Ревен стоки, съставки и здраве, сортове
Общ
Често ревенът се смята за плод, но тъй като принадлежи към семейство възли (Polygaceae), той ботанически принадлежи към зеленчука, към многогодишния зеленчук. Латинското му наименование „Rheum rhabarbarum“, което се превежда като „корен на барабарите“, се връща към представата за произхода му по това време. Преди около 5000 години китайците в Тибет са познавали здравословните ползи от ревен и са направили прах от корените на растението, растящо в степите, който е бил взет срещу лошо храносмилане, но и срещу чума. Все още не са използвани дръжките. Нашият зеленчуков ревен идва от тази естествена форма (Rheum palmatum, Rheum officinalis). Едва в средата на 18 век ревенът за пръв път си проправя път до Англия през Русия и Персия, където месестите листни дръжки се използват като зеленчук, а оттам и до останалата част на Европа. В южната част на Русия, както и в Хималаите и Тибет, ревенът все още расте в диво състояние и днес. В Европа, от друга страна, той се отглежда в много страни от въвеждането му, в Германия в почти всички федерални провинции.
Ревенът се отглежда главно на открито, но често се покрива с пластмасово фолио, за да се ускори прибирането на реколтата. Времето за прибиране е относително кратко, само от април до юни. По традиция Ивановден, 24 юни, е последният ден на прибиране на реколтата. След това съдържанието на оксалова киселина е твърде високо и растенията също се нуждаят от фаза на покой за регенерация.
Корените на ревен остават в земята през зимата. Още през януари фермерите покриват своите ревен полета с големи листове, за да насърчат растежа на стъблата от корените, тъй като по това време поникването започва. През март те отново отстраняват фолиото, така че листата сега са буйни, а стъблата по-дебели на открито. Ревенът се добива, като се извиват месестите листни дръжки точно над корените, а не се отрязват. За да не отнемете твърде много сила от растението, използвайте само няколко пръчки на растение.
Ревенът, който се добива млад, има особено мек вкус. Киселинността се увеличава с възрастта и пръчките стават по-влакнести.
сортира
Различните сортове ревен се различават грубо по цвета на кожата и пулпата си. Сортовете със зелена кожа и зелено месо съдържат най-много киселинност, а пръчките обикновено са по-дебели, докато сортовете с червена кожа и зелено месо са забележимо по-меки. Най-мекият е този с червена кожа и червено месо, който има аромат, подобен на малина. Сравнително рядко се среща на пазара и следователно е по-скъп от другите сортове.
Съставки и здраве
С 10 до 29 милиграма на 100 грама суровина, ревенът е особено богат на витамин С и вече може да покрие една трета от дневната нужда с това количество. Съдържанието на други витамини е доста средно. Трябва да се подчертае високото съдържание на калий от 80 милиграма на 100 грама ревен. Калият има дехидратиращ ефект и насърчава транспортирането на хранителни вещества от кръвта до клетките на тялото. Натрият, който също се съдържа в значителни количества, стимулира движението на червата и следователно е храносмилателен. Освен това има кръвопречистващ ефект, така че ревенът е идеален за детоксикация през пролетта. Съдържа още желязо, калий за образуване на кости и фосфор. Ревенът е с много ниско съдържание на калории, но това се отменя за консумация поради необходимостта от добавяне на захар поради силната киселинност. Съдържащите се плодови киселини са отговорни за освежаващия аромат и стимулират апетита.
Ако страдате от стомашни или бъбречни проблеми, трябва да внимавате, когато консумирате ревен и да не консумирате прекалено големи количества наведнъж, както и хората, склонни към диария. Оксаловата киселина може да има разяждащ ефект върху стомаха и червата при чувствителни хора. Ако ядете ревен с мляко или сметана, съдържащият се в него калций неутрализира киселината.
Закупуване и съхранение
Когато пазарувате, трябва да се уверите, че решетките са стабилни и не са изсъхнали на интерфейсите.
За няколко дни ревенът, почистен и увит във влажна кърпа, но не херметично затворен, може да се съхранява свеж в хладилника. Ревенът може да се съхранява във фризера до една година, суров, измит, необелен и замразен в цели пръчки. Но готовият компот също може да се замрази добре.
използване
Ако ревенът всъщност е зеленчук, той обикновено се използва като плодове, като компот или в десерти, като конфитюр или като заливка или пълнеж за торта. За да се балансира киселинността, на ревен трябва да се дава много захар. За да поддържа храната по-нискокалорична, тъй като ревенът сам по себе си почти не съдържа никакви калории, той също може да бъде овкусен с подсладител или мед. Ако запарите ревен в ябълков сок, можете да премахнете част от киселинността му.
Има няколко основни правила, които трябва да се спазват при обработката и консумацията на ревен. Листата и листните корени са отровни и поради това не трябва да се ядат. Токсични вещества могат да възникнат, когато ревенът се обработва в метални контейнери или когато влиза в контакт с алуминиево фолио, тъй като киселините се комбинират с металите. Металите също причиняват промени във вкуса. Дори много млад ревен не трябва да се яде суров. Въпреки това кожата не трябва да се отлепва от младите пръчици. Достатъчно е нежна, за да се яде.
Преди да нарежете ревните пръчки, трябва да ги измиете и след това да ги нарежете на парчета, особено дебелите пръчки трябва да се разрежат наполовина преди това.
Има няколко начина за намаляване на киселинността на ревен: Ако искате да подсладите със захар, най-ефективно е да направите това, след като е сварено и охладено; по този начин получавате пълната сладост на захарта. Можете да добавите по-сладки плодове към компота от ревен, като банани, сладки ябълки, султани или накиснати сини сливи, и да ги приготвите със себе си. Можете да добавите белтъци за десерти или сладкиши. Млякото или течната сметана или сосовете или пудингите, които ги съдържат, правят ревен по-смилаем и отчасти балансират киселинността. Тогава обаче се образуват и калциеви соли, но това не е проблем за здравите хора.
Забележка
Всеки знае тъпото, космат усещане на зъбите си след ядене на ревен. Това се дължи на факта, че ревенът обикновено се консумира заедно с мляко или млечни продукти. Калциевите оксалати се образуват от калция в млякото и оксаловата киселина в ревен, които полепват по зъбите.