Pikeperch в пяна от розмарин от главен готвач на Такару

съставки

2	Рибно (и) филе (а), (филе от щука 150-200g)
2	Шалот (съществително)
200 мл	зеленчуков бульон
50 мл	бяло вино
1 клон/и	Розмарин, по-свеж
50 гр	масло
2 с.л.	Брашно
1 щипка (и)	сол
1 щипка (и)	лют червен пипер

Хранителни стойности на порция

протеин

Въглехидрати.

подготовка

Филе от щука, ако замразените храни са били размразени в хладилника за една нощ, подсушете добре.
Обелете и нарязайте на кубчета шалот.
Загрейте част от маслото в тенджера. Нека шалотът стане полупрозрачен, докато се разбърква. Деглазирайте с бяло вино. Добавете зеленчуков бульон и 1 стрък розмарин и гответе в отворена тенджера на умерен огън за около 15 минути.

Посолете филетата от щука и обърнете кожата в брашно. Избийте излишното брашно.
Загрейте останалото масло в тиган. Маслото трябва да се разпенва енергично, но не трябва да става кафяво. Запържете филетата от щука от страната на кожата за 4-5 минути.

Изсипете сос от розмарин през сито. Подправете на вкус със сол и лют червен пипер. Напенете с ръчен пасатор.

Подредете филетата от щука върху предварително загряти чинии със соса и останалия пресен розмарин.

БАКШИШ:
Хрупкавите картофени филийки се съчетават добре с пяната от розмарин. Точно като свежа и хрупкава салата.
За деца заменете бялото вино със зеленчуков бульон.

---