Пълнени калмари в доматен сос - Kalamarákia gemistá

- Каламаракия гемиста

Пълнени калмари в доматен сос

Каламаракия гемиста е името на ястието в Гърция, при което името „Каламаракия“ означава омаловажаване на „Каламария“, която също е известна и популярна в Германия. Така че те са малки до средни калмари. Малките калмари често се срещат в менюто в гръцките ресторанти под името "бебешка каламария".

Напълнихме нашите средно големи калмари с гръцки оризови фиде или „критараки“, нарязан пролетен лук, кедрови ядки и касис, задушени в бяло вино и подправени със смлян бахар и канела.

Пълнените калмари, приготвени по гръцко-ориенталски начин, с техните морски вкусове придават на цялото ястие - особено доматения сос - уникален, пикантен вкус, в който доматите Санторини участват също толкова нетърпеливо и интензивно.

Polí nóstima - много вкусно!

Нашата средиземноморска рецепта „Пълнени калмари в доматен сос - Kalamarákia gemistá“, известна още като „гръцки пълнени каламари“, се съчетава добре с пикантно розе или червено вино само с фини танини. Като Б. нашият специален съвет: автохтонно, средно силно червено вино от Централна Гърция, директно от манастирите Metéora; произведени в спираща дъха живописна обстановка (вижте върха на виното Gernekochen вдясно!). Kalí órexi - Насладете се на храната си и му се насладете!

Нашите препоръки

Партньорски връзки - Участие в Партньорска програма

Щастливи сме да препоръчаме всички продукти, които сами използваме в нашето „Gerneküche“ и от качеството на които сме повече от доволни. Ние сме маркирали активните връзки към продуктите в нашите препоръки за покупка със * звездичка. Допълнителна информация може да бъде намерена в правната бележка!

Рецепта за пълнени калмари - Kalamarákia gemistá

Състав за 4 човека:

За списъка за пазаруване:

За пълнежа от Каламария или „Каламаракия“:

16 средно големи калмара в едно парче или вече почистени * тръби за калмари (замразени стоки) »
1 връзка пролетен лук
4 супени лъжици кедрови ядки
4 супени лъжици * леко плодов зехтин »
80 g * Kritharaki métrio (оризови юфка средно) »
3 супени лъжици френско грозде (малки, гръцки стафиди)
250 мл сухо бяло вино
1 щипка смлян бахар пипер
¼ чаена лъжичка канела
1 чаена лъжичка мед
2 малки клончета прясна мента
малко сол и
пипер от мелницата

За доматения сос:

1 консерва (400 г) домати Санторини
250 мл сухо бяло вино
4 супени лъжици зехтин
3 супени лъжици доматено пюре
1 връзка магданоз с плоски листа
1 връзка копър
малко сол и
пипер от мелницата

Вие също се нуждаете от:

1 малка лъжица за яйце за пълнене на тръбите с калмари
12 малки клончета мента за декорация на чинията

Домати Kyknos

Производител: Kyknos Greek Canning co. S.A., Пелопонес (Арголски залив), Гърция
Цвят/тип: Цели, белени домати
Сорт: Самороден домат от района на Илия, Пелопонес

Белени домати от Kyknos

Напълно зрели домати с месеста текстура и естествен вкус. Компанията Kyknos е основана през 1911 г. от братята Михаил и Костас Манусакис. Kyknos произвежда доматени пасти и гурме продукти с най-високо качество. Семейство Manoussakis гарантира, че при производството на деликатеси от Kyknos се използват само най-добрите домати, подправки и други съставки.

Стандартите за качество на семейството са много високи. При обработката и производството не се използват консерванти или изкуствени оцветители.

Вкус: Белените домати впечатляват със своя неподправен вкус и висока усвояемост. Белените домати, напоени с доматен сок, са фина основа за разнообразни ястия.

Източник на доставка: НИК ГЪРЦИЯТА

Подготовка:

1) Измийте младия лук и размразените калмари и подсушете. Нарежете праза на пръстени с размери приблизително 2-3 см. Използвайте само нежната част на зеленото, отделете тъмнозелената почивка и твърдия, бял край на корена. Измийте и подсушете ментата, накълцайте листата от мента. Пригответе останалите съставки за пълнежа.

2) Загрейте зехтина до средна сила. Задушете половината от пролетен лук в него. Добавете кедрови ядки, kritharáki и касис, залейте с бялото вино и оставете да заври за кратко. Добавете канела, смлян бахар и накълцана мента, подправете със сол и черен пипер. Предварително гответе kritharáki за около 10 минути на умерен огън и след това го оставете да се охлади за по-нататъшна обработка.

3) Напълнете епруветките с калмари с kritharáki. Това работи най-добре с малка лъжица за яйца. След запълване затворете Kalamarákia с клечка за зъби.

