаслено мляко.

Може да се замени със сирене фета, сирене адиге. Ако няма такова сирене, можете да го замените със смес от извара с твърдо сирене или дори топено сирене. Разбира се, класическият вкус на истинския осетински пай ще бъде променен, но това, което получите, ще има и много добър вкус.) Съотношението на зеленчуци и сирене в пълнежа за нашия зелен пай ще бъде приблизително същото. Добавете сол и смлян черен пипер на вкус.

Баницата се получава с много богат вкус, комбинацията от зеленина и сирене завладява всички вкусови рецептори. Горещо препоръчвам да го сервирате с много заквасена сметана.

Продукти (за 1 пай):

• Листа от цвекло - 150-200г
• Зелен лук - 50-70 g
• Копър (зелени) - 30-40 g
• Сирене - 200 - 250 g
• Черен пипер - 0,5 ч.л.
• Лют червен пипер, шаман, босилек - на вкус и желание
• Сол на вкус

5. Осетинска зелева баница - "Кабускаджин"

Пълнежът за зелевия пай е обикновено бяло зеле с добавка на пържен лук, смлени черни и червени чушки. Горещо препоръчвам към него да добавите малко смлени ядки и босилек - вкусът ще донесе много полза. По принцип във всички осетински пайове със зеленчуков пълнеж (в пълнеж от зеле, пълнеж от тиква или боб) винаги добавям универсалния си дресинг.

---