Пилешки сърца с портвейн и гъби L; магазин за хранителни стоки ТУК

Пилешки сърца с портвейн и гъби

Рецепта на Филип дьо Виен

Съставки

• 1 lb пилешки сърца
• ½ чаша бял оцет
• Сол и черен пипер на вкус
• Около ½ чаша брашно
• Гъби от 8 унции
• 2 френски шалот
• 4 с.л. несолено масло
• 4 с.л. зехтин
• Port порт за чаша
• ½ чаша крем крем или 35% крем
• Лук или друга прясна билка за гарнитура

Подготовка

1. Подрежете вените и излишната мазнина от пилешки сърца. Отстранете мембраната, ако има такава.
2. Изсипете оцета в купа с 2 чаши студена вода. Добавете сърцата в купата и масажирайте в продължение на 1 минута, за да освободите кръвта.
3. Отцедете и изсушете върху абсорбираща хартия.
4. Подправете сърцата със сол и черен пипер на вкус. Овалва се в брашно. Поставете върху чиния, след което разклатете, за да отстраните излишното брашно. Поставете в друга чиния и оставете настрана.
5. Нарежете гъбите на ¼ инчови филийки. Нарежете шалота.
6. Загрейте голям тиган на умерен огън с половината масло и олио. Кафявите гъби 2-3 минути от всяка страна. Подправете със сол и черен пипер и добавете лука шалот. Разбъркайте добре и гответе още 2 минути. Изсипете и фламбирайте пристанището. Изпразнете всичко в чиния.
7. Изсипете останалото масло и олио в тигана. Подредете сърцата, когато маслото стане на пяна.
8. Гответе, 2-3 минути от едната страна, докато сърцата станат златисти. Обърнете и гответе още 2-3 минути. Изсипете варените гъби и сока им. Включете сметаната и дайте бульон. Украсете с наситнен лук.

---