4.1) Загрейте зехтина до средна сила и гответе Kalamarákia заедно с останалия пролетен лук за около 1 минута, докато разбърквате.

4.2) Добавете доматите Санторини с сока им. Отгоре налейте бяло вино и подправете с мед, черен пипер и сол.

4.3) Намалете котлона на ниско ниво и гответе ястието с капак за около 45 минути, докато доматеният сос се намали добре и се сгъсти. 10 минути преди края на времето за готвене, добавете нарязаните билки.

Хранителен и здравен анализ

Калмари или калмари

Сепиите се използват по много начини в средиземноморската и азиатската кухня. Когато пазарувате, трябва да избягвате само стоки, които идват от Атлантическия океан или Средиземно море, тъй като запасите там са изложени на риск.

С ниското си съдържание на мазнини и калории и висок дял на протеини, калмарите, които принадлежат към семейството на калмарите заедно със сепията и октопода, с право се считат за здравословна храна. Що се отнася до минералите, калмарите могат да отбележат със съдържание на магнезий 30 mg/100 g. Тъй като човешкият организъм не може сам да произвежда магнезий, октоподите са добре дошъл източник на този ценен минерал.

Ако те също са приготвени с нискокалорични храни, т.е.

домати

В допълнение към високото съдържание на вода, доматите съдържат много фитохимикали, както и различни минерали. Калият по-специално е важен здравословен фактор за балансирано хранене, тъй като калият е ценен инициатор за регулиране на кръвното налягане, но също така и за мускулите и нервите.

По-здравословно отопляемо от сурово

Доматите са също един от малкото зеленчуци, чиито здравословни съставки се подобряват, а не се влошават при нагряване. Има се предвид полифенолите, съдържащи се в доматите, така наречените антиоксиданти, ефективни чистачи на увреждащите клетките "свободни радикали", които - след като са активни - отговарят на името си.

В тази връзка трябва да се подчертае оцветителят ликопен, който се съдържа в изобилие в доматите и принадлежи към семейството на каротеноидите. Само това оцветител или активна съставка е добра причина редовно да вкарвате домати в менюто. Изисква естествена почва за отглеждане на домати!

зелен лук

Тъй като пролетният лук се събира много млад и трябва да се сервира възможно най-пресен, организмът ни може да се възползва здравословно от високото съдържание на витамини и минерали, съдържащо се в растенията. Съдържа витамини В1, В2 и В6, както и витамини С и Е. В допълнение към минералите сол, желязо, цинк и магнезий, лукът съдържа и цяла гама други минерали, така че лукът може да бъде описан като висококачествен доставчик на минерали мога. По отношение на храненето пролетен лук - или „пролетен лук“ - не отстъпва на нашия трапезен лук. Зелените им листа могат да се използват и като заместител на лука.

Kritharáki - гръцки юфка "ориз"

Противно на популярните твърдения, зърното НЕ съдържа големи количества растителен протеин. От друга страна, поради високото си съдържание на въглехидрати спрямо 100 g, то покрива почти една трета от дневното съдържание на фибри, с много ниско съдържание на мазнини. За тези, които искат да се откажат от месото, т.е. вегетарианци и вегани (тогава веган: „Pasta secca“ без яйце!), Следователно пастата е „много модерна“ и се е превърнала в неразделна част от менюто. Зърнените култури обаче са неподходящи за хора, които страдат от непоносимост към глутен. Диабетиците или „младежите с ниско съдържание на въглехидрати“ също по-добре се въздържат поради големия дял на въглехидратите в зърнените култури.

Премиум качество зехтин

Не само аз, но и целият ни екип »е ентусиазиран от добрия, висококачествен зехтин. Нещо повече, можете да ни наречете истински „фенове на зехтина“.

Това се дължи преди всичко на отличния вкус на добрия зехтин, но също така и на втори, също толкова важен аспект, тъй като при по-внимателно разглеждане зехтинът има концентриран пакет положителни свойства, които помагат на тялото ни да остане здраво.

В допълнение към много витамини и минерали, зехтинът има множество вторични растителни вещества. Науката едва бавно започва да разбира положителното въздействие на тези вещества върху нашия организъм.

Някои от тях стават наистина активни само чрез метаболизма в червата от нашите чревни бактерии и по този начин благоприятстват множество положителни, биологични ефекти, напр. Б. Те са антибактериални, антиоксидантни (подобно на витамините) и в същото време противовъзпалителни до такава степен, че понякога са далеч по-добри от витамините.

Не е ли прекрасно? Здравословното може да бъде толкова вкусно. Но бих искал да подчертая, че всички положителни ефекти могат да бъдат постигнати само с най-качествения зехтин. И не ги получавате за 4,50 евро на дискаунтъра, трябва да сте наясно с това.

С най-добри пожелания

Майкъл Паджълсдорф
Дипломиран специалист по диетология (екотрофолог)